從參加工作時(shí)起直到進(jìn)入暮年，我對(duì)羊肉泡饃情有獨(dú)鐘，每當(dāng)我從那些泡饃館門前經(jīng)過時(shí)，那清香撲鼻的味道，總讓我讒言欲滴，欲罷不能。寶雞的羊肉泡饃館，東起臥龍寺，西止福臨堡；南始益門堡，北到群眾路，大大小小也有近百家。我發(fā)現(xiàn)每到中午吃飯的時(shí)間，有個(gè)奇怪的現(xiàn)象：有些泡饃館座無虛席，一座難求；有些卻寥若星辰，稀稀拉拉。像清香齋、鳳鳴春等泡饃館，每天中午11點(diǎn)至下午1點(diǎn)，人滿為患。去三兩個(gè)人還能站在就餐者身后等到座位，如若去十個(gè)八個(gè)人，那就只能不辭而別，另找它店。最讓我難以忘懷的是，地處高家鎮(zhèn)政府對(duì)面的一家羊肉泡饃館，遠(yuǎn)離市區(qū)，且價(jià)格遠(yuǎn)高于市內(nèi)，那些慕名而來的“吃貨”卻絡(luò)繹不絕，顧客盈門。然而，有些泡饃館雖在市內(nèi)，交通便利，論味道、質(zhì)量、數(shù)量都算不錯(cuò)，卻本大利微；有些泡饃館還采取優(yōu)惠、激勵(lì)措施，吸引“食客”就餐，有些也只是一時(shí)的“繁榮”，過后卻并不紅火，甚至有些店鋪出現(xiàn)炊管人員多于顧客的現(xiàn)象；也曾多次耳聞不少人舍近求遠(yuǎn)，驅(qū)車前往寶雞高新區(qū)就餐。何故，我反復(fù)觀察，思考再三，就兩個(gè)字：名氣！ 名氣，就是口碑、知名度、知曉率、影響力，或稱品牌。寶雞成功的餐飲業(yè)幾乎無一例外地贏在了名氣上。名氣是企業(yè)安身立命的基礎(chǔ)，贏得名氣是各個(gè)餐飲企業(yè)的至高追求，也是企業(yè)的內(nèi)在動(dòng)力和驅(qū)動(dòng)力。“民以食為天”，飲食行業(yè)是世界上唯一不可缺少的行業(yè)，呈現(xiàn)出“百家爭鳴”的局面，不管你愿不愿意競(jìng)爭，你都會(huì)卷入競(jìng)爭的大潮之中。名氣，是一個(gè)企業(yè)生存與發(fā)展的靈魂，沒有名氣的企業(yè)就沒有生命力和持續(xù)發(fā)展可言。 名氣，代表著企業(yè)的競(jìng)爭力，如今獨(dú)家生意猶如鳳毛麟角。企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭一是質(zhì)量競(jìng)爭，二是價(jià)格競(jìng)爭，三是服務(wù)和環(huán)境競(jìng)爭。名氣意味著高質(zhì)量、高品位、高檔次，是消費(fèi)者的首選。名氣意味著高附加值、高利潤、高市場(chǎng)占有率；名氣與品牌可以為企業(yè)帶來較高的銷售額。未來營銷之戰(zhàn)將是名氣與品牌之戰(zhàn)，是為占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位而進(jìn)行的競(jìng)爭。而擁有市場(chǎng)的惟一途徑是占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位的名氣與品牌。由此可見，名氣及品牌戰(zhàn)略已經(jīng)成為餐飲企業(yè)構(gòu)筑市場(chǎng)競(jìng)爭力的關(guān)鍵。 名氣，意味著不僅在質(zhì)量上能給予消費(fèi)群體以保證，更重要的是他能滿足消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)的那種愉悅感和更大的心理滿足。名氣代表著一貫的承諾，對(duì)于顧客不僅意味著他們消費(fèi)的產(chǎn)品、享受的服務(wù)具有一定的質(zhì)量水準(zhǔn)、品牌信譽(yù)，凝聚著餐飲業(yè)的形象和顧客、公眾與社會(huì)對(duì)它的評(píng)價(jià)，吸引著相對(duì)穩(wěn)定的的消費(fèi)群體進(jìn)行消費(fèi)。 名氣，是餐飲企業(yè)一種重要的無形資產(chǎn)，有其非凡的價(jià)值。有名氣的餐飲企業(yè)的菜品，使消費(fèi)者在與其它同類產(chǎn)品比較的基礎(chǔ)上，產(chǎn)生的在公眾心目中的名氣和聲望，構(gòu)成了品牌的無形價(jià)值。而品牌價(jià)值的大小，取決于消費(fèi)者對(duì)這種品牌特征的看法和評(píng)價(jià)。因此，名氣、品牌是企業(yè)取之不盡、用之不竭的源泉。名氣是企業(yè)各種要素長期積淀的結(jié)果。從火爆的餐飲企業(yè)，我們就不難看出菜品的文化內(nèi)涵、傳統(tǒng)、氛圍、或者精神、理念和人文價(jià)值等。構(gòu)建品牌戰(zhàn)略，提高企業(yè)名氣，培育自身品牌，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，有著提高品質(zhì)、傳遞誠信、塑造形象的作用，社會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者都會(huì)從中受益，意義重大并且深遠(yuǎn)。 因此，只有重視名氣，構(gòu)筑自身發(fā)展的靈魂，寶雞的餐飲企業(yè)才能做大做強(qiáng)，才是餐飲業(yè)的成功之道。那么，如何提高餐飲企業(yè)的名氣，給消費(fèi)者留下深刻的印象和較高的評(píng)價(jià)？以筆者之見，首先要在提高飯菜質(zhì)量、改進(jìn)服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)水平，誠實(shí)守信，以優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、優(yōu)美的環(huán)境贏得顧客，讓顧客吃出營養(yǎng)、吃出健康，感受和親歷優(yōu)美、舒適的人文環(huán)境和文化氛圍。其次，要充分利用各種宣傳陣地和宣傳方式，包括利用《寶雞美食》雜志等，擴(kuò)大宣傳，提高企業(yè)的知名度和影響力，引導(dǎo)消費(fèi)，是餐飲企業(yè)的立足之本，是參與市場(chǎng)競(jìng)爭的必經(jīng)之路，在為城鄉(xiāng)居民、各地游客提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)的同時(shí)，為企業(yè)創(chuàng)造并贏得更多的經(jīng)濟(jì)效益。
