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          飲食文化

          舌尖上的年味

          人生百味,最是年味耐人尋味。

          這不,剛進臘月,超市里、街道邊就擺滿了各種各樣的年貨。光說食品類,瓜子花生糖、袋裝鹵制品、點心禮盒等,琳瑯滿目,應有盡有??吹竭@些包裝精美的食材,一種熟悉的年味兒突然讓人觸手可及,記憶中人們為年而忙碌的種種情景立刻涌入腦海,讓人倍感溫馨……這一切,無關地域差別,無關年貨豐簡,直抵心坎的是人們對年自然而然產生的儀式之感。


          甜甜的八寶飯

          從童年記事起,一進入臘月,意味著春節大幕即將拉開。那時候農村蔬菜品種少,母親經常會提前買些食材,比如糯米、紅棗、紅糖、紅豆、花生仁,這幾樣東西缺一不可。與所有的事物一樣,甜飯要做的好吃,材料至關重要。糯米要夠粘,紅棗要個大的才甜,花生仁要皮薄的,核桃可放可不放。記憶中,家里最多也就這幾種輔料食材,不像現在的八寶甜飯,還有白果、葡萄干、核桃仁、青紅絲、櫻桃等。

          家鄉的甜飯,是蒸出來的美味,寓意“蒸蒸日上”。為了做好這道甜飯,母親先將糯米淘洗干凈,放大鐵鍋內稍煮片刻,盛出后置盆內,加紅糖拌勻。另取幾個蒸碗,碗底抹一層油,將紅棗、花生仁等各種果料按其需要的圖案平擺碗底,然后將盆內的糯米分別裝入碗內,抹平,用筷子扎幾個孔,上籠大火蒸至20分鐘左右就熟了,然后倒扣入盤內上桌,淋上蜂蜜或撒上白糖就可以吃了。用勺子深深挖一口塞進嘴里,熱熱的,甜甜的,別提多美了。

          這道甜飯上桌,不但色、香、味,形俱佳,而且散著融化的紅糖發出的濃郁甜香,最適合全家人享用,象征團團圓圓,所以最有年味。在家鄉,據說要鑒定一桌子宴席夠不夠講究,有許多條件,其中之一便是這道鄉情濃郁的甜飯,會讓大家津津有味地回憶一年來許多甜蜜的事情。

          甜甜的八寶飯更具傳統年味。宴席上來一盤八寶甜飯,甜蜜一整年!隨著飯桌上升騰起來的濃濃味道,人們臉上洋溢的是說不出的幸福和溫馨。


          好吃的麻葉

          隨著春節的臨近,閑不住的母親叨嘮著說準備做一些傳統風味小吃。

          我說,“除了蒸年饃、炸丸子、做甜飯外,還能有什么美味呢?”

          “就是你小時候愛吃的炸麻葉。”哦,我一下子記起來了,是一種面食,做法很簡單,用菜籽的油炸制而成,吃起來“咯嘣脆”,小時候總當零食吃。

          說做就做。星期天一大早,母親就和好了面,開始麻葉的制作。據說,這種面食需要的是未曾發酵過的面粉,當然為了增加口感,芝麻也必不可少,兩者混合在一起,會讓炸出的麻葉更加的香酥可口。根據口味的不同,有的加糖,有的放鹽,因此麻葉也就有甜和咸兩種口味。母親選擇了加鹽的,她把面餅揪成一團一團的,然后搟開,搟薄,用刀切成4--6厘米左右的長方形面皮,然后在中間劃上一刀,這一刀兩邊不能切透,切好后扔進滾燙的油鍋開始炸。

          火力至關重要,炸的時間也要把握到位,炸老了容易焦糊,炸嫩了,生軟無味。炸的過程中,稍微翻滾幾下麻葉就可以出鍋了,油鍋里打撈出來的麻葉,顏色金黃,一個個散發著芝麻的香味。等到自然冷卻,薄而不碎、干脆可口的麻葉就大功告成了。再用塑料袋包裝起來,以保證持久酥脆。

          過去,窮日子的農家沒有大魚大肉,到了年跟前,就用炸麻葉這樣的炸制品來祭祀先祖,慶祝新年。追溯歷史,麻葉或從明代開始就出現了。如今,這類炸制食品歷經演變,最終成了家鄉人最具特色的傳統風味小吃。


          濃香的四喜丸子

          記憶中的年菜,七大碗八大碟當中,深受孩子們喜愛的一道菜是四喜丸子。家庭主婦們,用她們靈巧的雙手和獨特的智慧,造就了家鄉頗具特色的傳統風味美食。丸子個頭大、油濃、肉感極好,整個制作過程也是香味撲鼻。

          首先將生姜、蔥、切碎備用,將肉末加入其中用刀繼續剁成泥,其次把饅頭放水里泡著,等饅頭吸足了水分再放入剁碎的肉末中,加鹽、味精、料酒、生粉和雞蛋清,使勁攪拌。

          “拿筷子朝一個方向使勁攪,不要反!”母親反復叮囑我,可我卻覺得越來越力不從心了。剛開始攪的時候還好點,攪的時間長了,便覺得加了蛋清和大料水的肉餡越來越硬,很難攪。母親說等到攪不動才算大功告成。我只好放棄了,肉餡在母親的手中上下倒騰著。過了一會,一個拳頭大的肉丸子終于出現,母親先把它放進溫油里炸,慢慢的,有點焦的肉香味撲鼻而來,彌漫在整個家里。就這樣,忙活了大半天,幾十個大丸子終于炸好了,母親把它們整齊的碼在大盤里上籠蒸,然后加上醬油香油,最后勾芡澆汁。

          年夜飯桌上,圓滾滾的四喜丸子特別喜慶,不管是大人還是小孩子們,大家爭先恐后用勺子挖著吃,肉香十足,入口即化,濃濃的湯汁拌米飯也是絕佳。


          吃食是一種幸福,品味是一種情趣。其實,品嘗任何美食,人人都有一種自己味覺的固執。但是,于我而言,堅守家鄉的味覺還是比較久,因為這是傳遞著家鄉人的親情味道。四方游子,無論身在何方,家鄉的味道、童年的味道都是親情的味道、正宗的味道,相食永遠,相伴舌尖,讓人回味無窮……

          此時,春節進入倒計時,很多人也已經結束了一年的辛勞回到家,籌備如何過個喜氣洋洋的新年。過年,過的就是家的味道,家的味道最直接的體現就是美食,這是一幀穿透我們懵懂童年的影像記憶,更是一種舌尖上的文化,時時刻刻充盈著每個人的味蕾。


          作者簡介張瑞敏,女,筆名千葉無聲,寶雞市職工作協會員,寶雞市雜文散文協會會員。業余喜歡散文和詩歌創作,作品散見于《寶雞日報》、《寶雞文學網》及其它網站。

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