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有多少人，多久沒去過有煙火味的小館子了。常常覺得吃飯不香，翻來覆去也點不出喜歡的外賣，或許是舌頭在想念老味道。在岐山縣河家道村一組公路邊，有家面館，是絕大多數(shù)“面食達人”的推薦，這就是小張手工面館。

小張手工面是一家主營手工面和家常菜的新中式餐廳，距離岐山縣城——周室肇基之地僅幾里路。周文化燦爛輝煌，歷史文化積淀深厚。周人的農(nóng)耕文明和禮樂文明孕育了岐山的飲食文化，產(chǎn)生了以岐山臊子面為代表的百余種風味名吃及菜品。今天我要講的不是家喻戶曉的岐山臊子面，而是方圓百里面食一絕的小張手工辣子面。

俗話說：民以食為天。小張手工面的賣相看著就很有食欲，聞著更是香噴噴，很有煙火氣的那種！和臊子面不同的是，小張辣子面是純清油制作，湯色鮮亮，辣而不厭，香而不膩。面的類型可分為白細、白寬、綠面、裹裹面四類，加之面食純手工搟制，料精味美，吃起來完全沒有臊子面那種油乎乎的感覺，深受素食者的喜愛。凡是吃過的人都會說，“沒見碗底，你根本放不下筷子，總想再多吃幾口?！彼怨馀R店面的回頭客很多很多。

所謂“綠面”，其實就是把新鮮、嫩綠的菠菜葉或其它綠葉子蔬菜用開水燙過，晾涼后搗碎，取汁與面粉和在一起，揉到面團完全變成均勻的綠色。據(jù)說面粉和菠菜的比例基本上要達到1：1，這樣做出來的菠菜面才能達到色、香、味俱全，再用掛面杖搟得厚薄均勻，切成韭菜葉寬就好了。出鍋后的面條看起來色澤鮮綠，營養(yǎng)豐富，很有食欲。裹裹面做法也很簡單，就是在面粉里加了些蕎麥、玉米等粗糧進行和面，其特點是煮熟后吃起來滑爽、筋道、不糊，有雜糧特有的芳香和粗纖維，易消化，健康環(huán)保，滿足了人們對雜糧的需求。

“小張手工面”創(chuàng)始人張博剛，45歲，系陜西烹飪大師，寶雞精英特級烹飪大師，寶雞烹飪行業(yè)高技能拔尖人才。從18歲就開始當廚師，在餐飲行業(yè)打拼了20多年。

2008年，他回到家鄉(xiāng)岐山創(chuàng)業(yè)，在蔡家坡至岐山縣城的公路邊――河家道創(chuàng)辦起自己的店面，專門經(jīng)營辣子面及家常菜。秉承憑手藝做餐飲這種簡單而純樸的理念，他一心一意做好菜、做好面，生意一天比一天火爆，店面也一擴再擴，目前已擁有大小7個包間、能一次接待200人同時就餐的700平米的中型餐館。

他說：“做餐飲，必須接地氣。家常菜，做好吃才是硬道理。”在他的店里，醬豬蹄、蘿卜燉肉、臊子排骨桌桌必點。做熟的醬豬蹄，皮軟肉爛，連骨頭都吸足了味道，實在太好吃了。

臊子排骨是當?shù)刈畛Ｒ姷拿朗?，老少皆宜，其特點是酥嫩酸辣，口味濃郁。蘿卜燉肉肉質(zhì)香咸，瘦肉不柴，肥肉不膩，肉香味很足，里面的蘿卜片充分吸收了肉的精華，吃起來清脆爽口，非常美味。

其它素菜系列如農(nóng)家拼盤、桃仁灰灰菜、農(nóng)家老豆腐、涼拌水蘿卜、藍莓山藥等也格外受歡迎。

一個個雞蛋大小的紫紅色水蘿卜，被廚師密密下刀切成十字狀，泡入糖醋水里浸味后擺在盤子里，像鮮花一樣惹人眼球。菜品就是技術(shù)，廚師出身的他，深知好食材才能做出好菜。他嚴把進貨渠道，和當?shù)厥巢墓?yīng)商簽訂合同，每天定時定點送貨上門。菜油選的是優(yōu)質(zhì)菜籽油，辣椒等配料也選用當?shù)仄贩N最好的。為保證食材健康環(huán)保，他每天親自驗貨，食材大小、品相、新鮮程度都是按他自己的標準來把關(guān)的。

張博剛緊扣“手工”這一特色，打造出了一個“崇尚自然、回歸自然”的家的品牌形象。

大廳的裝修設(shè)計靈感來源于森林木屋，木制方桌和長條椅子，頭頂片片綠葉，這樣的風格讓人產(chǎn)生一種如同置身森林深處的感覺。在燈光的渲染下，一股溫暖、親切和自然輕松的氛圍油然而生。七個包間大氣敞亮，有土炕、有麻將機，墻上掛的是西府皮影掛畫，更讓人忍俊不禁的是粗布門簾上詼諧的漫畫，“男人不喝酒，交不到女朋友”、“毛主席說，這家店要常來”、“元芳，腫么看，這家店靠譜不？”這些文字幽默詼諧，經(jīng)常惹得客人哈哈大笑，流連忘返。