在關中西府的傳統(tǒng)美食中，有兩種以兵豆為食材的小吃頗引人喜愛，這就是兵豆涼粉和兵豆拌湯。兵豆，即小扁豆，豆科兵豆屬糧食兼綠肥作物。因其形狀如餅，又稱作“餅豆”。古時也寫作“邠豆”（見《鳳翔府志》）。兵豆是一種營養(yǎng)價值很高的小雜糧。據科學測定，它不但含有大量的蛋白質和可溶性纖維，而且含有多種微量元素以及不同種類的維生素，特別是它的含鐵量是其它豆類的兩倍，葉酸含量也較高，對預防多種疾病、抗衰老大有好處。從中醫(yī)的角度來說，兵豆性微溫，味甘微澀，具有益氣、化濕、清熱、解毒等功效，有一定的藥用價值。
兵豆種植歷史悠久，早在新石器時代就有栽培。現在亞、歐許多國家種植。我國的主產地在山西、陜西、甘肅、河北、河南、云南等省。過去，作為小雜糧、麥豆混作和倒茬作物，我市各縣多有種植。只是由于其產量過低，自上世紀六十年代以后，種植面積逐漸減少，現在已很難覓其蹤跡。筆者翻閱幾個縣的縣志，據《隴縣縣志》記載，1947年全縣種植兵豆3400畝，平均畝產僅25.4斤。《千陽縣志》記載，到上世紀七八十年代，兵豆畝產也不足百斤。《麟游縣志》記載：“扁豆系到茬作物……產量不高，1989年畝產80斤，是制作粉條和涼粉的最佳原料。”筆者上世紀六十年代末七十年代初，在家鄉(xiāng)岐山農村時，還見到過生產隊種植兵豆，只是在田間地頭或與小麥混種，數量很少。曾記得小麥收割后上場碾打時節(jié)，集體勞動，隊里煮一大鍋兵豆湯，干活又累又渴的人們，喝上一碗兵豆湯，既解渴又消暑，別提多舒坦！
關中西府的涼粉按原料劃分，豌豆涼粉、蕎麥涼粉為上品，兵豆涼粉則為極品。原因是它不僅有營養(yǎng)，而且口感好。早在新中國建立初期，隴縣南道巷土地祠門口王家的兵豆涼粉就遠近聞名。兵豆涼粉的制作，先要泡豆、磨漿、濾渣，然后在大鍋中加熱、攪拌，成熟后盛入盆中晾涼，再切成條狀，澆上料汁，即可食用。也有煎炒熱食的。過去街市賣涼粉的攤子上，成坨的涼粉顫微微的，無聲地誘惑著食客，說話間攤主手中的撈撈在涼粉坨子的邊緣劃過一道漂亮的弧線，細細的涼粉條條就整齊地盛入碗碟之中，隨即澆上事先調制好的鹽醋辣子蒜水，一碗色味俱佳的涼粉就呈現在食客面前。那酸辣香的滋味一入口中，便給人以清嫩滑爽的感覺，透過味蕾，直叩心扉。特別是過年時候，許多家庭都要打涼粉，在飽餐大魚大肉的同時，上一盤涼粉，既開胃又解膩消食，倍受人們青睞。
兵豆拌湯是西府農家另一道美食，在拌湯中可稱翹楚。與普通拌湯不同的是，它先要煮兵豆，待兵豆?jié)L熟之后，下事先搓好成絮的面粉細粒，煮熟后再放入炒好的新鮮時蔬，就可上桌。在農村，它與油餅相伴，是待客的好飯食。如今在城里飯店，主食過后上一碗兵豆拌湯，是好多人的喜愛。近幾年又出現了一種“兵豆面皮“，在制作面皮的小麥粉中加入適量的兵豆粉，使傳統(tǒng)的面皮有了新的口感。佩服那些敢于探索的人們，為了滿足群眾日益提高的生活需求，積極探索，不斷創(chuàng)新，豐富著人們的食譜和美食的殿堂。期待更多的新的美食面市，讓喜歡美食的人們大飽口福。
作者簡介黃龍，省、市詩詞學會會員。被寶雞市詩詞學會授予“優(yōu)秀詩人”稱號。出版有詩文集《淺吟集》等。
