每當(dāng)人們徜徉在車(chē)水馬龍、南來(lái)北往的街頭巷尾，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，午時(shí)，各大商場(chǎng)、超市都是門(mén)庭若市、人如潮涌；但到了就餐時(shí)節(jié)，三五成群，蜂擁而入，人聲鼎沸的場(chǎng)所莫過(guò)于飯店、酒店和市場(chǎng)上那些出售與品嘗地方風(fēng)味小吃的攤點(diǎn)了。此時(shí)此刻，我便不由自主地感到這就是寶雞美食文化的巨大魅力！ 我國(guó)歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多，在中國(guó)傳統(tǒng)文化、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有飲食審美風(fēng)尚、民族風(fēng)俗特征等諸多因素的影響下，寶雞創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的烹飪技藝，形成了博大精深的寶雞美食文化。 千年的封建社會(huì)，面朝黃土背朝天的廣大勞苦大眾，只圖吃飽穿暖，對(duì)飲食沒(méi)有什么挑剔。盡管如此，人們?cè)诓⒉桓挥械那闆r下，仍然創(chuàng)造出了具有西府特色的、豐富多樣的飲食花樣，比如寶雞茶酥，岐山臊子面、面皮、鍘面、掛面、鍋盔，鳳翔豆花泡饃，麟游血條面，扶風(fēng)鹿糕饃，隴縣馬蹄酥等等以及糖糕、麻花、醪糟等等地方風(fēng)味小吃，創(chuàng)造出了譽(yù)滿三秦的寶雞美食文化。 飲食文化首先體現(xiàn)在歷朝歷代的宮廷、貴族飲食方面。隨著帝王權(quán)力的無(wú)限擴(kuò)大，使其薈萃了天下技藝高超的廚師，也擁有了人間所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宮廷就已有職責(zé)分得細(xì)密而又繁瑣的專人負(fù)責(zé)國(guó)君的飲食。宮廷飲食的特點(diǎn)不僅是選料嚴(yán)格，烹飪精細(xì)，而且花色品種繁雜多樣。慈禧的“女官”德齡所著的《御香飄渺錄》中說(shuō)，慈禧僅在從北京至奉天的火車(chē)上，臨時(shí)的“御膳房”就占四節(jié)車(chē)箱，上有“爐灶五十座”，“廚子下手五十人”，每餐“共備正菜一百種”，同時(shí)還要供“糕點(diǎn)、水果、糧食、干果等亦一百種”，因?yàn)椤疤蠡蚧屎竺恳淮握捅仨汖R齊整整的端上一百碗不同的菜來(lái)”。除了正餐，“還有兩次小吃”，“每次小吃，至少也有二十碗菜，平?？傇谒奈迨胱笥??！倍羞@些菜肴，都是不能重復(fù)的，由此可以想象宮廷飲食花色品種的繁多。 寶雞百姓飲食是隨城市貿(mào)易的發(fā)展而發(fā)展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發(fā)展起來(lái)的，這些地方發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、便利的交通、云集的商賈、眾多的市民，以及南來(lái)北往的食物原料、四通八達(dá)的信息交流，都為市井飲食的發(fā)展提供了充分的條件。如周秦時(shí)期的鳳翔、岐山、扶風(fēng)；唐代的長(zhǎng)安、鳳翔；兩宋的汴京、臨安、清代的北京、西安，都匯集了當(dāng)時(shí)的飲食精品。 寶雞是炎帝故里，周秦王朝發(fā)祥地，老百姓日常家居所烹飪的肴饌，是陜西飲食文化的淵源。如今的豪宴盛饌，追本溯源，當(dāng)初皆源于民間菜肴。民間飲食具有無(wú)比優(yōu)越的優(yōu)勢(shì)與諸多的特點(diǎn)。首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚(yú)鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地?fù)窈淌螓溋灰安说毓希S見(jiàn)隨取、隨食隨用。選材方便隨意，必然帶來(lái)制作方法的簡(jiǎn)單易行，一般是因材施烹，煎炒蒸煮、燒燴拌泡、脯臘漬燉，皆因時(shí)因地。如寶雞常見(jiàn)的玉米，成熟后可以磨成面粉、烙成餅、蒸成饃、壓成面、熬成粥、糝成飯、也可以用整顆粒的炒了吃，也可以連棒煮食、烤食。 民間菜肴的日常食用性和西府各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人們的生理需要，便是“美味佳肴”。清代鄭板橋在其家書(shū)中描繪了自己對(duì)日常飲食的感悟：“天寒冰凍時(shí)，窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。嗟乎！嗟呼！吾其長(zhǎng)為農(nóng)夫以沒(méi)世乎！”如此寒酸清苦的飲食，竟如此美妙，情趣盎然，就是因?yàn)樗鼭M足老百姓的基本生理和生活需求。
容琳，男，中共黨員，曾任渭濱區(qū)委宣傳部副部長(zhǎng)，現(xiàn)為陜西省詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員，寶雞市雜文散文家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)、省、市老年學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員?！秾氹u美食》特邀記者。
