趣談筷子發(fā)展史

一、筷子的發(fā)明

筷子的發(fā)明，與遠(yuǎn)古時(shí)期火的發(fā)現(xiàn)、熟食燙手有很大關(guān)系。上古時(shí)代，因無(wú)金屬器具，而且獸骨較短、極脆、加工不易，于是先民就隨手采摘細(xì)竹和樹(shù)枝來(lái)?yè)迫∈焓场Ｄ菚r(shí)，人類(lèi)生活在茂密的森林草叢洞穴里，最方便的材料就是樹(shù)木、竹枝。于是慢慢地，先民烤物時(shí)的撥弄、急取燙食時(shí)的撈夾、蒸煮谷黍時(shí)的攪拌等，促使筷子雛形的問(wèn)世。具體而言，筷子的發(fā)明主要有如下幾種說(shuō)法：

一是燒烤啟示說(shuō)。《禮記》鄭注云：“以土涂生物，炮而食之。”大意是說(shuō)，先民們把谷子用樹(shù)葉包好，糊上泥后置于火中烤熟。在燒烤的過(guò)程中，先民們?yōu)榱耸构攘Ｊ苁炀鶆颍粩嘤瞄L(zhǎng)長(zhǎng)的樹(shù)枝來(lái)回?fù)軇?dòng)，逐漸地就在撥動(dòng)“原始爆米花”的過(guò)程中得到啟發(fā)，筷子的雛形也漸漸地在先民手中出現(xiàn)了。這種推測(cè)是有一定的科學(xué)道理的。

二是大禹發(fā)明說(shuō)。原始社會(huì)末期，洪水濤濤泛濫成災(zāi)，嚴(yán)重威脅到先民的居住與生命安全，舜帝令大禹治理水患。大禹全身心投入其中，非常認(rèn)真，“三過(guò)家門(mén)而不入”，將以前以堵為主變?yōu)橐允鑼?dǎo)為主，平治了水患，成效甚著，從此人們不再遭受無(wú)法抗拒的水患災(zāi)害。傳說(shuō)大禹治水過(guò)程中，為了趕時(shí)間，在野外進(jìn)餐。一次，鍋里煮的食物已經(jīng)做好，傳來(lái)消息說(shuō)有突發(fā)事件發(fā)生，因鍋內(nèi)食物一時(shí)涼不下來(lái)，無(wú)法用手取出拿過(guò)來(lái)吃，情急之下，大禹靈機(jī)一動(dòng)，順手折斷兩根樹(shù)枝從鍋里夾取食物，邊走邊吃，沒(méi)有耽誤行程。從此，這種方法為他人所效仿，久而久之，使用方法也逐漸熟練，筷子就這樣被廣泛地應(yīng)用開(kāi)了。

三是妲己發(fā)明說(shuō)。商朝末年，冀州侯蘇護(hù)送其女妲己到朝歌作了帝辛（后被稱(chēng)為紂王）的妃子。傳說(shuō)紂王喜怒無(wú)常，吃飯時(shí)挑挑揀揀，不是嫌燙就是嫌涼，不是說(shuō)魚(yú)肉不鮮就是說(shuō)雞湯太難喝，結(jié)果許多廚師成了他的刀下之鬼。妲己雖然受寵，但她知道紂王難以侍奉，也不敢掉以輕心，因此每次擺酒設(shè)宴，她都要事先嘗一嘗，以免紂王發(fā)怒。一次，妲己嘗到有幾碗飯菜太燙，但紂王已來(lái)到餐桌前，調(diào)換來(lái)不及了。為討得紂王的歡心，妲己急中生智，趕緊取下頭上長(zhǎng)長(zhǎng)的玉簪夾起菜，放在嘴邊吹了又吹，等菜涼了一些再送入紂王口中。荒淫的紂王認(rèn)為妲己給自己夾菜喂飯是件享樂(lè)之事，就天天要求妲己如此辦理。于是，妲己就讓工匠為她特制了兩根長(zhǎng)長(zhǎng)的玉簪專(zhuān)門(mén)給紂王夾菜，這就是玉筷的雛形。自此，紂王的吃飯問(wèn)題終于解決了。后來(lái)，這種夾菜的方式傳到了民間，筷子應(yīng)運(yùn)而生。

四是姜尚發(fā)明說(shuō)。姜尚，就是大家熟悉的姜子牙。歷史上真實(shí)的姜子牙并不是什么神仙，自幼家中窮苦。傳說(shuō)他的老婆嫌他太窮，不想繼續(xù)跟著他過(guò)苦日子，甚至想殺夫另嫁別人。一天，姜子牙外出回家，老婆端出一碗肉讓他吃。姜子牙當(dāng)時(shí)很餓，就伸手去抓肉。就在此時(shí)，窗外飛進(jìn)來(lái)的一只鳥(niǎo)啄了他一口，接著，每當(dāng)時(shí)他要吃肉，鳥(niǎo)兒就會(huì)啄他。姜子牙心中起了疑心，就放下肉去追這只鳥(niǎo)。到了一個(gè)無(wú)人的山坡上，姜子牙發(fā)現(xiàn)那只鳥(niǎo)停在了絲竹上。神鳥(niǎo)對(duì)姜子牙說(shuō)，吃肉不能用手抓，要用絲竹去夾。于是，姜子牙回家用絲竹夾肉，結(jié)果肉冒出了青煙。原來(lái)神鳥(niǎo)給姜子牙的絲竹是神竹，可以測(cè)毒。姜子牙假裝把肉往老婆嘴里送，結(jié)果他老婆嚇得臉色慘白，奪門(mén)而出。神竹救了姜子牙的命，從此，姜子牙每次吃飯必用神竹。附近的鄰居聽(tīng)說(shuō)了這件事，也效仿姜子牙用竹子吃飯，雖然不能驗(yàn)毒，但是用筷子吃飯這種飲食方法就這樣一代代流傳下來(lái)了。

當(dāng)然，傳說(shuō)畢竟是傳說(shuō)。據(jù)考古學(xué)家在安陽(yáng)侯家莊1005號(hào)殷商墓中發(fā)掘出的鋼箸（筷），經(jīng)考證其年代早于殷商末期的紂王時(shí)代，因此可以斷定，筷子既不是紂王和妲己發(fā)明，也不是姜子牙所創(chuàng)造，而應(yīng)是更早的產(chǎn)物。

二、筷子發(fā)展史

筷子，在先秦時(shí)代稱(chēng)為“梜”。遠(yuǎn)古時(shí)期，先民以手抓食。到了新石器時(shí)代，先民進(jìn)餐大多采用蒸煮法，將米豆用水煮成粥，將菜肉加水燒成多汁的羹，食粥可以用匕，而從羹中撈取菜肉很不方便。可以想象，突然有一天，一位聰明的先民靈機(jī)一動(dòng)，順手折下樹(shù)枝小木棍之類(lèi)的東西試著把羹中的菜肉撈出來(lái)放進(jìn)口中，一來(lái)二去就形成了“挾”——筷子的最初形式。勺子和筷子在先秦時(shí)的分工很明確，勺子用來(lái)吃飯，筷子用來(lái)吃羹里頭的菜。20世紀(jì)90年代，在蘇北高郵（今屬揚(yáng)州市）新石器時(shí)代遺址的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)有骨箸42件之多，其形為一端較平，一端圓尖，也有兩端俱為圓尖，其形狀不同，長(zhǎng)13.3-18.5厘米，時(shí)間為距今6600—5500年。

最初的“梜”較為隨意和簡(jiǎn)陋，處于雛形。隨著時(shí)間的推移，先民們逐漸熟能生巧，使用小木棍兒的技藝越來(lái)越高，經(jīng)過(guò)夏朝數(shù)百年的不斷演化，到商朝初年即商湯時(shí)代，逐漸形成比虎口長(zhǎng)一些、長(zhǎng)短相同的兩根小棍兒。而到了商朝末年，人們把兩根小木棍兒使得上下翻飛，手指靈活自如，于是，對(duì)“梜”的要求也就高了。最典型的例子就是《韓非子·喻老》所稱(chēng)：“昔者紂為象箸而箕子怖。”《史記·宗微子世家》載：“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。”大意是說(shuō)，紂王以象牙做筷子、以美玉做酒杯，生活奢侈至極，引起箕子等朝臣的擔(dān)心和恐懼，替國(guó)家的前途擔(dān)憂。不過(guò)，從關(guān)于象牙筷等的描述中，可以推測(cè)出至少在3100多年前我國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)精制的象牙筷了。據(jù)說(shuō)象牙筷子在有毒的食物中一蘸，會(huì)很快變黑，能夠起到檢驗(yàn)食物、預(yù)防中毒的作用。紂王應(yīng)是文獻(xiàn)記載的我國(guó)最早使用象牙筷的君王了。

“梜”，又稱(chēng)“箸”。《禮記·曲禮》稱(chēng)：“羹之有菜用挾，其無(wú)菜者不用挾。”《禮記》鄭玄注：“挾，猶箸也。”《急救篇》說(shuō)：“箸，一名梜，所以?shī)A食也。”《云仙雜記》載：“向范待侍，有漆花盤(pán)，科斗箸，魚(yú)尾匙。”史書(shū)記載，妲己用金箸喂紂王吃飯，王宮大臣就學(xué)樣子，也讓家里人學(xué)著金箸打造，但金子昂貴，就改用銀子打造。后來(lái)，“箸”傳到了民間，老百姓自然用不起金箸和銀箸，就想了個(gè)辦法，改用木頭和竹子做。慢慢地，人們發(fā)現(xiàn)，木箸容易被蟲(chóng)蛀，而竹子做的箸既不容易變形又不會(huì)被蟲(chóng)蛀，特別好用。

根據(jù)《三禮》的說(shuō)法，箸在周代它有特定的用途，而且按禮制規(guī)定，箸還不能隨便移作他用，如《曲禮》有一句“飯黍毋以箸”，是說(shuō)吃米飯米粥不能用箸，可見(jiàn)漢代以前的箸主要是用于夾菜而不是扒飯。據(jù)《文物》1980年第8期記載：“安徽貴池里山徽家沖窖藏出土，青銅箸一雙。由于歲月的腐蝕兩支銅箸長(zhǎng)短不齊，但相差無(wú)幾，平均為20公分，經(jīng)考證為春秋晚期之物。”

到了漢代，依然吃飯的時(shí)候匕箸并用，匕以食飯，箸以?shī)A菜。在中國(guó)廚房文化博物館收藏的一個(gè)古代漢灶中發(fā)現(xiàn)有筷子浮雕，這是目前所見(jiàn)筷子的實(shí)物佐證，其精致程度足可與現(xiàn)代工藝精湛的筷子相媲美，具有極高的歷史研究?jī)r(jià)值。唐代薛令之《自悼詩(shī)》曰：“飯澀勺難綰，羹稀箸易寬。”大意是說(shuō)，一個(gè)人就餐時(shí)，以勺食飯，以箸食羹菜。明代田汝成《西湖游覽志余》載，宋高宗趙構(gòu)有個(gè)習(xí)慣，就是用膳時(shí)會(huì)特意預(yù)備一副勺箸，用箸取肴饌，用勺取飯食。

自宋代起，“箸”在餐桌上的地位越來(lái)越高。如描述北宋事情的《水滸傳》稱(chēng)：“鋪下四雙箸，放了四盤(pán)菜蔬，打一桶酒放在桌子上。”飯桌之上已經(jīng)沒(méi)有了匕、勺的蹤影。宋元也有不少筷箸出土，質(zhì)地多為銀制和銅鑄，約在25公分左右，最短者僅15公分。

大約到了明代，開(kāi)始稱(chēng)“箸”為“快”。人們認(rèn)為，“箸”這個(gè)字不好聽(tīng)，與“蛀”同音，由于“箸”可以使食物快速冷卻，干脆就給它取名為“快”吧；又因?yàn)槭侵褡幼龅模谑蔷蛯?xiě)作“筷”，于是“筷子”這個(gè)名稱(chēng)就誕生了。明代李豫亨《推蓬寤語(yǔ)》稱(chēng)：“世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。”

雖然清康熙朝不承認(rèn)民間將“快”加了竹字頭的“筷”字，如《康熙字典》中僅收錄“箸”而不收“筷”，但卻阻止不了民間潮流，如《紅樓夢(mèng)》四十回在賈母宴請(qǐng)劉姥姥一段中，曹雪芹三處稱(chēng)“箸”，兩次呼“筯”，而四次直接寫(xiě)明“筷子”。《儒林外史》第二十二回稱(chēng)：“走堂的拿了一雙筷子兩個(gè)小菜碟又是一碟臘豬頭肉。”

但在方言中，東南沿海一帶如臺(tái)州、溫州、廈門(mén)、漳州、泉州、福州、潮州等地，仍然沿用著“箸”的叫法。

三、筷子文化拾趣

對(duì)于“箸”變?yōu)椤翱曜印保鞔懭荨遁膱@雜記》有另外的說(shuō)辭：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱住、諱翻，以箸為快兒……此皆俚俗可笑處，今士大夫亦有犯俗稱(chēng)快兒者。” 他認(rèn)為吳中人特別忌諱“箸”：他們最怕船“住”，船停住了，行船者也就沒(méi)了生意；他們更怕船“蛀”，木船“蛀”了會(huì)漏水，如何捕魚(yú)？這種迷信諧音使然，故見(jiàn)了“箸”反叫為“快子”，反其道而用之，寄托了人們對(duì)“行船暢快無(wú)阻”的美好愿望。

據(jù)《三國(guó)演義》第二十一回的精彩描述，曹操與劉備煮酒論英雄時(shí)，曹操用手指指劉備，又指指自己，說(shuō)：“今天下英雄，惟使君與操耳。”聞聽(tīng)此言，劉備大吃一驚，心慌不已，手一抖，手中的筷子掉落于地下。恰好當(dāng)時(shí)天雨將至，雷聲大作，劉備趁機(jī)俯首拾筷，用一句“一震之威，乃至于此”，把自己的緊張、慌亂情緒掩飾了過(guò)去。

專(zhuān)家們解讀說(shuō)：小小的兩根筷子，有著大大的講究。筷子一頭圓、一頭方，圓的象征天，方的象征地，對(duì)應(yīng)天圓地方，這是中國(guó)人對(duì)世界基本原則的理解；手持筷子時(shí)，拇指食指在上，無(wú)名指小指在下，中指在中間，是為天地人三才之象，這是中國(guó)人對(duì)人和世界的關(guān)系理解；使用筷子時(shí)，一根為主動(dòng)，另一根為從動(dòng)，主動(dòng)為陽(yáng)，從動(dòng)為陰，此為兩儀之象；筷子的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示與動(dòng)物有本質(zhì)的不同；如此等等。

筷子發(fā)明于中國(guó)，后傳至朝鮮、日本、越南等漢字文化圈。朝鮮人最早引入中國(guó)的筷子，其筷子基本上都是扁平的兩片金屬制成。較早把筷子介紹到歐洲的是意大利人利瑪竇，其著作《中國(guó)札記》一書(shū)描述了筷子文化和用法。日本繼承中國(guó)的固有制筷工藝，流行尖頭的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，還有特別為烹調(diào)用的巨型長(zhǎng)筷，日語(yǔ)稱(chēng)為“菜箸”。一位日本學(xué)者還專(zhuān)門(mén)研究過(guò)人用筷子的力學(xué)結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)使用筷子要牽涉人體30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多條肌肉的運(yùn)動(dòng)，而且和腦神經(jīng)活動(dòng)關(guān)系密切。所以說(shuō)，長(zhǎng)期使用普通的筷子，對(duì)人大有裨益。日本人還把每年的8月4日定為“筷子節(jié)”；法國(guó)旅游協(xié)會(huì)制定了一項(xiàng)“金筷獎(jiǎng)”以表彰出色的中餐行業(yè)；在德國(guó)有一所“筷子博物館”，里面收藏有上千種不同歷史時(shí)期的筷子。

1972年，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)的尼克松首次訪華，周總理舉行國(guó)宴接待。宴會(huì)上，周總理親自教尼克松用筷子就餐。尼克松學(xué)會(huì)用筷子嘗遍了滿桌的中華美食，最后高興地放下筷子時(shí)，他用過(guò)的那雙筷子被機(jī)靈的加拿大多倫多記者搶去收藏。后來(lái)，這位多倫多記者到了美國(guó)，一些歐美收藏家爭(zhēng)相懇請(qǐng)他轉(zhuǎn)讓這雙尼克松用過(guò)的中國(guó)人民大會(huì)堂的筷子，最高價(jià)喊出2000美元，但這位記者說(shuō)：“這雙筷子是尼克松訪華最獨(dú)特的紀(jì)念品，是華夏民族的文明象征，任誰(shuí)出再高的價(jià)格我也不會(huì)轉(zhuǎn)讓。”

無(wú)獨(dú)有偶，1986年英國(guó)女王訪問(wèn)中國(guó)時(shí)，也學(xué)會(huì)了使用中國(guó)筷子用餐。當(dāng)時(shí)英國(guó)的《每日電訊報(bào)》刊出了一幅大照片，照片上是中國(guó)接待國(guó)宴中英國(guó)女王使用筷子的情景。《太陽(yáng)報(bào)》更以一篇“女王使用筷子夾龍眼”為題，風(fēng)趣地描述了女王出席國(guó)宴的盛況。英國(guó)電視臺(tái)還播出了女王使用筷子的溫馨鏡頭，一時(shí)間，英國(guó)觀眾興趣盎然。于是，許多外國(guó)人開(kāi)始學(xué)用中國(guó)筷子，并以此為時(shí)尚。

在此，以著名物理學(xué)家李政道先生的話作為本文的結(jié)語(yǔ)：“中華民族是個(gè)優(yōu)秀的民族，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就發(fā)明了筷子，如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻高妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理。筷子是人類(lèi)手指的延伸，手指能做的事，它都能做。不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了。”