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岐山是周文化的發祥地，飲食文化源遠流長，名吃種類繁多，享譽海內外，有“陜菜之鄉”的美譽。岐山臊子面、搟面皮、文王鍋盔、空心掛面、岐山陳醋等風味獨特，深受人們喜愛，其中岐山臊子面被譽為“神來之食”，以其薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九大特點享譽華夏，獨特的食俗將三千年的祭祀禮儀保留傳承至今，堪稱中華飲食文化的活化石。正是從這種意義上說，岐山不僅是中華文明的發祥地之一，更是傳統美食之鄉。

因我給《寶雞美食》雜志寫過一篇關于岐山臊子面食材《也說南北魯家莊小麥》的文章，編輯部的朋友和市餐飲協會領導聘請作為2019年度寶雞餐飲行業名店、名菜、名吃的文化評委，還真讓我感動了一陣。其實我做過六年賓館老總，對餐飲行業的全流程還是了解的。再者寶雞市餐飲酒店協會的首屆發起，還是我和當年寶雞飯店老總劉勝利發起成立的，當時主要有14家國有賓館酒店為成員單位，后來由于市場經濟體制的建立，加之大部分從事這一行業的同志都退休，我也改行，也就多年沒有參與此類活動。

此次參與評定寶雞餐飲行業名店、名菜、名吃，有幸到寶雞秀麗民俗酒樓當評委，寶雞秀麗民俗酒樓的老總就是首屆岐山臊子面大賽一等獎獲得者郭秀麗，早知其名，但始終未能謀面。那天到酒樓見到秀麗后，一個淳樸、大方、干練的岐山女子形象展現在面前，作為岐山鄉黨十分有親切感。一桌參評的菜肴上桌，色香味形讓人的視角沖擊，味蕾活躍。

其實在寶雞不管是品美食或會友聚餐，我感到寶雞秀麗民俗酒樓無疑是一處很不錯的選擇，特別是他位置很適中，位于市中心的東風路上，停車也很方便。酒樓談不上豪華，但有民俗的風格。特別是作為岐山餐飲文化的代表之一是寶雞秀麗民俗酒樓的菜肴很重視傳統飲食中“三重”特點。一是重食，古人說：“民以食為天”，就是我們平常生活中朋友鄰居見面先問“吃過沒有？”寶雞秀麗民俗酒樓你一進門就能感覺到服務員重視客人就餐的文化氛圍。二是重養，中國人吃飯有以“五谷”養“六臟”的理念，因此飲食中特別重視人體養生保健，從做拿手的西岐合盤、臊子排骨到核桃包子、岐山面皮、再到岐山臊子面，寶雞秀麗民俗酒樓的大廚們都會把各種食物以相生相克、相輔相成等陰陽調和的理念融入到菜肴和小吃中。三是重味，各種味道差異構成各種菜系的基礎，中華飲食最注重食物“色、香、味、形”，講究料、作、食等的精細，一盤菜肴悅目，這是“吃”文化與內涵的升華階段，最能體現飲食文化的審美特征。寶雞秀麗民俗酒樓這一點做的很到位，這也是她能夠受到客人青睞和認可的先決條件。

餐飲的悅目爽口，是中國飲食的形式與內容的完美統一，能夠給人們帶來審美愉悅和精神享受。根據寶雞的幾位烹飪大師品嘗鑒評，寶雞秀麗民俗酒樓的西岐禮饃紅燒肉、鳳鳴岐山這兩道菜被評為寶雞名菜。西岐禮饃紅燒肉是寶雞秀麗民俗酒樓創意的招牌菜，它有別于其他飯店蒸饃夾紅燒肉的特點是：經廚師精致的加工，把岐山人待客的小禮饃（小饅頭）油炸成金黃色，配上精美的陶鼎式餐具，上面盛著熱氣騰騰的紅燒肉，不吃都會讓人口水滿滿，視覺、味覺、嗅覺的功能全被調動了起來。

鳳鳴岐山算是寶雞秀麗民俗酒樓的一道硬菜，其實這道菜是大廚們在四川“叫花雞”的基礎上創意制作出的精品，聽老板講這道菜的銷售一直很好，雖然做工并不復雜，但是吃起來那口感真是回味無窮。它是把整只雞用調料腌制再用荷葉包裹，再用軟面包嚴放入烤箱烤熟，上桌后先由服務員用專用刀叉為客人切開外包的烤熟面蓋，然后打開荷葉，那個香，真能讓人陶醉，吃一口，香溢四鄰。還有專門為這道菜定制的岐山造型的大盤餐具，讓人感到十分大氣。我覺得專家對寶雞秀麗民俗酒樓這兩道菜評定為寶雞名菜真是名至實歸。

兩個多小時的評審結束了，經過對寶雞秀麗民俗酒樓名店、名菜的評審，引發了我對岐山餐飲文化的再次思考。

我想，凡是在全國各地掛有岐山民俗招牌的餐飲企業，一定要突出兩點：一個是要突出岐山餐飲的民俗性。岐山是周室肇基之地，先周時代，周人就對飲食文化十分重視，形成了中國飲食文化的鮮明特征。受周文化的熏陶，勤勞、智慧的岐山人民在長期的生活實踐中，創制出了百余種風味菜點，已形成整套豐富細膩的飲食習俗。

最具代表的“岐山臊子面”起源于西周早期祭祀禮儀，自古以來在陜西西府民間，逢年過節、婚喪嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有豐富的民俗文化內涵。民國以后，岐山邢呆子、趙乾兒、張廣善、羅居太、王生昌等名廚，更是把岐山飲食推到了極致，肘花、十碗飯等著名菜類在繼承傳統中不斷發揚光大。目前岐山名菜、名吃已遍布全國，西北絕大部分城市均有岐山名吃的蹤跡，充分顯現了岐山美食的魅力，同時也顯示著岐山對外開放的風采。所以，岐山餐飲一定要打好民俗這張牌。

另一個是要突出餐飲的文化性。這種文化就是岐山人好客的禮儀文化。現代人吃飯就餐，不僅僅是解決肚子問題，重要的是要享受文化、享受優質服務的氛圍。岐山人待客講“吃喝不既應活”，就是講究熱情、忠誠。如果飯菜很好，服務很差的餐飲企業都做不長久，其實真正的原因就在于不懂服務，優質服務是餐飲行業最高檔的終極產品。

想做餐飲的朋友，進入這一行業一定要充分挖掘和利用餐飲文化的資源優勢，在繼承傳統中發展，充分顯示美食的獨特魅力。

2019年4月24日，寶雞市餐飲飯店行業協會對“寶雞秀麗民俗酒樓”進行“寶雞餐飲名店、寶雞名菜”餐飲品牌評審認定