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在這個(gè)寒冷的冬季，吃一碗熱氣騰騰的“建讓臊子面”，面條筋韌，臊子鮮香，湯味爽口，吃完渾身都充滿熱氣，再也不怕刺骨的寒風(fēng)了。沒(méi)有吃過(guò)的人，永遠(yuǎn)無(wú)法理解為什么臊子面這么不可辜負(fù)。只有那些大快朵頤過(guò)的人都知道，被安慰的絕不僅僅只有胃。

“扶乾建讓臊子面”位于扶風(fēng)縣城關(guān)鎮(zhèn)扶乾村二組公路邊，是一家集美食、休閑民俗娛樂(lè)為一體的農(nóng)家風(fēng)味餐館。老板張建讓?zhuān)用媸炙嚨靡嬗诩腋競(jìng)鞒小Ｆ涓笍堊诹甲杂兹敕鲲L(fēng)絳帳兒童福利院，隨科班專(zhuān)修廚藝，功成后專(zhuān)門(mén)侍奉?lèi)?ài)國(guó)將領(lǐng)朱慶瀾將軍和崔獻(xiàn)樓會(huì)長(zhǎng)個(gè)人飲食，大餐小宴，無(wú)所不能。張建讓從小耳濡目染，立志學(xué)藝，廚藝日益精湛。1987年，年僅24歲的張建讓在縣城開(kāi)了一家搟面皮店，生意火爆。1989年又去寶雞經(jīng)營(yíng)扯面和扶風(fēng)臊子面，一干就是八年。1996年，他在扶風(fēng)縣城經(jīng)營(yíng)了縣城第一家小火鍋，干了四年。2000年，他成立了田園餐飲服務(wù)隊(duì)，專(zhuān)心服務(wù)于農(nóng)村紅白喜事。這期間，他的臊子面制作技藝已是爐火純青，赫赫有名。2018年，他結(jié)合扶風(fēng)傳統(tǒng)臊子面特點(diǎn)及現(xiàn)代人對(duì)臊子面口味和衛(wèi)生需求，把原來(lái)的“涎水面”改為“不回湯的扶風(fēng)一口香臊子面”，并投資幾十萬(wàn)元把家里裝修一新，設(shè)立12個(gè)雅間及2個(gè)包廂，正式掛牌成立“扶乾建讓臊子面”，開(kāi)始對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

建讓臊子面以鄉(xiāng)村流水席制作為基礎(chǔ)，以大眾消費(fèi)為目標(biāo)，充分考慮到現(xiàn)代人的健康養(yǎng)生需求，形成了“一次性清湯，少油，少鹽，多醋，雞湯打底，漂菜豐富，清香味醇”的出品特色以及別具一格的鮮香味道，深受廣大食客好評(píng)。主要經(jīng)營(yíng)：臊子面、農(nóng)家涼菜、熱菜等十幾個(gè)品種，目前以快餐、點(diǎn)餐等形式就餐，適合各個(gè)層次食客消費(fèi)。該店開(kāi)業(yè)以來(lái)，客源不斷，平均每天接待150人左右。

沒(méi)有好食材，做不出好味道。建讓臊子面選材上乘，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格做好原材料把關(guān)。店里所用主要原料豬肉、面粉、菜籽油、醋、豆腐、雞蛋、調(diào)味品等均從本地農(nóng)家定點(diǎn)采購(gòu)。其中豬肉選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)村現(xiàn)殺的黑豬五花肉，手工切丁炒制而成；面粉選用扶風(fēng)北鄉(xiāng)的精品面粉；醋為農(nóng)家自釀糧食醋；豆腐選用精品大豆自制；其它如菜籽油、醋、醬油等調(diào)料都選用一級(jí)品。

一碗臊子面，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、鮮、香，儼然藝術(shù)品，讓人不忍心下筷，舍不得放碗。俗話說(shuō)，“廚師一口湯、演員一口腔”，關(guān)鍵是面太好吃了，不吃面不解饞，不喝湯不罷休。當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一句話，“東西南北中，工農(nóng)商學(xué)兵，吃一碗建讓臊子面，賽過(guò)活神仙”。足見(jiàn)其臊子面的深厚影響，家喻戶曉，眾儒皆知。

除臊子面外，店里的涼菜、熱菜也很受歡迎。醬香豬蹄、西岐瘦肉、桃仁拌西蘭花、手撕油餅、薺薺菜、醋粉、攪團(tuán)等小吃桌桌必點(diǎn)。“房檐水，叮叮當(dāng)，油餅饃饃泡肉湯”，當(dāng)服務(wù)員端上來(lái)一碗暖乎乎的拌湯，也就是疙瘩湯時(shí)，濃濃的家常味撲面而來(lái)，吃一口，絕對(duì)讓人從胃里暖到了心里。泡椒洋生姜，吃起來(lái)甜甜的，脆脆的，味道很爽口，聽(tīng)說(shuō)還能降血糖，對(duì)健康很有益。還有一道老板獨(dú)創(chuàng)的自制火鍋底料招牌菜——麻辣一品豆腐。光聽(tīng)名字就饞得讓人流口水，主料是豆腐，其它配菜有蘑菇、鵪鶉蛋、木耳、豆芽、蒜苗等，熱乎乎、油汪汪的一大碗，紅、黃、白、綠相間，看起來(lái)非常有食欲。

做好臊子面不容易，長(zhǎng)期堅(jiān)持做好這碗面更不容易。有很多專(zhuān)門(mén)從山西、西安、楊凌、寶雞等慕名前來(lái)的生意人要求加盟，但都被張建讓拒絕了。他說(shuō)，“我只想秉承初心，把臊子面做成一種文化，保持最好的質(zhì)量，最好的味道，先做強(qiáng)，再做大。”

在市場(chǎng)日新月異、變幻莫測(cè)的當(dāng)今，不跟風(fēng)、不盲目、不為利所動(dòng)，堅(jiān)守一顆初心，兢兢業(yè)業(yè)用匠心做好扶風(fēng)臊子面，始終是張建讓的人生追求。多年行業(yè)經(jīng)歷讓他認(rèn)識(shí)到，無(wú)論干什么事情都要有目標(biāo)，為目標(biāo)堅(jiān)持不懈，終會(huì)達(dá)到自己想要的結(jié)果。不要今天看販羊利潤(rùn)大就販羊，明天看販豬有利潤(rùn)就販豬，這樣一輩子也不會(huì)干出什么名堂的。

談到企業(yè)管理的時(shí)候，他說(shuō)，“企”字是由“人”字和“止”字組成，說(shuō)明企業(yè)離不開(kāi)人，沒(méi)有人談不到企業(yè)，而有人的地方就必須有管理。多年來(lái)，他以誠(chéng)信、重諾、善良的個(gè)人魅力及“言必行、行必果”的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范贏得了員工的尊重，他培養(yǎng)人才，重視人才，重金聘用服務(wù)員，組建了一支優(yōu)秀的“廚嫂當(dāng)家”團(tuán)隊(duì)，始終追求員工幸福指數(shù)最大化。

天佑扶乾，天耀建讓。如今，“扶乾建讓臊子面”的開(kāi)業(yè)帶動(dòng)了周邊農(nóng)村四五家臊子面館的開(kāi)張，建讓臊子面已成為“扶風(fēng)一口香臊子面”的領(lǐng)軍之作，以香為著，以味誘人，蜚聲八方，贏得了眾口贊譽(yù)。

2020年1月7日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)扶乾建讓臊子面進(jìn)行“寶雞餐飲名店”品牌評(píng)審認(rèn)定。

參與此次評(píng)審工作的專(zhuān)家組成員有:寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委、高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員趙更生；寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委、高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員孟慶良；陜西烹飪大師、扶風(fēng)縣優(yōu)秀企業(yè)家、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)理事宋紅科；中國(guó)發(fā)布網(wǎng)、今日陜西網(wǎng)高級(jí)導(dǎo)師李社良。

扶乾建讓臊子面創(chuàng)始人張建讓介紹店面發(fā)展情況

專(zhuān)家組檢查廚房衛(wèi)生

恭喜扶乾建讓臊子面通過(guò)“寶雞餐飲名店”評(píng)審

地址：陜西省寶雞市扶風(fēng)縣城關(guān)鎮(zhèn)扶乾村

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

不可辜負(fù)的“扶乾建讓臊子面”