各縣(區)商務主管部門、市場監督管理局，全市各餐飲單位：
為貫徹落實市委市政府關于復工復產決策部署，全力支持和推動我市餐飲行業復工，切實做好新冠肺炎疫情防控工作，現將相關事宜通知如下:全市范圍內符合疫情防控要求的餐飲服務單位可以復工。聘用人員以本地人為主的餐飲服務單位、已經復工復產需要供餐的單位食堂等作為優先復工對象給予安排；學校食堂待學校正式開學后方可復工；夜市、小餐飲集聚區等人群密集場所暫不復工；各類集體聚餐活動場所暫不復工。餐飲服務單位應在自查符合相關要求后，填寫《疫情防控期間餐飲業復工營業備案承諾書》。各縣區商務主管部門要指導餐飲企業做好復工開業申報工作，監督、指導餐飲企業按照商務部辦公廳、國家衛健委辦公廳《關于印發零售，餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營防控服務指南的通知》(商辦流通函[2020]43號)、陜西省應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領導小組辦公室《關于有序做好商貿流通企業復工營業工作的指導意見》陜肺炎辦發[2020]68號)，《寶雞市應對新冠肺炎疫情工作領導小組(指揮部)通告》(2月21日)，嚴格落實規定的防范措施。1.每日檢查從業人員健康狀況，嚴格執行在疫情高風險地區旅居的從業人員自覺推遲返崗或隔離14天后無癥狀上崗的要求。嚴格執行從業人員健康管理制度，未取得健康證明的從業人員不得從事接觸直接入口食品工作(從業人員所持健康證明在我省啟動重大突發公共衛生事件級響應后有效期屆滿，其健康證明視為繼續有效)。2.對從業人員身體健康狀況進行每日檢査，凡有發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀或與病人有密切接觸的從業人員不得上崗，并做好記錄工作。從業人員應佩戴口罩上崗，并按規定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，應佩戴一次性手套并及時更換。3.從業人員應勤洗手，包括在使用衛生間、用餐、飲水、接觸不清潔的設備設施和器具、接觸其他人或生食品后等，特別是接觸直接入口食品前必須按規范要求洗手和消毒，餐飲服務單位應在從業人員通道入口處配備洗手消毒設施，如配備免洗消毒液或75％酒精等。1.每天對就餐場所、操作場所，設施設備等進行全面有效的清洗、消毒；加強防鼠防蠅防蟲和防塵等設施設備配備使用，以及空氣暢通、衛生間清潔等工作；就餐區要在餐前餐后及時進行消毒。2.垃圾處理分類存放，做到日產日清；要建立專門的廢棄口罩收集桶，避免交叉感染。加強消費人員安全管控。在營業場所入口處張貼醒目標志，提醒消費者進入場所必須佩戴口罩并測量體溫，或出示“個人健康”二維碼。餐飲服務單位要嚴格落實疫情防控期間食品安全的主體責任，安排專人對未佩戴口罩、體溫超過37.3℃發熱或咳嗽癥狀人員，與病人有密切接觸者進行勸阻，嚴禁進入營業場所并做好登記，立即向當地疫情防控部門報告。1.鼓勵餐飲服務單位采用分餐、套餐、外帶、外賣等方式分散供餐用餐。單位食堂不提倡供應自助餐，應為分餐制，即取即走。就餐人員應佩戴口罩取餐，鼓勵自帶餐具打包外出就餐。2.鼓勵分散供餐。有條件餐飲單位可以在就餐場所采用屏風隔離等物理隔離方式，就餐前才能摘掉口罩，禁止面對面就餐，避免用餐人員直接接觸。3.堂食單人單桌，按店內就餐桌數控制進店人數。倡導使用公筷公勺，引導分餐消費，避免交叉傳染。4.嚴禁舉辦群體性宴席(婚宴、壽宴、滿月宴、聚會)等人員集聚活動。供餐數量要與自身規模能力相適應，不得超出許可核準經營項目范圍供餐1.嚴格落實索證索票進貨查驗制度。禁止加工野生動物及其制品，禁止圈養宰殺活禽，嚴格落實畜禽產品的索證索票和檢疫合格證明規定，做好進貨查驗記錄。原料按貯存條件分類分區存放，避免交又污染；冷藏冷凍食品符合相關溫度要求；不得使用腐爛變質、超保質期原料。2.嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》。分區加工水產品、肉、蔬菜和面食，避免交叉污染；食品加工要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上；生食、冷食、自制飲品等要嚴格落實專間或專區操作要求，確保食品安全；中小學和幼兒園嚴格落實不經營生食、冷食類等禁止經營的食品品種。3.嚴格落實備餐管理。集體配餐單位和單位食堂，備餐間每天封閉消毒30分鐘以上，不是分餐時間盡量不要開門開窗；減少提前擺盤及上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染，食品不超時食用；分餐人員做好個人防護，必須佩戴口罩、勤洗手消毒或者佩戴一次性手套。4.嚴格落實留樣制度。供餐人數在30人以上，每餐按照標準(125g以上)留足食品品種和數量，確保冷藏保存48小時以上，并做好留樣記錄。5.嚴格落實洗消制度。每天按照餐飲操作規范推薦的方法進行餐飲具清洗消毒，做好消毒記錄，并將消毒后餐飲具放入干凈的保潔柜中保存。6.嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證査驗和合賬記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。7.做好庫存積壓食品原料自查清理工作，及時清理和銷毀變質或者超過保質期的食品。8.強化餐飲具消毒。按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求進行清洗消毒，并存放于密閉設施內保潔。加強洗滌劑。9.強化網絡餐飲主體責任。網絡餐佽服務第三方平臺要加強對送餐人員的崗前健康檢査，嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐，工作期間必須佩戴口罩上崗。送餐人員應當保持配送容器清潔，每日早晚不少于兩次對配送餐箱、車輛進行清潔消毒。配送餐箱增加“先消毒再領取”標識，配送餐食應當加裝食品安全一次性封簽，保證配送過程食品不受污染。鼓勵實施“無接觸”式交接配送，嚴防送餐過程交叉感染。10.加強集體用餐單位供餐管理。為企事業單位送餐的集體用餐單位提倡采用盒飯供應。要加強包裝環節衛生和食品安全管理，食品成品分裝的場所環境應符合要求，盛放食品的容器應經過消毒，運輸設備要保持清潔，運輸過程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時間要嚴格執行有關規定。派送到醫療機構以及隔離點的配餐，要嚴防餐盒，保溫箱回收帶來的“反向污染”。餐盒回收人員要嚴格做好防護工作，認真落實定點區域對餐盒、保溫箱以及車輛內部進行規范消毒。11.認真做好學校食堂復工準備工作。學校食堂要在學校開學前提前制定預案，認真落實有關要求，保證開學后及時供餐。外地工作人員返寶要進行隔離觀察；提前對食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設施全面檢查維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障；對開學后實行錯峰就餐做好應對工作。
寶雞市商務局
寶雞市市場監督管理局
2020年3月3日
