無論你吃山珍海味還是喝瓊漿玉液，只要沒吃主食，心里就不踏實；不管你多風光、多逍遙，最后沒淡然靜守暮年都不算完美的一生。 寶雞是炎帝始祖、姜炎文化的發祥地，是中國文化、中華文明、中華民族的重要起源地之一。中國飲食是人類生存與發展的第一需要，中國飲食文化源遠流長，然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。飲食文化與健康存在著千絲萬縷的聯系。 今天說說吃了四年半的寶雞劉記饸饹。記的那是在8年前，我的工作單位在金陵新村劉記饸饹旁邊，中秋節前后，單位準備給大家發月餅，那時候我負責分管這項工作。當我發完月餅已經過了中午飯點，我便離開了單位到外面吃飯。下樓看見有個餐廳改名為劉記饸饹王，門頭擺滿了鮮艷的花藍。聽老人說，吃饸饹可以減肥，我當年身體確實超重加上肚子又餓了，就準備嘗嘗！當時劉記饸饹一大碗賣3.5元，我要了一大碗，一位留著平頭的中年男士用醋溜普通話說”幾位”，我說“一碗”，其實我倆根本沒說在一個頻道上。過了一會，中年男士手里拿了一塊灰色的面團，塞進機器里，在機器的轉動下擠出了一縷縷生面條，扔進鍋里用沸騰的水煮了起來，再加三次水煮開后將面條撈進碗里，調鹽、醋、辣椒、底菜，還放了炒好的韭菜。端到面前我就聞到了濃郁的菜香味，用筷子攪拌均勻。我大口咥了起來，第一口只感到面筋道、光滑；第二口才吃到了真正的味道，香、略辣、微酸、回味濃香，蒜苔、紅蘿卜、豆腐、木耳、土豆切的非常細，粘在饸饹面上味道特別誘人，這樣的干拌饸饹味道太美了，我吃到一半的時候，喝了一碗面湯，吃面有講究，叫“原湯化原食”。就這樣我隔三差五就去吃劉記饸饹，還經常帶朋友去吃，這一吃就是四年半，后來因工作變動，我2012年離開了前單位，但是劉記饸饹確給我留下了美好的記憶。 后來我利用空閑時間研究了有關饸饹面的由來，“饸饹”始于廣成子，與道家講究的養生之道有著極為緊密的聯系。關于饸饹面的來歷，治學嚴謹的司馬遷在《史記·五帝本紀》中也有記載。據正統道教說法，廣成子是太上老君在黃帝時代的化身，十二金仙之首。《太上老君開天經》：“黃帝之時，老君下為師，號曰廣成子。”《神仙傳》稱廣成子為軒轅時人，住在崆峒山的石室之中，黃帝久聞他的大名，前來拜訪探尋治國養生之道。黃帝問道廣成子：“您在研究世間萬物之道方面已達到了頂峰，可否請您傳授我這方面的真諦呢？”當時廣成子傳授給黃帝《自然經》一卷。又邀請黃帝共同進食，廣成子寶劍一揮，砍粗桃樹一棵，將樹干中間最平直的一節掏空留底，又用黃銅師刀鉆了很多小孔，孔如粗麻線大小。隨即將桃木擔在爐臺陶器上，放面團用木槌向下擠壓形成一根根條狀物，落入沸水鍋中煮熟。面團是采用秦嶺依北附近生長的野生蕎麥制成，蕎麥性甘味涼，現代醫學研究表明，其含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和和預防腦血管的作用。除此還有健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯，除濕下氣，治絞腸痧、腸胃積滯、慢性泄瀉的功效。遠古時期的人們，還沒有發明面條，將谷物粉末加水和成的面團統稱為“餅”。于是廣成子制作的這碗蕎麥“餅”就成為了華夏大地最早的面條。 食慣了山珍海味、大魚大肉和精細谷物的黃帝，吃了此碗“湯餅”后頓覺腹中溫暖、神清氣爽。隨即向廣成子求教“道家養生之道、五行相生相克之由”，以及廣成子何以修身養性、長生不老，“一千兩百歲而形未衰”的秘訣等等。面對誠懇的黃帝，廣成子直言不諱：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。而蕎麥五行屬木，涇川回中山的西王母也經常食用，因此建議黃帝常食，以“調和五行、活筋通絡”，對延年益壽大有裨益，黃帝對其獨特的風味贊不絕口，對廣成子的諫言一字一句牢記在心，只覺心明眼亮，豁然開朗，稱頌說：“金仙隴中授蕎以活絡，姬得治身之道，仙師真乃帝之恩師！”再拜而退。黃帝回宮后，依廣成子所教之道，靜修養身。將所學之道總結歸納為一部醫書——《內經》，并讓御廚文革在宮中模仿廣成子的方法經常制作蕎面饸饹食用，造字大臣倉頡還將“活絡”二字造為“饸饹”。相傳黃帝于120歲時乘龍升天。廣成子為十二金仙之首，玉虛宮元始天尊門下。自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民間推廣開來，之后又流傳到北方各地即現在的陜西、甘肅、內蒙、青海、山西、河北、河南等地。經過近五千年傳承發展，饸饹面由當初的野生蕎麥制作逐漸演變成今天使用小麥面或加以玉米面等其他雜糧制作，加入豬肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西紅柿雞蛋等口味更佳，輔料也變得更加豐富，在原來用料的基礎上增加了十余種養氣滋補的中藥做佐料，更具有養生保健之功效。《中華風味飲食總》稱饸饹面為“舒脾健胃，養生至寶”。 2019年3月6日上午，寶雞市餐飲飯店行業協會對寶雞渭濱區家輝饸饹店所經營的產品——劉記饸饹，進行餐飲品牌評審認定。 寶雞市劉記饸饹總經理劉紅忠介紹企業發展和現狀 專家組檢查廚房安全和衛生工作 專家和評委品嘗劉記饸饹面之后進行點評并打分 專家組和評委品嘗劉記饸饹 組長專家：寶雞市餐飲飯店行業協會會長 趙更生 副組長專家：寶雞市餐飲飯店行業協會名譽會長 孟慶良 寶雞市餐飲飯店行業協會常務副會長劉柯利針對劉記饸饹的發展提出了兩點建設性的意見，一方面劉記饸饹要逐步智能化和標準化，另一方面劉記饸饹要慢慢走出去，多參加美食節和展會等活動，只有走出去，才能擴大品牌影響力。 評委：注冊中國大師 劉榮 媒體：生活網 徐超 專家和評委現場打分 寶雞市餐飲飯店行業協會為企業法人頒發憑證 祝賀劉記饸饹成功通過“寶雞名吃”評審
