寶雞油茶噴噴香

我生在農村長在農村，16歲時因考學跳出了“農門”，吃上了令人羨慕的“商品糧”。在老家時，家里的早飯除了糊湯、包谷糝子、小米粥、麥仁湯、煎攪團丁外，俺娘還十天半個月地給我們做一頓全家人都喜歡喝的“熟面茶”，涼調一兩碟農家小菜，再溜（熱）幾塊高粱面粑粑饃，就是一頓豐盛的早飯。

記得俺娘每次做“熟面茶”前，都要提前把杏仁用涼水浸泡一兩天，撈出煮熟，再用涼水浸泡，去其苦味，搓去外皮，撈出淘洗控干；另將花生仁淘洗干凈，將芝麻炒熟；再把白面放在鍋里用慢火慢慢悠悠地炒熟，鏟出來在案板上晾涼，看上去黃匆匆，金燦燦，惹人眼饞。等水燒開后老娘一手將炒面慢慢撒到鍋里，一手不停地在鍋里攪動；然后放上杏仁、花生仁等；快熟時，把雞蛋打碎在碗里攪拌均勻，倒入鍋里，變成黃燦燦的雞蛋絲；再把芝麻撒在上面，加上鹽面、花椒粉、茴香粉等各種各樣的“調活面”（五香粉）拌勻；放些葷油，不多時便熬成一鍋不稀不稠、香噴噴、甜絲絲的“熟面茶”。

我所在的中學是當時全省的重點中學，雖然學雜費全免，但我畢竟是個“窮學生”，家在農村，在面壁三年多的高中歲月里，我很少在飯館吃飯。那時我多次從寶雞中山路一家小飯館門前經過，每次都能聽到那位中年人時不時地吆喝聲：“油茶，油茶——香噴噴的煎（熱）油茶——” 那撲鼻而來的清香味兒，讓我倍感無比的熟悉與留戀，實在讓人饞涎欲滴！在上高二那年，我想嘗嘗這“油茶”到底是個啥味兒。當一碗香噴噴的油茶擺在我的面前時，我聞了聞，用小瓷勺喝了幾口，咂了咂味道，真香！這不就是我在農村喝過的“熟面茶”嘛！它又讓我想起了那特別熟悉、終生難忘的家鄉味道！雖已時隔半個世紀，但至今記憶猶新，歷歷在目。

叫“油茶”也罷，稱“熟面茶”也罷，反正寶雞是陜西省公認的關中油茶的特產產地，特別是寶雞的杏仁油茶，遠近聞名，并逐漸形成了關中油茶系列，包括寶雞市的杏仁油茶，西安市的壺壺油茶、疙瘩油茶，三原縣的薄脆油茶等。

寶雞油茶源遠流長，是由西周時的“酏食”（yǐ shí，即稀粥）演變發展而成。到隋唐五代時，屬于風味各異的稀粥品種之一。唐朝時的“餳粥”（xíng zhōu，餳，麥芽糖稀）就是加入了杏酪、麥芽糖的稀粥，是將面發酵生成餳后經稀釋制成粥，咸甜香俱全，營養價值較高。明清時代將油茶稱為“面茶”。據清代《素食說略》記述：“炒油茶，生面二斤炒熟，乘熟入芝麻醬半斤或十兩攪勻，再入椒茴末及鹽和勻，攤開晾冷。不晾或有焦氣。臨時或以滾水和之，或以冷水煮之，均可。”

油茶與古代軍事息息相關。秦漢時期，因軍事需要，一旦動員令下來，符合條件的男子就得從軍。兵馬未動，糧草先行。那時，關中主要的糧食作物是小麥和粟（小米）。小麥面粉，可做成干糧，方便隨軍攜帶。漢武帝時期，董仲舒建議在水利發達的關中多種植小麥，粟，更適合于熬粥。

小麥面粉在軍隊最初的制品多是大餅。這種大餅的做法簡單，以水和面，揉成圓形，或蒸或烤或烙，面熟即可。吃這種大餅實充，耐飽，成為行軍隊伍中的主要干糧。其遺風余韻，至今猶存，或曰鍋盔，或曰燒餅，或曰干糧，形狀大同小異，各地叫法雖有不同，但鍋盔一詞，最有古風古韻。

戰爭年代，和鍋盔為伍的就是炒面，炒面的做法簡單，把面炒熟即可。軍情緊急時，哪里顧得上支鍋起灶，戰斗在即，爭分奪秒，每人只分發炒面，自己用水沖下充饑。抗美援朝時，志愿軍靠吃炒面，飲雪水，打敗了吃牛肉罐頭的美國兵。從秦朝到現在，二千多年來，炒面仍在民族戰斗的前線繼續發揮著重要的作用。

整天啃鍋盔，吃炒面肯定口中無味，食欲銳減。軍情閑暇時，兵士們發明了炒面的新吃法，炒面里加入水，和以油脂、食鹽，再加上各種調味品和各色干雜果，煮成湯粥，這種湯粥黏稠，芳香撲鼻，有滋有味，清香可口。這種新的創造，被后來人繼承并被世世代代稱為“油茶”。

油茶的吃法各地略有不同，歸結起來大致有四種：一是單喝油茶，作為消閑品嘗；二是油茶配麻花，將麻花泡煮在油茶里邊吃邊喝；三是油茶上面放些姜末、加些捏碎的馓子麻花；四是油茶鍋里現打荷包雞蛋。

香味四溢的寶雞油茶，令人心馳神往！