炎炎夏日，進得家門最大的幸福莫過于吃一碗米涼粉，或切塊、或漏成魚魚，米涼粉白里透著淡黃，爽滑筋道，醋水一澆、加上紅色的油潑辣子，白色蒜泥，加上蔥花香菜的襯托，色澤艷麗，一看胃口大增，吃一口更不得了，滑滑爽口，酸辣有度，那真叫一個美，頓時那透心的涼爽讓你立馬覺得天也不再是那么熱了。涼粉是夏天的美味。 涼粉有很多種：最常見的綠豆粉、也有豌豆粉、蕎面涼粉，在眉縣齊鎮西河灘上下，方圓二十公里，有一個獨有的小吃叫米涼粉。 米涼粉就是用大米做的涼粉，只是它對米的要求特別嚴格。過去選用的是眉縣積谷寺貢米，現在人們選擇的是一個品種叫西農的長形粒米。 做米涼粉工序挺多，把大米洗凈除去雜物，用清水浸泡三到五個小時打槳備用。米漿盛入鍋中熬煮并不斷攪動，攪勻，同時另取潔白、干凈的優質石灰，加水溶化成石灰水，取其上面清液淋進去。攪動中，不能讓其粘鍋，熬至米漿凝固，攪涼粉時動作要穩，要攪勻，不能讓米漿在鍋里出現疙瘩，想查看軟硬就提起攪棍，看涼粉是否能掛得住，如果熟漿像線一樣往下淌，說明稀了；如果熟漿一點也不往下淌滴，說明過稠；最理想的是熟漿既能在攪棍子上掛得住，又能有節奏地一塊塊往下掉，這才算正好。 為避免糊鍋，起呱呱需文火搽熟，但稀稠的掌握全憑經驗。攪好的涼粉在起鍋時要在盛的器皿內撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內進行冷卻后便可以食用了。 細心地巧婦還會將粘鍋的米呱呱，也有人叫它揉揉，微火輕燒，將米呱呱鏟成煎餅狀，炒一盤線椒卷起，雖美觀度稍欠，香味卻是蓋過一切，總使人覺得太少，沒吃夠。 涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是加熱或炒，或帶湯吃。涼拌的時候除用刀切成條，也有用一個特制的漏漏，象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮漏子，我們都叫它漏漏，做成的涼魚魚筋道爽滑，然后裝一大碗。涼調的調料一般都是酸辣加蒜泥，加韭菜。 炒涼粉則是用平底鍋，將涼粉切成方塊，然后在鍋里放上油鹽姜之類，滴上醬油，再加一些或蔥、或蒜苗之類的爨菜，用文火將涼粉炒成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。 當然也要來一碗帶湯的涼粉，那便是煎粉，切成方塊，加上生姜、胡椒、辣子等。 提起米涼粉可真有這么一段不尋常的故事。 相傳在三國時，蜀相諸葛亮在眉縣斜峪關安營扎寨，屯兵養馬。一日，諸葛亮的夫人黃月英坐在帳中覺得煩悶，命隨從與她出賬散步，一覽群山溝豁之景，走著走著就到了村舍，忽然聞到剛熗鍋的蒜香味撲鼻而來，頓覺饑腸轆轆走不動了，便命丫鬟前往飄著蒜香的那戶人家門前叩門。 門開，只見一位村婦手里端著一碗正準備涼調的攪團，問道：“你們……” 丫鬟指著黃月英便答道：“這是我們相爺夫人……”村婦一聽大吃一驚，立即迎進家門，“不知夫人駕到，有失遠迎……”黃月英急忙說：“我們也是閑游無事，來到此處，只覺腹中饑餓，前來討食，可否？” 村婦急忙答道：“不妨、不妨，只是沒有上等好菜，上午剛打了一鍋攪團，還漏了些攪團魚魚，夫人覺得如何？” 黃月英：“甚好，甚好！” 村婦便調好一碗攪團魚魚端給夫人，黃月英端過攪團魚魚也不顧尊卑，便大口大口地吃了起來，惹得丫鬟們偷偷發笑，看來夫人還真是餓了。不想夫人吃了一碗還要再吃，丫鬟們怕生冷急忙上前阻擋。村婦說：“那就再盛一碗湯攪團如何？”平時一碗飯量的黃月英愣是又吃了一碗湯攪團。 在諸葛夫人吞食攪團的的時候，村婦仔細端詳了一下黃月英：只見她黃黃的發髻盤在頭頂，劉海下一對小小的瞇縫眼，塌陷下去的鼻梁，蒜頭鼻下一張大嘴，面貌十分丑陋。村婦暗想，一個堂堂的蜀相怎么娶了這樣一個夫人。但她又一想，聽說諸葛亮帶兵出川入岐時用的“木牛流馬”還是黃夫人設計的，怪不得蜀相諸葛要娶黃月英，人不可貌相也。 正在村婦苦思冥想時，黃月英摸著吃的脹脹的肚子，連連夸她巧手做的攪團。說得村婦不好意思起來，便謙恭地說：攪團每個女人都會，只是你那個 “木牛流馬”可不是人人都會。 于是，諸葛夫人向村婦請教了攪團的做法。臨走時村婦又送給夫人一盆攪團。夫人黃月英高興離開，不想剛回軍營又覺得餓了！就喚來伙夫問，誰知這伙夫竟是當地人，便笑著告訴夫人，攪團是玉米面做的，不耐餓，當地有句俗語說是攪團沒肋巴、算吃算克化，就是說一吃就起飽脹，鍋蓋沒干肚子就又餓了，還有人說上個坡坡能吃一鍋鍋。 聰明的黃月英何許人也，她立馬就想到此處乃“積谷寺”，盛產貢米，諸葛所帶軍士皆嶺南人，何不仿關中攪團之做法，把大米磨成米粉，再加工成這樣的美食，既可耐饑，又吃了肚子不起脹，味美消暑，還因為它含有豐富的營養！何樂而不為呢。 第二天，黃月英親自下廚，叫來當地伙夫幫忙，一舉成功，便在軍營里擺起了米涼粉宴，犒勞三軍，將士們齊聲贊道：“美”！ 從此米涼粉就一直流傳至今，成為眉縣齊鎮西河灘一道獨特的美食，你若到斜峪關去旅游，吃一盤米涼粉，會使你留戀忘返…… 作者簡介：賈會芳，陜西隴縣人，現任眉縣電視臺副臺長，高級廣告師，資深媒體人，多年從事新聞工作，新聞稿件、論文、碎戲、小品曾多次獲國家省市及廣播電視獎。
