舌尖上的鳳縣

如果不是中央電視臺在黃金時段連續播放《舌尖上的中國》美食紀錄片，從多個側面向人們展現中華飲食文化的精致，對大多數人而言，一日三餐僅僅只是為了飽腹罷了，很少有人能體會到食物中蘊含的美。

中國地大物博，全國各地美食更是數不勝數，北京的烤鴨、西安的羊肉泡饃、岐山的臊子面……有誰若問起舌尖上的鳳縣，我會在第一時間告訴你——“干腳棒”、“石夾菜”和“漿粑饃”。這三種佳肴的食材,或產于風柔、雨潤、鳥語花香的農家村落；或產于云白、水清、草肥、林密的山間溝底，是徹徹底底的綠色無公害食材，只要你吃過一次這里的美食，就會誘得你想把鳳縣的四季菜肴都品嘗、咀嚼、吞咽，并且消化。

說說“干腳棒”。在鳳縣有一個習俗，每年進入臘月，特別是過了臘八節后，村民家家戶戶都要殺年豬，并把整個豬腿剁下來，抹上精鹽和“大紅袍”花椒、茴香、八角、桂皮等香料，放在一個大盆里腌上3至5天后，用繩子綁好，或掛在通風的房檐下風干，或掛起來用從山里采摘的新鮮松柏枝細葉的煙火慢慢熏干，因豬腿臘肉經過熏干與風干，已變得干硬，很像干柴棒，故稱“干腳棒”。每每貴客臨門，村民便把掛好的“干腳棒”用紅炭火烤焦，干皮刮掉洗凈，再將豬腿臘肉切成大塊，放在油鍋里炒一下，然后加水并放入泡好的干豆角，再加入蔥、姜、蒜、醬油、干辣椒等調料，用文火細燜40分鐘左右，便燜成了讓人滿口生津的一道美味。

吃“干腳棒”是有講究的，像吃手抓羊肉一樣，用手撕下一塊暗紅的瘦肉，兩撕成一絲一絲的，放入口中細細嚼，肉中的咸、辣、麻便匯成一種特別香味溢滿口中。那香而濃郁、油而不膩，且瘦肉越嚼越香的口感，讓人回味無窮，涌出“此物只應天上有，人間難得幾回聞”的情愫來，所以這道菜不僅是村民招待貴客的名菜，更是各地游客來鳳縣就餐時的必點之菜。

 “石夾菜”又名“石芥菜”，屬十字花科，奇數羽狀復葉，根狀莖細長呈鞭狀，匍匐生長，須根短而少，有開白花、紫花、黃花等品種。因它多產于鳳縣高山深谷中、多水之處的山縫石隙里，故村民們喜歡稱它“石夾菜”。據說它是一種生命力極強的野菜，每當春天來臨，無論山縫石隙多么貧瘠，只要給它點水就會泛濫起來，給點陽光就能燦爛起來。村民將石夾菜從山間石頭縫里采來洗凈，再用開水煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，放一至二日就制成了灰綠色的漿水石夾菜了。如果將它配以姜末、蒜瓣、花椒粉等佐料炒成潲子,然后下碗農家手搟面，調上石夾菜漿水潲子，吃起來酸中帶辣，并有一股嗆嗆的芥末的清香，讓人回味無窮，胃口大開，真可謂爽口、爽胃、爽心、爽肺。我想，當年南宋詩人陸游肯定是游玩鳳縣時，吃了一碗石夾菜漿水潲子面，才寫下“晨烹山蔬美，午漱石泉潔，豈役七心軀，事此膚寸吾”的詩句來。 

在“干腳棒”、“石夾菜”、“漿粑饃”這三種特色小吃中，最能饞倒我的便是“漿粑饃”。到鳳縣品嘗漿粑饃既要有運氣，又要有福氣才行。因漿粑饃是將剛灌滿漿的新鮮包谷粒剝下后，把包谷粒從農村古老的小石磨磨眼灌進去，然后用手轉動石磨，將其磨成乳白的糊狀漿粑，接著再將磨細的糊狀漿粑攤在包包菜葉上，灑上備好的核桃仁、辣椒、調料，卷成卷放在蒸籠里蒸，半小時后才能做成清淡香醇的漿粑饃，所以要品嘗漿粑饃必須得趕上地里的包谷剛好灌滿漿，還要選擇家里還保留著手推小石磨的農家，才有條件吃漿粑饃。蒸好的漿粑饃一出鍋，包谷的天然清香就在整個灶房彌漫開來，饞得人直流口水，吃起來更多是甜中帶來有清香，香中又帶有黏甜，真真稱得上稀世佳肴，讓你的每一個味蕾都漲起濃濃的食欲，對于大都市的人來說，吃一籠漿粑饃真是件既幸運又幸福的事。

《舌尖上的中國》涉筆天下美食，給人呈現一幅淡雅悠遠的風俗畫，洋溢著清新的鄉土氣息，其實舌尖上的鳳縣更多能讓人“反芻”古老的田園生活，讓你對遠古產生無限的遐想，迫切地想來這里親近大山、親近泥土，品味山野稀珍美味。