哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？
1.冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。
2.從烹調到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。
3.烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。
4.由病原攜帶者或感染者加工食品。
5.使用受污染的生食品或原輔料。
6.生熟食品交叉污染。
7.在室溫條件下解凍食物。
8.廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正確。
9.使用了來源不安全的食物。
10.加工制成后的食物受污染。
因此我們在采購、保存、聚餐的時候應該做到以下幾點：
一、食品采購
1.購買定型包裝食品時要注意食品外包裝上是否有“SC”標識、產品名稱、生產日期、保質期、生產單位、生產地址、保存條件等信息，包裝表面是否整齊光潔、有無破損。凡真空包裝食品出現漏氣、脹袋等現象的，罐頭出現鼓蓋、膨脹的，干貨、調味品出現霉變、生蟲的不要購買、食用。
2.購買散裝食品時，要注意選擇盛放食品容器的顯著位置或隔離罩上有標簽標注的食品，同時注意查看生產日期、保質期和生產單位等，建議不要購買沒有任何包裝標識的散裝食品。
3.購買豆制品、熟肉食品等應選擇有固定生產經營場所、證照齊全的正規生產經營單位，不要到不符合衛生條件的食品流動攤點去購買。不買未經動檢部門檢疫的肉類制品和死因不明的畜、禽、水產動物及制品。
4.購買食品、餐飲消費時要索要發票等購物或者消費憑證，以防出現問題后可作為申訴、舉報、維權的依據。
5.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
6.不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
二、外出聚餐
1.消費者外出聚餐時應選擇衛生狀況較好、具有有效《餐飲服務許可證》、食品安全信譽等級達標的餐飲單位消費。凡標有食品安全量化分級管理A級或B級的，表明該餐館衛生條件良好；標有C級的為衛生條件一般。
2.用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異味；盡量少吃或不吃生食水產品、海產品。
3.發現食品安全問題時，保護好認為存在食品安全風險的飯菜原狀，并與餐飲單位負責人交涉。發生食物中毒時，及時到醫院就診，并及時向食品藥品監督管理局投訴，同時保存好消費發票、病歷卡、化驗報告等證據，以便及時得到調查處理。
三、家庭食品安全
1.購買的食品原料要按照食品包裝標簽或根據食品特點妥善保存，食用、加工前要仔細檢查食品安全質量。食品應當燒熟煮透，食品中心溫度在70度以上。生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒，所用工具與其它食物用具分開。
2.存放和加工食品時，注意生熟分開。生熟食品存放冰箱時，盡量用保鮮膜將熟食品包裝，存放時做到上熟下生。廚房刀板、盆筐、碗碟等工具用具也要盡可能做到生熟分開，不可混用。
3.注意個人衛生，飯前便后洗手，餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾，防止蚊蠅滋生。
