我身邊有不少岐山的朋友，最早認(rèn)識(shí)的一位長(zhǎng)得很喜慶，據(jù)他說(shuō)祖上是明朝南京的軍官，隨部隊(duì)派駐在岐山，這一駐就是六百年。這點(diǎn)我和他很象，我祖上是明朝楚王所在的荊州人士，都是國(guó)姓。遠(yuǎn)隔千里，卻在西安相識(shí)，真是緣分。
直爽、聰明、義氣是岐山人的性格特色，還略微有點(diǎn)小執(zhí)拗。品嘗岐山的味道最早是從一碗岐山臊子面開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)我在校辦工，門(mén)房有個(gè)小伙子是岐山人，一臉的憨厚，手腳很麻利。有天晚上一個(gè)人加班寫(xiě)材料，正覺(jué)得餓，小伙子端了一碗面進(jìn)來(lái)，說(shuō)是自己做的正宗岐山臊子面。看一眼，面條細(xì)滑，湯色紅亮，臊子五種；聞一下，酸香醇厚，口舌生津；嘗一口，薄筋光酸辣香煎稀汪。小伙子問(wèn)我好吃不，我說(shuō)這簡(jiǎn)直不能說(shuō)好吃，是太好吃。又問(wèn)還要不，我說(shuō)有就上。一口氣咥了四五碗，突然想起來(lái)，問(wèn)，我吃這么多，你們?cè)趺崔k？小伙一笑，我做的多。我老家吃這面，不來(lái)個(gè)十幾碗不算吃好。我的天哪，好飯量。從此對(duì)岐山味道有了印象。
岐山的歷史好長(zhǎng)好長(zhǎng)，這里是中華民族古老文化發(fā)祥地之一，為古炎帝生息、周室肇基之地。商代末期，古公亶父率周部族由豳遷岐，在岐下周原地區(qū)建邦立國(guó)。秦漢時(shí)，岐地屬雍縣；北魏置周城縣；北周置三龍縣；隋開(kāi)皇十六年（596），三龍縣治西移40里，更名岐山縣，迄今已1420年。
而且這里的民俗文化也是非常深厚，剪紙、版畫(huà)、編織、刺繡那都是傳了多少代人的。社火、鑼鼓、曲子等在民間經(jīng)久不衰。在吃的上面，岐山人也是很講究的。與酒席相比，以面粉為主要原料的風(fēng)味小吃更為出名。工藝精湛的臊子面、鍋盔、掛面、面皮、酥餃等也是在世間傳承了上千年，而且越來(lái)越紅火。
了解岐山的味道，我認(rèn)識(shí)的第二個(gè)人是肖紅軍。2015年春天，去岐山為“陜西美食探秘走進(jìn)岐山”探線，搜尋當(dāng)?shù)氐拿麆俟袍E、名店和名菜、名小吃。到岐山后除了政府派人接待，還有一個(gè)老板陪同，介紹說(shuō)姓肖，在蔡家坡有餐館，生意非常好，很有名。一起到五丈原看諸葛亮廟，講岐山的餐飲狀況，話不多，但很實(shí)在。
岐山的餐館分布在全縣十二個(gè)商區(qū)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有1100多家，但蔡家坡鎮(zhèn)是其中最為繁盛之所在。當(dāng)?shù)赜袀€(gè)說(shuō)法：世界有個(gè)新加坡，寶雞有個(gè)蔡家坡。念起來(lái)來(lái)也是朗朗上口。這里一直是陜西西部著名的工商業(yè)重鎮(zhèn)。原名田家坡，北宋末年鳳翔知府蔡欽葬于北坡，遂名蔡家坡。這里商業(yè)和餐飲自古發(fā)達(dá)，主要是交通便利，過(guò)去是西去絲路的一個(gè)站點(diǎn)，后來(lái)是西蘭公路的必經(jīng)之地，現(xiàn)在的高速公路在這里有出入口，高鐵在這里有站點(diǎn)，南有渭河，北有寶雞峽，水資源豐富，所以蔡家坡真是個(gè)風(fēng)水寶地。就這么個(gè)不大的地方，各類(lèi)餐館70多家。川湘魯粵也是應(yīng)有盡有，陜菜更是必不可少。五丈原的北星樓很有特色。而肖家餐飲的肖老板更是抓住了機(jī)遇，他創(chuàng)新的西府十三花宴席，還有鹵豬蹄以及各類(lèi)小吃人氣很旺，外地很多人都會(huì)慕名駕車(chē)而來(lái)品嘗。吃了美食再到渭河邊賞賞美景，幸福有時(shí)候很簡(jiǎn)單。
岐山人能干，也很寬容，也會(huì)享受。夜幕降臨，三五好友就會(huì)結(jié)伴找尋美食。這就要說(shuō)到我認(rèn)識(shí)的第三個(gè)岐山人，就是陜味火鍋，旺家九味的創(chuàng)始人張忠鋒。這個(gè)小伙兒也是不簡(jiǎn)單，話不多，內(nèi)秀，能把陜味火鍋在全省開(kāi)了40多家，蔡家坡就是他事業(yè)的起點(diǎn)。
現(xiàn)在的岐山發(fā)展很快，已不是古時(shí)的日出而作，日落而息。人們夜生活很豐富，岐山作為陜菜之鄉(xiāng)，作為寶雞地區(qū)的飲食重鎮(zhèn)，在人們心目中的份量是很重的。因?yàn)獒矫娣浅Ｓ忻杂行┤司驼J(rèn)為岐山面就是岐山食文化的代表，這個(gè)有點(diǎn)太小氣了。岐山是周人的故鄉(xiāng)，是周禮的誕生地，僅僅一碗面就能涵蓋了他的飲食文化嗎？絕對(duì)不可能，岐山的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，除過(guò)他的面食，他的宴席，他的陜味火鍋（是改良過(guò)的陜西暖鍋），他的小吃，都承載著千年的歷史和文化，岐山的味道傳了千年，至今飄香。
到了岐山，看完周公廟先別急著走，到河邊走走，到塬上看看。進(jìn)到醋坊聞聞，走進(jìn)面館嘗嘗。天黑了，坐在夜市上喝點(diǎn)酒，吃點(diǎn)菜，與當(dāng)?shù)厝肆牧奶欤麄儠?huì)告訴你岐山昔日的故事，指著一片舊廠區(qū)，述說(shuō)當(dāng)年的輝煌。上世紀(jì)六十年代，岐山迎來(lái)了很多東部南部的客人，有技術(shù)人員，有工人，有知識(shí)份子，在這里建廠，搞建設(shè)，千年古鎮(zhèn)搖身變?yōu)楣I(yè)重鎮(zhèn)。時(shí)代在發(fā)展，當(dāng)年的喧囂已沉寂，廠房舊了，機(jī)器老了。新的信息卻來(lái)了，新的行業(yè)在替代舊的行業(yè)，過(guò)去成為了故事。
五丈原吹過(guò)來(lái)的風(fēng)沾著渭河的濕氣，撲面而來(lái)，古今之氣合為一體，一代一代的岐山人在這里繁衍生息，來(lái)一次會(huì)讓你不由自主地?fù)峤褡肺簦苍S會(huì)讓你產(chǎn)生靈感，也許你只會(huì)感到舒服，這樣也很好。
