一方山水有一方風情，隴縣固關鎮的石板豆腐是這個民族古鎮的特色美食，更是一張靚麗的名片。它承載著這塊神奇土地上的前世今生，無論走到哪里，那縈繞在舌尖上的美味總能牽動人內心的情愫，讓人回味悠長，流連忘返。 “漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方璧碎，憂羹常見白云飛。”元朝張勛筆下的豆腐詩寫的如此傳神，引人入勝。豆腐是一種傳統而古老的美食，含有鐵、鈣等人體必需的多種微量元素，具有很高的營養價值，有“植物肉”之說。而石板豆腐的與眾不同之處，該在“石板”二字上吧，因為它制作的過程全部是采用手工完成，主要是做豆腐的過程中要在上面壓一塊石板，故而稱曰“石板豆腐”。 好東西總是要耐得住歷練，石板豆腐歷史悠久，源遠流長，制作工藝流程嚴格規范，技藝精湛縝密，已有 1000余年的歷史了。 做豆腐其實是件很辛苦的體力活，它和撐船、打鐵一同被古人認為是人生三大苦。制作石板豆腐時，常常要三更半夜起來開始勞作，先要選好顆粒飽滿的尚好的黃豆作為主要原料，把黃豆先在水里浸泡12個小時以上，泡脹變軟后，放在石磨上磨成豆漿，然后放在大鍋里熬曰3個小時。這里，特別重要的一點是，做豆腐時對水非常講究，一定要是甘甜清澈的井水，水對豆腐來說，就像和人的關系一樣，水能滋養人的靈性，豆腐和水有種妙不可言的默契。然后就是過包，使豆腐渣和豆漿分離，再經紗布過濾后，倒入特定磨具，上面蓋一塊重約160斤的青石板壓制而成。 石板豆腐因摔不爛、鉤不斷、手工純、無污染、豆香味濃的美譽，深受人們的喜愛。早在清康熙年間，乾隆皇帝西巡甘肅時而專門品嘗，且贊不絕口。如今，逢年過節，總有很多外地人慕名前來，紛紛搶購固關鎮的石板豆腐。據當地人說，街上有位從外地嫁過來的女子，不但人長得漂亮，且做豆腐的技藝相當高，她做的石板豆腐細若凝脂，清鮮柔嫩，無論是熬是煮還是炒，都完好無損，且那味道就是香，時間長了，人們就給她一個讓人憐惜的美譽---豆腐西施。 平常人家的餐桌上，用石板豆腐做出的美食數不勝數，如小蔥拌豆腐，一清二白；麻婆豆腐，鮮香無比；還有肉末豆腐、魚香豆腐、燒白豆腐、紅燒豆腐等，琳瑯滿目的豆腐宴準會滿足你味蕾上的需求。漫步在固關鎮的小街，唇齒間流溢的全是豆腐的濃香，定會讓人心馳神往，如癡如醉。 千年之前的固關，這里曾是古絲綢之路的必經之地，商鋪林立，門店興旺。璀璨的歷史給固關鎮人民留下了很多舌尖上的美好回憶，也鑄就了固關石板豆腐的美麗傳奇。世事變遷，經歷了歲月洗禮，石板豆腐依然是光陰中一朵瑰麗的奇葩，豐富著人們舌尖上的文化。 石板豆腐，方方正正，清清白白，卻又歷經泡、磨、熬、擠、壓等重重磨練，才演繹了味美鮮香的出彩人生。 我想，人生也該如此吧。
作者簡介：文雪梅，女，隴縣作協副主席，中國散文家學會會員、陜西省作家協會會員，曾獲第八屆冰心散文獎。
