在岐山農村，沒有哪個媳婦不會做醋，只有做上幾桶好醋，調上一鍋香噴噴的臊子面湯，這才算是岐山的好媳婦。不管什么時候，不管走到哪里，岐山人心里最惦記的還是那口鄉味美食，還有那岐山醋的滋味。
寶雞人愛吃醋，也會釀醋，尤其是岐山。在岐山農村，過去自家釀醋很常見，沒有哪個媳婦不會做醋，只有做上幾桶好醋，調上一鍋香噴噴的臊子面湯，這才算是岐山的好媳婦。 岐山人之所以會做醋，是因為周王朝在這一片生活時就發現了釀醋的方法，并流傳了下來。宮庭和民間有許多制醋的工匠，平王東遷后，匠人們流落在了岐山和扶風交界一帶的鄉村里，傳承千年，才為后世保留了這項絕技。岐山醋好，得益于周原自然條件的得天獨厚。按現代生物科學理論來說，西岐大地野生自然醋酸菌群深厚、活躍，自然條件得天獨厚，是釀造優質食醋的最佳環境。
品嘗過許多外地醋，也是各有特色，但終究還是會覺得這個世上最好的醋還是岐山醋。岐山醋之所以好吃，主要得益于岐山醋獨特的釀造方法。 岐山醋是完全純手工、純糧食釀造出來的，其主要特點是味醇、脂香濃郁、酸中帶香、口感柔和。岐山農家醋一般選用上好大麥、小麥、高粱等純糧作物，經過篩選、淘洗、粉碎、制曲、發酵、陳釀、出醋等多重工序精心釀制而成。釀醋有兩個重要階段：一是制曲過程，二是發酵過程。由于釀醋跟氣候有關，一年只有兩個時期可以釀醋，一個是三伏天，一個是春天，而尤以三伏天釀醋為最佳時期。
制曲時，在入伏以后，先用農家玉米面做的酵頭，加麥面發酵制成酵子，再加入經過篩選、淘洗、粉碎過的大麥顆粒攪拌均勻，然后用固定的模子，用手工方法壓制成坯子，放進用麥草和麥皮粒圍成的方格中，每個曲坯之間也要塞上麥草和麥皮粒，上面用布口袋蓋起來，等大約30天曲坯徹底干燥后，就可以用報紙包起存放起來。如果伏天去岐山農村，運氣好的話可以看到農家院子里放的一整院的模子。需要釀醋時，先將制好的干燥的曲坯切成小塊，加入粉碎好的大麥、小麥、高粱等糧食作物，在拌籠中攪拌均勻，蓋上口袋，周圍用保溫的麥草和麥皮粒等圍起來，開始發酵，這個過程不能太涼，也不能太熱，以手摸上去溫溫為最好，發酵過程大約需要兩個星期左右，直接嘗其味，感覺醋味可以了，就可以做醋了。
做醋時，先將發酵好的醋酵子放進醋缸，這時候缸底的小孔已經用高粱稈塞住，缸里加上水再捂兩天，就可以拔開塞子出醋了。 凡是來岐山的朋友，我都推薦嘗一下本地的醋。很多外地朋友品嘗之后，無一不驚嘆連連，對我說，以前真不知道你們那有這么好的醋！而對于岐山人來說，岐山醋就是鄉味的靈魂，是什么山珍海味都代替不了的——家的味道。
