鳳翔與鳳凰有不解之緣。相傳，周文王時(shí)代，鳳凰曾飛鳴過(guò)雍，在此飲水。鳳凰是吉祥鳥(niǎo)，亦是神鳥(niǎo)，鳳凰飲過(guò)的水便是神水，清甜、甘冽、營(yíng)養(yǎng)豐富。故，鳳翔人擅釀造術(shù)，西鳳酒馳名中外。一走進(jìn)鳳翔，就能嗅聞到濃濃的西鳳酒的清香。鳳翔人也擅做“醋”，量大，質(zhì)優(yōu)，口味醇正，走進(jìn)鳳翔，同樣能嗅聞到濃濃的食醋的濃郁香氣。
2019年暮春一天，我隨寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)專家評(píng)審團(tuán)，走進(jìn)鳳翔縣西府釀造研究所凝香醋廠，參觀了“西府牌”凝香醋的生產(chǎn)工藝全過(guò)程，感受了一種古老而近似原始的釀造工藝，同時(shí)，品味、品評(píng)產(chǎn)品，經(jīng)受“凝結(jié)”五千年西府文化而釀造的醋香的洗禮，至今心心肺肺、腸腸肝肝還蕩漾著西府香醋的美味悠長(zhǎng)。
社會(huì)進(jìn)入快餐、速食時(shí)代，飲食食材的生產(chǎn)也變得速效、科技起來(lái)，許多吸納大自然日月精華、浸潤(rùn)春夏秋冬冷暖變化的傳統(tǒng)制作、釀造工藝，或失傳或絕跡，可“西府牌”凝香醋卻還數(shù)十年如一日，堅(jiān)守用優(yōu)質(zhì)糧食和近似原始手段的傳統(tǒng)釀造工藝，為人們奉獻(xiàn)著風(fēng)味獨(dú)特、口味純正、香飄四季的優(yōu)質(zhì)食醋。
史載，食醋誕生于漢。相傳，古時(shí)有人制酒不得而成醋。醋是酒的姊妹，有酒之日，便是有醋之時(shí)。世上有不飲酒之人，但鮮見(jiàn)有不吃醋者。醋成了人們生活飲食的必須調(diào)味品。
西府凝香醋廠誕生于改革開(kāi)放之初，幾十年來(lái)，他們以食品安全、保障人民健康為己任，采用西府地區(qū)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱、麩皮、豌豆、大麥等做原料，運(yùn)用釀造國(guó)家名酒西鳳酒的水系——鳳凰泉優(yōu)質(zhì)水源釀造。在工藝上，堅(jiān)持原始的“稀固發(fā)酵法”，以大麥、豌豆制成大曲，糖化發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制，以曲帶糧，曲質(zhì)優(yōu)良，釀造期長(zhǎng)，既保留了西府農(nóng)家醋的傳統(tǒng)風(fēng)味，又融入山西老陳醋陳香細(xì)膩，酸味柔和的特點(diǎn)，以色、香、醇、濃、酸等特征著稱。看色澤，棕紅近似可口可樂(lè)，光澤清冽，體態(tài)均一；嗅其味，醋香、酯香、熏香、陳香撲鼻而來(lái)；浸入口，酸香親和，不澀不苦，香氣濃郁，回味綿長(zhǎng)；細(xì)品之，“香、酸、綿、長(zhǎng)”，回味無(wú)窮。同時(shí)，還具有不沉淀、儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香酸可口、越冬不凍、過(guò)夏不霉、耐人品味等特點(diǎn)。
西府凝香醋廠是鳳翔縣科技局下屬集體企業(yè)，年生產(chǎn)高、中、低檔“西府牌”凝香醋1500噸，產(chǎn)值360余萬(wàn)元，是鳳翔縣響當(dāng)當(dāng)?shù)拿飘a(chǎn)品。
企業(yè)多次被鳳翔縣委、縣政府授予“科技進(jìn)步先進(jìn)單位”“質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)”、寶雞市“醬醋類A級(jí)企業(yè)”、陜西省 “質(zhì)量合格企業(yè)”，獲寶雞市科技成果二等獎(jiǎng)，縣、市消協(xié)會(huì)向消費(fèi)者推薦的行業(yè)首批唯一產(chǎn)品，還被樹(shù)為全省電視臺(tái)優(yōu)質(zhì)食品展示品牌、陜西省“著名商標(biāo)”。曾多次在北京博覽會(huì)、楊陵農(nóng)高會(huì)、西部商品交易會(huì)獲大獎(jiǎng)。多年來(lái)，在國(guó)家、省、市、縣質(zhì)量衛(wèi)生部門歷次檢查監(jiān)督檢驗(yàn)活動(dòng)中，都被評(píng)為合格產(chǎn)品，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
企業(yè)掌門人李金堂，釀造工程師職稱，曾代表我省參加83年中國(guó)釀造協(xié)會(huì)食醋學(xué)組舉辦的《全國(guó)食醋生產(chǎn)技術(shù)研討班》學(xué)習(xí)，受到中國(guó)食醋釀造界大師的指導(dǎo)，寶雞市名優(yōu)產(chǎn)品評(píng)審委員會(huì)委員，是鳳翔縣第九屆、十屆政協(xié)常委，寶雞市第三屆十大科技標(biāo)兵之一。企業(yè)走“科研生產(chǎn)貿(mào)易”一體化的企業(yè)發(fā)展之路，重視科學(xué)研究和成果轉(zhuǎn)化，專門設(shè)有釀造研究所，有科技人員10多名，還建有中心化驗(yàn)分析室，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，傳統(tǒng)工藝科學(xué)化，現(xiàn)代工藝技能化，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，產(chǎn)品暢銷不衰。
專家團(tuán)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)審，“西府牌”凝香醋被評(píng)為“寶雞名優(yōu)調(diào)味品”，不日將舉行隆重的授牌儀式。
醋不但是重要的調(diào)味品，還是一味重要的藥材，從兩千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》到當(dāng)代的《現(xiàn)代實(shí)用中藥》都有藥性記載。醋具有“散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)；治產(chǎn)后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫；解魚肉菜毒”等眾多的主治與功效。宋人陳與義有“朝食三斗蔥，暮飲三斗醋”之名句，吳則禮有“石先戲作忍酸相，未信從來(lái)嘗醋難”之感慨，華岳則云“添醋酸綿齒，研椒辣木腮”之狀寫。現(xiàn)代科技研究，醋的勝任更為廣闊，能消除疲勞，平衡血液酸堿度，幫助消化，預(yù)防衰老，擴(kuò)張血管，增強(qiáng)肝、腎功能，提高腸胃的殺菌力，還能美容護(hù)膚，預(yù)防肥胖。春夏之交，感冒等瘟熱之病流行，煮半鍋食醋，徐徐蒸發(fā)，既能凈化空氣，又能治療和預(yù)防感冒。
據(jù)報(bào)道，當(dāng)代有個(gè)大人物將中國(guó)食醋和美國(guó)可口可樂(lè)摻在一起, 發(fā)明了一種飲料，中西合璧，酸甜可口，日日飲用，預(yù)防老年病，收效良好，這原是一種私家飲品，可經(jīng)老友相播，便風(fēng)靡一時(shí)。深圳有個(gè)螃蟹公，率先開(kāi)發(fā)為商品，命為“××一號(hào)”，暢銷神州，日進(jìn)斗金。如今“少吃鹽、多吃醋”“喝醋飲”已成了一種養(yǎng)生保健最廉價(jià)、最時(shí)尚的新潮旋風(fēng)。
偉哉，可愛(ài)的食醋！
自古佳釀出西府，鳳凰泉釀凝香醋。鳳翔城東有“凝香醋”，城西有“西鳳酒”，一家造酒，一家釀醋，都為人們奉獻(xiàn)美味的瓊漿玉液。鳳凰高翔，鳳翔人追趕超越，在酸醋和酒香中演繹一曲“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)”的壯歌。
2019年4月28日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)“陜西省鳳翔縣西府釀造研究所”進(jìn)行“寶雞名優(yōu)調(diào)味品”品牌評(píng)審認(rèn)定。
參與此次評(píng)審工作的專家組成員
寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委、高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員 趙更生
寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委、高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員 孟慶良
寶雞市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所所長(zhǎng) 高均科
媒體：《中國(guó)發(fā)布網(wǎng)》 李社良
陜西省鳳翔縣西府釀造研究所所長(zhǎng)李金堂介紹經(jīng)營(yíng)狀況
專家組檢查廠房
祝賀陜西省鳳翔縣西府釀造研究所順利通過(guò)“寶雞名優(yōu)調(diào)味品”評(píng)審
地址：鳳翔縣城南環(huán)路東端(高王寺)
