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如果有一天，我要請你吃飯，就讓我選擇餐館。要么就選陽春白雪，高雅到頂，要么就選貼近下里巴人，通俗到底。

我一直認為，中庸的概念在餐飲界是比較模糊的定義，這樣的理念經營出來的餐館必會混成一鍋糊涂粥。餐館雅俗不能共賞，就像美人各有風情，環肥燕瘦都是美到極致，也是美的個性。餐館也如美人，它不能可鹽可甜，可西式可中式，大眾化到被淹沒的餐館，賣到最后的結局就是這個餐館可有可無，它在創業大潮中被迅速淘汰。從這一點上來說，蔡家坡的“民俗風味體驗館”，它的定位很明確，體驗館走的是民俗風情路線，無論從裝修風格還是菜品路線，它的特色就是西府民間特色。

蔡家坡民俗風味體驗館，它像從塵埃里開出來的一朵花，紅花就配的綠葉子，不妖嬈也不驚艷，就是靜靜地綻放，像田野里早春的桃樹杏樹，看著就有生活的氣息，田園的味道。

它能把飲食男女的最底層的鄉愁挑起，也能把日子里炊煙裊裊的往事記起，這里把老一輩人手里傳下的物件和滋味都最大晨讀保留。你若是農人村婦，來到這里，能尋到村頭巷尾的老物件，也能勾起你成長里的零碎事。你若是白領文藝人，看它一眼，也會念一句：曖曖遠人村，依依墟里煙。狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。

體驗館里體驗什么？色香味形不光是對菜品的品鑒，如今人對吃已經從溫飽底線上升到精神享受，那么，一個餐廳的格局裝修也應該是從色香上入手。體驗館抓住通俗接地氣，把你從喧囂的塵世繁瑣的塵事里調離，一頓飯的時間，讓你徜徉田園，你是工農學商兵都無關緊要，來這里，你就老家村里的張三李四，甚至叫阿貓阿狗的小名也無妨。在這里，能讓思鄉的人找到根源和歸屬，這才是徹底的家的概念，這也是王利平民俗體驗館的與眾不同。

作為一個有特色的“民俗風情體驗館”，就是我只負責擺放，你盡管去相思。陳年的舊物，竹編的簸箕，木制的大斗，石雕的拴馬樁，牛皮的大鑼鼓。紅漆描金木盤，精工細雕的五彩馬勺，人民公社風的宣傳畫，農家院落，木棱窗戶糊的五顏六色的“煙格”。

這些被歷史見證的樁樁件件，是細細淘弄來的西府民俗，也是岐地的民俗精華。偏偏這些物件又不是嶄新锃亮的擺設，大斗的棱角都磨平了，拴馬樁上的石猴子都是溜光水滑，這是時間的印記。秦地的老物們站在一起，就把這個吃飯的地方營造成一種淳樸的農家院落：喜氣盈盈，五谷豐登。這是一種真正的陜西風情，也是民俗飲食搭配精神套餐。陸游說：胡未滅，鬢先秋。來這里你會贊：飯未上，情先釀。

既然是民俗，菜品自然要俗到媽媽味道，外婆味道，這是一種無法逃離的地域情結。

西府肘花拼盤，是岐地人大小宴席上必不可少的喝酒涼菜，皮凍，豬肘花，酸香的醋汁水，它們是讓岐地人從小吃到大的真滋味。

坨坨油餅配醋腌蒜薹，腌青辣子，黃的金黃，綠的微翠，油餅子卷腌菜，這是老陜蹲在墻根曬暖暖時的快餐。在這里用餐，想象力豐富的人甚至想問，我們的祖先遷都時路程那么遙遠，帶的干糧里除了文王鍋盔，是不是還有餅子饃饃，調劑口味的菜會不會也稍稍腌漬野菜？

那灰灰菜，苜蓿苗，莧菜都是陪饅頭餅子的佳肴。只不過，追溯到西周，只怕能食的野菜不多，但薇菜肯定是有的。“采薇采薇，薇亦作止”采得薇菜嫩芽，西周的士兵怕是做不了太多花樣。對于制時令野菜，體驗館的老板王利平是動了心思，大廚兼同鄉的趙大師指導他現炸花椒油，同行的好友張師建議他再精心琢磨做精致小涼菜。一把時令野菜，焯水后控干水分磨切整齊，撒熟芝麻潑熱油拌，松松散散又滋味豐富。一味野菜，要做出娘的味道和大廚的心思，只怕食客未動筷子先動情了。