當你漫步在城鄉小吃攤點、農村集貿市場、古廟會上時，隨時都能看到炸麻花的師傅舞動著靈巧的手臂，將那些細長的面坯反復搓捻、折疊、擰花，丟進滾燙的油鍋里，然后不停地用一雙長筷子翻攪，很快一根根又酥又脆的大麻花就出鍋了；那捆綁整齊的一捆捆大麻花，金燦燦，黃艷艷，令人饞涎欲滴，欲罷不能！記得我們幼小時，新中國成立不久，物質匱乏，我們姊妹三個跟著俺爹俺娘跟集、或趕廟會，能吃一根金黃誘人的大麻花就算很奢侈了。
麻花是西府地區傳統油炸面食食品之一，享有香甜酥脆之美譽。金黃油亮，香甜味美，久放不綿，酥脆適口，易保存，不變質，是逢年過節款待親朋好友的美味佳肴，也是走親訪友的饋贈佳品。時至今日，農村過會時，大人們拖兒帶女，提一捆麻花，到親朋好友家里去做客，既大方又體面。 麻花就是把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。色澤金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火。富含蛋白質，氨基酸，多種熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。史載民傳，麻花最早產于陜西。
相傳，隋末，天下大亂，民不聊生。隋大業三十年，即公元617年5月，李淵決定起兵，形勢危急。李淵三女兒平陽公主和其丈夫柴紹商議，決定分頭行動。柴紹帶人直逼太原。而平陽公主則回到陜西戶縣（今鄠邑區）的李氏莊園，并將當地的產業變賣，救濟災民，并為李淵招募更多的兵力。平陽公主以其卓越的膽識和才略，很快組織了七萬多人，并將這些人訓練成一支強勁的軍隊，率領他們打敗了朝廷的一次次進攻。因平陽公主是女的，軍中也有不少女兵，所以這支隊伍號稱娘子軍。這只娘子軍作戰勇猛頑強，勢如破竹，百戰百勝，很快占領了戶縣、周至、武功、興平等地，為李淵攻占長安及建立唐王朝立下汗馬功勞。
在戰斗中，平陽公主為犒勞將士，命軍廚將面搓成條，又擰在一起放到油鍋中炸，炸好的食品十分好吃，將士們大飽口福，很是喜愛，以后從軍中流傳到民間，人們把這種油炸食品叫做麻花。經唐、宋、明、清，一直流傳到現在，而且越傳越廣，成為中國一個十分普遍的大眾食品。麻花制作比較簡單，溫水和面，發酵，兌入雞蛋等調料，搓條合股成蠶蛹狀，拉開，成型油炸。其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等，分為甜、咸兩種，均為硬面和就，具有“香、酥、脆”之特點。麻花長尺許，由于麻花在搓制的過程中，表層涂抹了菜油，所以在油炸的過程中是不會粘連。古往今來，西府炸麻花全用菜籽油，需適宜之文火，將麻花炸到桔黃色，油中不再出泡時，撈出即成。尚有口訣流傳：“三分炸家，七分撈家”。技藝老道的師傅善于掌握火候，根據入鍋麻花數量、色澤程度等確定出鍋時機，否則，不是不熟便是焦糊，影響口感。
“老寶雞”們都知道，寶雞最有氣的麻花叫“忍不住麻花”，如今西府天地有專店出售。“忍不住麻花”就是讓人忍不住想吃，原先寶雞老城區南門門口有一家麻花店很有名氣，西關有一個名叫義狗的人，一天不吃此店的麻花就忍不住，后來在西府就流傳下來一句歇后語——義狗吃麻花忍不住，很有意思、很有故事的的店名。西府地區還有一種很受城鄉群眾歡迎的馓子麻花，是西府小吃中的佳品，色澤橘黃，質地酥脆，香甜可口，男女老少皆宜，很受百姓歡迎。馓子麻花是麻花類的花式品種，據說遠在戰國時期就有了，秦、漢以后，為“寒食節”的必吃食品。
麻花，在西府各縣極為普遍，隨處可見。麻花在全國南北方都有，不過南方的麻花口味有甜有咸，還會加點芝麻之類的配料。西府的麻花大部分都是吃咸的，個頭也比較大。我國各地有名的麻花有西府麻花、天津大麻花，山西稷山麻花，陜西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名，而湖北崇陽以小麻花出名。 麻花因其制作簡單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩，《寒具詩》：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”作者簡介：
容琳，中共黨員，曾任渭濱區委宣傳部副部長，現為陜西省詩詞學會會員，寶雞市雜文散文家協會會員，中國老年學學會、省、市老年學學會會員,《寶雞美食》特邀記者。
