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民以食為天，食以“材優、安全、營養豐富”當先。于是，許多“老字號”“老作坊”倍受人們青睞。初夏一日，市餐飲飯店行業協會給我打電話，說協會開展名優產品評定活動，問我有沒有時間參加。余愛游逛，也好古舊，急忙允諾。不料，天公不作美，清早起來突然稀里嘩啦下起中雨，雖對出行造成些許不便，但對一春無雨的禾田委實是件幸事，在去鳳翔的路上眼見懷孕結莢的油菜和麥苗吧吧作響，不時又增長了許多，便也十分興奮。好雨知時節，當“夏”乃發生，同樣“貴如油”啊！

說到油，也真巧，評審的名優產品就是鳳翔縣一家名為“雍洲香油坊”的“老字號”產品。

雍洲香油坊坐落在鳳翔縣城西環路，作坊不大，一臺時興的“油博士”榨油機，清洗、炒籽、磨碾、蒸坯、壓榨，工藝大多保持了傳統手段，榨出的油品雖然有些色重，但絕對貨真價實，味道純正。走進油坊，一股濃濃的油香味便撲鼻而來。

評審活動開始，聽匯報，看資料，現場查看榨油的每道操作工藝、技術工藝。寶雞市產品質量監督檢驗所所長高均科、寶雞市餐飲飯店行業協會會長趙更生、寶雞市餐飲飯店行業協會榮譽會長孟慶良、《中國發布網》李社良等專業人士，看得認真，問得詳細、深刻。老板張永強是個篤厚漢子，答得簡練，稔熟，干脆。最后一道工序，品嘗產品。老板夫人薛小霞給每個評委舀了半紙杯油，行家們用舌一舔，便說出了子丑寅卯，齊聲贊好。我是第一次參加此類活動，是個外行，說是品嘗，便美美喝了一大口，專家們怕我喝壞肚子，老板卻說，不怕，這是經過120多度高溫蒸煮過的，沒事。我便任滿口雍洲香慢慢侵入喉嚨，頓覺一股滑膩、一種馨香直入肺腑、心肝，全身也就浸漬在油油的清香中了。

人好摳字眼，觀他的營業執照，突然發現一個錯別字。鳳翔古稱“雍州”，可執照上卻把“州”寫成了“洲”，正在腹悱發證人的拉虎，主人卻像看透我的心思似的，給我們講述了一個“老油坊”來歷的故事。

鳳翔西北有個名山靈山，因秦穆公狩獵得靈鷲鳥而得名。山上有個凈慧寺，供奉的主神為靈山老母，據說福澤四海，至今香火鼎盛。相傳，很久以前，一個風雨大作的夜晚，山下開油坊的張老板突然夢見靈山老母冒雨造訪，說是燈油不足要添點油，他忙照辦。夢中醒來，覺得奇怪，到油坊一看，不由大吃一驚，油撇子上果然粘著新鮮的油跡。過了幾日，從寶雞城傳來消息，說前幾天渭河發大水，差點沖光四周村舍和田園，突然一個白發老太太打著燈籠治水，這才拯救了百姓。原來那夜靈山老母向他借油去渭河治水了。從此，主人便年年去靈山給老母殿添油，保佑全家平安，生意興隆。有一年，他不慎將油撒了一地，頓時油香四溢，眾香客驚問這是誰家油坊的油咋這么香？進香的縣官當即給他賜名“雍洲香”，還特意說明，“州”是“三點水”的“洲”，讓他這油香遍五湖四海。他家的生意就更興盛了，綿延幾百年，延續至今。

聽完張永強的講述，我們好一陣感嘆。他如數家珍，介紹自家油的特點，特意強調“雙低”。我不覺問什么是“雙低”？他解釋說，“雙低”油是由“雙低油菜籽”壓榨而來，“雙低”油菜是一種新品種油菜，菜籽中芥酸、硫苷含量低，“雙低菜籽”壓榨出來的油便是“雙低油”，被譽為草本油料中的“東方橄欖油”，營養成分豐富，對人體健康大有裨益，是目前美食界公認的優質油。

說到經營，張永強一臉興奮與自豪。他說他的作坊雖小，可年產油三四十噸，行銷寶雞周邊縣區、關中道和西北五省，寶雞許多店家都用他的油。消費者普遍反映，地道、香味純正。還舉例說，有個人網上把小吃賣到北京，卻被當地查處食用油不合格，后來專門跑他這兒考察，用上了他的油。

雍洲香每市斤售8.5元，當地群眾嫌貴，不大接受。他解釋說，他用的新品種菜籽每斤進價兩元七八，每斤出油三兩三四，成本在這兒放著，再便宜就虧本了。我突然想起超市有些10斤裝的菜籽油僅售30多元，便請教高所長原因。他告訴我，油里水可深了，一些廠家利用現代高科技將菜籽中氨基酸等高營養物質提取了賣高價，剩下的看似一樣的油，其實沒有多少營養了，故而就便宜多了。我恍然大悟，現在人生活比起過去好得多，可許多人老患病，大夫說“營養不良”，原因在于雖然吃的東西一樣，但人體所需的成分卻并不全啊！高所長趁機給我們上起美食課，說吃油要吃新鮮油，保存也要在低溫下，不能在有陽光地方長時存放。

經專家認真嚴格評審，“雍洲香”被認定為“寶雞名優食材”，到時將隆重授牌。專家們建議他在保持“老字號”質量前提下，加大生產能力，做大做強企業。

“無油菜不香。”油是美食必須品，其實還是一種重要的藥品和營養品。古代《食物本草》謂菜油“敷頭，令發長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產難，產后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。中醫認為，菜籽油味甘、辛，性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，用于蛔蟲病及食物性腸梗阻。現代醫學研究，膽固醇含量少，具有軟化血管、延緩衰老的功效。但專家強調，油要食而有度，每人每天30克足矣。