請君吃碗手工面

身居秦地，作為一個地道的老陜，一天三頓飯，最離不開的是什么？面么！相信十個有九個都這樣回答。一碗面，從呱呱墜地到生命的終結，陜西人一輩子都在吃面，從不厭倦，那種童年時期形成的飲食習慣已深入骨髓，和生命等長，永難忘懷。 這樣的情結，被外地人嘲笑為“陜西面肚子”。但即便如此，老陜愛吃面名揚四海，那叫一個無法言說的不離不棄。

外地人無法明白老陜鐘情面食的緣由，就像我等見了米飯，痛苦滴要擰起眉毛來。米飯，有米有菜，但沒到下午，腸肚就唱起了空城計，老陜自然說不耐飽。

而面條，你看服務員端著一個印花白瓷碗，碗里有冒尖的面條，面上堆積著紅蘿卜、豆王、蒜苔、芹菜、油炸豆腐丁等底菜，還有綠幽幽的韭菜段，肥瘦相間的肉臊子，再挖了兩勺紅油辣子，撇了一把雞毛菜或麥芹菜，一個碗里，五顏六色，各種食材融合搭配，眼睛瞬間就讓勾住了魂，其實鼻子早聞到了面香味，肉香味，韭香味，把口水悄悄從喉嚨咽下去。極速拿起筷子，頭埋在了碗上，如風卷殘云般，吸溜吸溜吃起面來，毫不顧忌別人的眼光。吃完面，再喝一大碗面湯，原湯化原食，心里就如熨斗熨了一般舒坦呢！老陜吃面，就是這脾性，就是這講究，宛如他們的個性，憨厚樸實又粗獷豪放。  

      我要說的，不是岐山的臊子面，不是楊凌的蘸水面，乃是我們寶雞本土的扯面。在寶雞清姜地區，做扯面做得最好的，當數小侯家面莊。小侯家面莊，老板叫侯發軍，是咱陜西鳳翔虢王人。他人到中年，話不多，但眼神明亮，給人機警的感覺。一個小店，連老板在內統共8人，營業面積80平米，每到午飯時節，顧客絡繹不絕，除了等候座位的，還有提了面就走的，也不在線上經營，就單在店里賣面，一次能賣到200多碗，不能不令人咂舌。 

侯總告訴我：他的小侯家面莊全天營業，從早上六點多一直到晚上十點。早晨賣豆花泡饃，中午主打扯面炒面快餐，下午賣包子、稀飯、涼粉、荷塘藕面皮，西府拼盤。從業26年來，生意興隆，客源穩定，贏得了廣大食客的青睞和贊許；因為店面地處繁華的東二路，周邊工廠、學校、醫院、商場林立，人煙稠密，確實是一個做生意的好地方。    

作為一個陜西人，他生于斯長于斯，熟知大眾的口味和喜好。十八歲他依然奔赴咸陽，跟隨師父認真學習面食制作，兩年后回到寶雞，憑著一股初生牛犢不怕虎的氣概，加上老陜的倔脾氣，93年就在清姜開店了。開始沒有門面房，就在路邊的車棚下，臨街支起一口鍋賣面，晚上彩條布放下，吃住在當街。風餐露宿，吃盡了別人沒有吃過的苦。后來，一步步，他盤了小飯館，打出了“小候面，天天見”的招牌，在2008年，又將店面遷到東二路口，擴大經營規模。 

從來沒有隨隨便便的成功！要做一碗好面，需一份辣子，二份臊子，三份面食，四份耐心。雖然只是普通的一碗面，侯老板卻盡心盡力，多次到岐山民俗村參觀學習，經名廚指點和實際操作摸索，在豬肉臊子和油潑辣子工藝上做出很大的調整及改進，從而做到臊子肥而不膩，瘦肉筋道不柴；油潑辣子辣味適中，香味悠長；在面食上，選用關中優質小麥磨的面粉，面條入口滑爽，軟硬適中；每一步操作工藝都嚴格量化及規范化，又加上自己的用心，誰說不能做出一碗好面呢？   

且跟我去觀摩一下嫻熟大廚的扯面技藝吧！只見三個面案師傅，兩手一起開弓，捉住醒好的幾個面團劑子，同時向兩邊拉，邊拉邊向案板摔打，那些或圓或扁的面條兒就越變越細，接二連三，噼里啪啦，幾次有力度的摔拉，一根根細如銀線，扁若褲帶一樣的面條就制作好了。剛好開水鍋滾著，就勢扔進鍋里。這些身量苗條的精靈就在水里翻滾跳躍，大約四十五秒就可以撈到碗里。

再佐以底菜，臊子，辣子，油鹽醋，頃刻就能端到顧客面前。那一碗碗晶瑩透亮，清白潤滑的白面條，冒著熱氣，配著紅臊子，綠葉菜，十里飄香，讓人欲罷不能，產生了不得不吃的沖動。

 不管你吃過多少美味佳肴，也不管你身處何方，面條始終讓你無法忘懷。平淡無奇的鍋碗瓢盆，簡單的油鹽醋辣子，一碗面中凝結著暖暖的深情，那是媽媽的味道，是愛的滋味。如果你遠離母親，你是否會想起媽媽給你做的那碗面？  

寶雞人的家常飯，是從一碗面開始的。面條制作食用歷史已有兩千余年，這種制作簡便、食用方便、營養豐富、既可主食又可快餐的健康保健食品，早已被世界人民所喜愛。古有詩云：“余為座上客，舉箸食湯餅。”親們，想吃面嗎？想吃一碗正宗放心的面嗎？那就麻利到小侯家面莊來，這里的油潑扯面和手工扯面永遠等著你，不見不散，與你有約呦！

2019年5月23日，寶雞市餐飲飯店行業協會對“寶雞市清姜路小侯家面莊”進行“寶雞名吃”品牌評審認定。