2020年第一季度是全國餐飲行業最難忘的時刻，我們餐飲人眾志成城，攻克難關。在過去的日子里，疫情使我們損失嚴重。我們用堅強的毅力挺了過來，現在我們用智慧改革經營，用辦法創造奇跡，用毅力征服美好。4月23日下午，由寶雞市餐飲飯店行業協會主辦的“2020‘助力餐飲復工復產 提質增效擴大引流’培訓會”正式開幕。
參加此次培訓會的領導和嘉賓有：寶雞市委原常委、軍分區原政委、市餐飲飯店行業協會監事會監事長許道化；市商務局副局長黃寧安；市市場監管局餐飲科科長 劉煒；市餐飲飯店行業協會監事會監事、黨支部書記趙繼奎；市餐飲飯店行業協會常務副會長劉柯利；西安無量餐飲全案設計總經理王廣鑫。
培訓的專家老師有：蝸牛客源商學院創始人劉長琪；中成偉業西北區域運營副總監徐兆年；無量餐飲設計、品牌總監 張海生；眾合餐飲有限公司總經理楊書會。
本次培訓會由市餐飲飯店行業協會常務副會長劉柯利主持。
會議首先由西安無量餐飲全案設計總經理王廣鑫匯報疫情期間餐飲復工復產如何突破。
市餐飲飯店行業協會監事會監事、黨支部書記趙繼奎介紹開展培訓會的目的意義，趙書記講到：最近召開的中央政治局會議分析研究了當前經濟形勢，部署了當前經濟工作。中央對經濟形勢的判斷說了四個字“前所未有”，新冠肺炎疫情對經濟社會發展的沖擊前所未有，當前經濟發展面臨的挑戰前所未有，必須充分估計困難、風險和不確定性，切實增強緊迫感，抓實經濟社會發展各項工作。同時，中央指出要加大“六穩”力度，做好“六?！?。“六穩”就是穩就業、穩金融、穩外貿、穩外資、穩投資、穩預期。“六?！本褪潜＞用窬蜆I、?；久裆⒈Ｊ袌鲋黧w、保糧食能源安全、保產業鏈供應鏈穩定、?；鶎舆\轉。中央的要求也同樣適用于我們餐飲人，對于我們來說，就是要認清形勢，增強緊迫感，做好自己的工作。這次培訓會，有兩方面的意義，一個是要更新觀念，再一個是要增強信心。通過專家的分析講解，開拓我們的思路，更新觀念，凝心聚力，增強信心。
市商務局副局長黃寧安講話：疫情之下，市餐飲飯店行業主動作為，充分發揮積極作用，充分準備、積極協調，組織全市各餐飲示范店、明星企業、品牌企業，召開餐飲企業“助力餐飲復工復產 提質增效擴大引流”專題培訓會，是提振餐飲行業的信心、推動餐飲業消費潛能釋放的有效舉措，必將給我們餐飲業疫情防控和餐飲業經濟復蘇發展帶來實實在在的效果，商務局將以“國際（絲路）美食之都”深化建設為契機，不斷挖掘和展示寶雞美食深厚的文化底蘊和歷史淵源，持續推進寶雞美食“走出去”，加強寶雞餐飲品牌的宣傳推介和品質提升，使美食產業成為助推寶雞經濟高質量發展的內生動力，通過這些實實在在的舉措，持續暖商、促銷、惠民，營造便利、放心的消費環境，支持餐飲服務業發展，促進全市商務經濟平穩增長。
寶雞市委原常委、軍分區原政委、市餐飲飯店行業協會監事會監事長許道化宣布培訓會議開幕。
蝸?？驮瓷虒W院創始人劉長琪培訓內容：將餐飲逆勢增長、輕松破局。
無量餐飲設計、品牌總監張海生培訓內容：疫情之下，餐飲企業的出路在哪里。
中成偉業西北區域運營副總監徐兆年培訓內容：食品安全現場管理體系4.0、精細化打造。
眾合餐飲有限公司總經理楊書會培訓內容：疫情之下，小楊烤肉如何營業額增倍。
2020年是全面建成小康社會的實現年，是脫貧攻堅的收官年，在當前常態化疫情防控的形勢下，協會舉辦的這次培訓會，對餐飲企業來講是比較及時的，也很有必要。大家自覺遵守培訓紀律，虛心認真聽講，用心學習，做好筆記。希望通過此次培訓，餐飲企業能有所收獲，爭取盡快從疫情的困境中走出來。尊敬的各位領導及餐飲同仁們：
我是艷陽天·寶雞宴會中心的王軍兵，很感謝這次培訓會主辦方（寶雞市餐飲飯店行業協會）的邀請，讓我們企業的員工有這么一次難得的機會，在如此艱難的市場環境下進行深刻的學習。2020年對于餐飲企業來說是望不到盡頭的寒冬，讓無數的餐飲人陷入了無限的迷茫與恐慌之中。作為寶雞知名餐飲企業，我們也未能幸免。往年春節各家門店都是門庭若市，熱鬧非凡。然而今年，顧客量因為疫情的緣故驟降冰點。為了響應國家疫情防控工作，我公司所有門店閉店等候疫情的結束。漫長的疫情，讓我們始料未及。春節期間積攢的原材料，每天都以數萬元的價值損失著，同時沒有任何復工復產時間的消息。上千名員工待業在家，隨時關注著企業復工消息，任何一名員工從未像疫情期間一樣，迫切的想要回到工作崗位。作為寶雞知名餐飲企業，我們身上有企業對社會的責任，也有對每一位員工的義務。所以，我們管理層迅速開會商討如何應對當前形勢，如何改變經營思維，盡快適應疫情期間餐飲發展節奏。我們開展了線上外賣，但因為缺乏經驗與方法，顧客訂單量少之又少。我們將所購原材料進行零售，但對于巨大的員工工資也只是杯水車薪。正當我們不知如何去走后面的路時，這次的培訓會猶如重重霧霾中的一縷陽光，讓我們看到了新的餐飲方向。聽了劉長琪老師的課程后，我對目前消費者有了進一步了解。清楚的認識到 “食品安全”、“消費者習慣改變”、“消費者的錢包扁了”，這三個點是抓住顧客的核心賣點。同時學習到產品必須要具有安全感、便捷性、性價比這三個特點。而且劉老師講到的谷雨春案例，讓我顛覆了之前店內活動的思維方式，明白了如何用店內爆品去做到顧客引流，包括具體的流程做法。還有劉老師關于線上直播的講解，讓我們這些傳統餐飲人有了新的思維，學會了該怎么樣在手機上直播菜品的宣傳和售賣。張海生老師的“全民股改，共渡難關”，讓我受益匪淺。作為一名企業高管，員工是我們的血與肉，是我們企業前行的最大源動力。可是在如此困難的疫情下，我們面對巨大的員工薪酬束手無策。張老師課程的講解，讓我明白了轉化員工工資方式，降低企業薪酬壓力的方法。讓員工將工資以股權的方式進行轉化，不僅可以讓員工繼續為企業努力工作，而且大幅度的降低了企業資金壓力，真可謂是一舉兩得。同時，張老師講到的門店到品牌的轉變，也讓我學習到品牌餐飲的力量有多重要。往往在艱難的環境下，顧客看重的就是這個產品的背后品牌支撐。就像這次疫情下，我們前期復工時來用餐的顧客就是看重“艷陽天”這個寶雞餐飲品牌，愿意信任我們，相信我們原材料和就餐環境方面，能夠達到衛生合格標準。最后，中成偉業的徐兆年老師的課程，為我們詳細講解了如何從粗放式管理到基礎型管理，最后的精細化管理。同時，我們再一次深刻的了解到食品安全對餐飲企業的重要性，如何能夠通過精細化管理，讓我們操作區域變得干凈整潔，我們的冰箱內部整齊衛生。通過這次課程的學習，也堅定了我們廚房 “六常管理”的步伐，從每時每刻注重食品安全，嚴格要求我們的員工整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。這次培訓會的分享環節，也讓我感觸很多。首先感謝小楊燒烤的楊總，把實實在在的干貨分享給我們這些餐飲同行，讓我們能夠共渡難關。楊總講到的“三放心”原則：食材采購放心、加工場地安全放心、疫情防控規范放心，還有小楊燒烤外賣的“四度”原則：嚴格出餐速度、保持餐品溫度、確保餐品美味度、體驗燒烤專業度。這些對于我們日后的線下外賣配送都起到很好的引導作用，讓我們能夠快速的將自己的線下渠道標準化。同時，楊總分享的小楊燒烤西影路店的營銷方法，也是讓我思維大開，對餐飲營銷及后期顧客粘度問題有了新的認識。通過對楊總的分享學習，讓我對疫情期間的店內營銷和活動有了大膽的嘗試和創新的想法。通過這次的培訓會，讓我們學習到了很多餐飲新思維和新方法，同時看到了很多真實的案例。從這些同行身上，我們學習到了如何有效的應對這次疫情帶來的困難，學會轉變思維，創新產品，開拓線上，穩固線下，緊抓食品安全不放，嚴格衛生操作規范。將個人部門化、部門公司化、公司平臺化切實落實，深化改革員工薪酬方式，與企業員工共渡難關，迎接美好的未來!
