&

中國人向來以會吃著稱。如果選擇最能代表“舌尖上的中國”的食物，餃子必在其列。這種狀似月牙的民間吃食代表了平民百姓樸素的生活哲學，在面與案的揉捏之間、在皮與餡的交融之間、在湯與鍋的翻滾之間，浸透了老百姓的人生真味。“舒服不過倒著，好吃不過餃子。”這是北方鄉下的一句俗語。今天，就由我來給大家說說咱寶雞高新六路的“王記團圓”餃子。

“王記團圓”餃子小酒館位于馬路西邊，門上的招牌樸素典雅，大氣中帶著一絲傳統韻味。走進餃子館，紅色木質的桌椅，舒適的環境與溫暖的燈光，總能讓人放下所有的疲憊。尤其是墻上那幅長達兩米的漫畫“老友如老酒，愈陳愈香醇”，更是吸引著我的眼球。餃子，是鄉情和親情的載體，也是中國源遠流長的飲食文化的組成部分。想象在這樣溫馨舒適的環境下，與朋友圍坐一起，邊吃邊聊，面前的餃子冒著熱氣，總是最愜意的事情。

餃子館老板名叫王林利，38歲，在這里已經營兩年多了。他說，餃子作為北方人一種傳統的食物，可能難登大雅之堂，但日常大多數人對其是情有獨鐘。之所以命名“團圓餃子”，是因為餃子自古以來就象征著一種團圓。我聽了不禁暗暗點頭，在北方人傳統飲食文化中，逢年過節吃餃子，象征團圓和祝福；招待客人吃餃子，表示熱情和尊重；結婚吃餃子，寓意百年好合，永不變心。可見在北方人日常飲食中，餃子雖然不是什么珍味佳肴，但還是占據著特殊的地位，是家家戶戶餐桌上不可或缺的食物。

餃子館門口，貼著一張海報，“高新區唯一濃香型水餃，吃出家的味道”，這是王老板對自己這個店面的定義。海報下方，標明了五個經營特色，分別是“現搟皮現包、精選上好五花肉親自制餡、自制皮凍豬蹄、美味可口小菜素拼、各種小酒西鳳青稞黃酒等”。據王老板介紹，他家的餃子最見“匠心”，也見“誠心”。

他每天早上5點多就要去市場采購大肉和蔬菜，回來后自己剁肉餡、洗蔬菜，然后和面、制餡、揉面、搟皮、包餡，每一個餃子都是用心純手工制作，后廚包餃子全程看得見，食客們也吃得更放心。兩年來，他一直用滿滿的誠意用心經營，小店客流量很大，吸引了好多回頭客，最忙的時候一天要賣200多份水餃，在高新區一帶逐漸有了名氣。

餃子館的老板娘說：“餃子雖然看著簡單，一張皮兒，一點兒肉，但是你和面、搟面，全都是見功夫的事兒。我們的餃子之所以久負盛名，獨到之處是制皮和調餡。餃子皮用的面粉選用老家的優質小麥面粉，更具嚼勁與彈性。

餃子餡制作的鮮香味美、濃郁醇厚，吃起來有嚼勁，很受歡迎。”其實對食客們來說，餃子好不好吃，關鍵在餡料、皮和蘸汁，團圓餃子館的餃子每天現包現賣，優質面粉、純手工搟皮、精選的新鮮肉和時令蔬菜以及恰到好處的搭配，這樣的餃子包出來個大餡足、新鮮筋道。自制的蘸汁辣味濃郁，后味醇香，不同餡料的餃子配以不同的佐料，這里邊頗有講究。

正是多年來老板夫婦的用心經營與口碑累積，才讓一份份水餃深入人心！

你瞧，一盤熱乎乎的熟餃子端上了餐桌，它們白白胖胖，隱隱約約可見里面包裹的、蘊含著各種新鮮味兒的餡兒，這就勾起了所有人的食欲。

把餃子放在蘸汁碗里一蘸，再放進嘴里輕輕咬開，餃子皮口感柔韌耐嚼，一股誘人的香氣直入肺腑。咬開這個，里面是綠油油的韭菜段、金黃的雞蛋；咬開那個，露出的是噴香柔軟的肉粒；還有纖維較多的白菜、藕丁、蘿卜等多種餃子。那種滋味，隨熱騰騰的蒸汽潛入嗅覺，努力激起每個人的食欲，似乎要鉆進每個人的胃口……不管是哪種餡兒，都能挑起舌尖厚厚的恩寵。人們敞開肚皮，大吃特吃，餐桌上香氣四溢，人人心緒飄飛。尤其是老板娘親手調制的酸湯，來這兒一定要喝上一碗！每一口湯的鮮香，都震撼著來客樸實的心靈。

你再細看，盤子里的餃子個個圓潤飽滿，形狀如元寶，承載了豐富的寓意，更象征了一個家庭的團圓幸福、和諧美滿。

香港美食家蔡瀾曾經說過：“吃，也是一種鄉愁。一個人一生最難改變的是味覺，它是根植于你內心深處最深刻的記憶。”是啊，那縈繞在舌尖、銘刻于心間的餃子，是大雪紛飛的年夜里一家人熱熱鬧鬧過年的美好回憶，是游子在異鄉對家鄉和親人的殷殷思念。雖然外形樸素、結構簡單，但它總能寄托人們無數美好的愿望，能勾起人們一段美好的回憶，它更能代表一個地方甚至一個民族的質樸風情，因為它的味道代表了家鄉的味道！