各會員單位、協會烹飪大師專委會、鄉廚專委會、各縣(區)餐飲協會：
為貫徹落實黨的十九大提出的“建設知識型、技能型、創新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神”，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣”的要求，努力在餐飲飯店行業弘揚“勞動光榮、技能寶貴、創造偉大”的時代新風，進一步培育和塑造中國服務品牌，促進我國飯店行業產品轉型、服務轉型和“互聯網+”發展，促進餐飲文化交流及發展，根據中國飯店協會、中國就業培訓技術指導中心和中國財貿輕紡煙草工會組織2018中國技能大賽的通知（中飯協聯[2108]36號），望廣大烹飪工作者積極報名組隊參加大賽。各會員企業、各專委會、各縣(區)餐飲協會，精心安排，積極參與，全力以赴為寶雞餐飲賽出水平，賽出風格。
時間
報名時間:即日起截止到2018年10月10日
報到時間：2018年10月14日
比賽時間:2018年10月15日
比賽地址陜西新東方烹飪學校(陜西省西安市未央區尚苑路草灘十路交叉口西北60米)
報名聯系人
龐再武：15667415888
曹江華：13088920555 0917-3102995
報名地址
寶雞市渭濱區濱河南路1號互聯網產業園2號樓406室
具體信息詳見下列附件
附件1：第七屆全國飯店業技能大賽（西北賽區）的通知附件2：關于舉辦中華名小吃、名菜、名店、名宴及中國烹飪大師認定的通知。
組織機構
一、組織機構：
主辦單位：中國飯店協會
承辦單位：中國飯店協會名廚委、陜西新東方烹飪學校
協辦單位：西安飲食股份有限公司、甘肅省名廚委員會、寧夏回族自治區名廚委員會、青海省名廚委員會
二、組委會成員：
名譽主任：韓明（中國飯店協會會長）
主任：石萬榮（中國飯店協會名廚委主席）
副主任：丑啟明（中國飯店協會名廚委常務副主席）、趙長安（中國飯店協會名廚委常務副主席） 、唐健（中國飯店協會名廚委副主席）、劉曉鐘（陜菜網CEO）（西安飲食股份有限公司）、李新錦(陜西新東方烹飪學校校長）、施善玉（安康漢源生態農業有限公司）
三、本次大賽下設秘書處：
秘書長：王 浩（中國飯店協會名廚委副秘書長）
副秘書長：馬鵬海（中國飯店協會青年名廚委副主席）、龐再武（中國飯店協會名廚委執行委員）、毛朝軍（安康烹飪協會會長）、陳建齊（延安市住宿餐飲行業協會會長）、陳勇（陜西創盈餐飲管理公司廚政總監）、李輝（中國飯店協會名廚委執行委員）
競賽主題
新時代、新技能、新產品
競賽職業（工種）
中式烹調師、中式面點師、餐廳服務員。
報名條件
熱愛本職工作，遵紀守法，具有良好的職業道德，具備一定的理論知識，年滿18周歲以上，在飯店、餐飲企業中從事相關崗位工作的在職員工及高中等院校專業教師均可報名參加比賽。
已獲得“中華技能大獎”、“全國技術能手”榮譽稱號的人員，不再以選手身份參加比賽活動。
時間、地點
全國大賽陜西賽區比賽將于10月14日報到，15日比賽，在西安陜西新東方烹飪學校舉辦，報名截止時間為10月10日。
競賽內容和辦法
一、中式烹調（安徽瀛湖魚專項賽）
1、比賽時間90分鐘。
2、自選品種：占總分30%
參賽選手自選主題，合理采購原材料，原料采購金額為200元以下（含200元），拒絕使用燕窩、魚翅等高檔原材料。菜品要突出營養健康、創新求異的特點，并且是企業的旺菜，歷屆獲獎品種如果沒有突破則沒有創新分。
按筵席10人量現場制作菜品一道，其中兩人量菜肴供評委品嘗，八人量送到展示區展示。
規定品種：占總分70%
按筵席10人量現場制作魚類菜品一道，不論烹調方法，主要食材由大賽組委會提供安康瀛湖富硒魚。其中兩人量菜肴供評委品嘗，八人量送到展示區展示。
3、菜品要求突出綠色健康、節約簡約、創新求異的特點。
4、評判標準：
5、過分點綴扣分。
中式面點（面條專項賽和包子、餃子專項賽） 參賽選手比賽步驟包括操作前準備、輔助原料的制作和調制餡料、現場調制面團、成型、熟制和裝盤。面點制作要突出綠色、營養、創新的特點。所有作品在90分鐘內完成。
比賽項目：中式面點2道。（其中一道為面條、另一道為包子或餃子）
比賽方式：現場制作。
比賽要求：時間為90分鐘
參賽選手自選主題，合理采購原材料，制作兩道面點。
評判辦法：選手在90分鐘內制作，每一個品種（10人量），其中兩人量供評委品嘗，八人量送到展示區展示。面點制作要突出綠色健康、營養衛生、創新求異的特點。
評分標準：
餐廳服務員（婚宴專項賽） 1、選手可根據本單位餐廳實際面積進行不少于10桌大型宴會的設計，要求選手自先畫出1張平面圖，隨選手報名表，報到時一并交比賽組委會。
2、大型宴會主桌（直徑1.8m，高0.75m）的設計，宴會主題為婚宴，設計要新穎、實用、富有特色。
3、現場操作的臺面上要有主題設計說明，講解要突出主題，中心明確，菜單設計要有標準、毛利率、營養搭配、風味特點的說明。
4、評判標準：
競賽要求 （一）中式烹調和中式面點參賽選手必須身著由組委會提供的統一工作服、帽、圍裙，以抽簽分組的形式，先后進行現場操作競賽。餐廳服務參賽選手服裝自備。
（二）參賽選手必須做到規范化操作，重點突出實際操作過程中各步驟的必要性。菜點制作比賽技法要突出創新思路，符合“安全、衛生、營養”的要求。
（三）組委會統一提供基本的比賽工具和調味料，其他特殊工具和原輔材料由選手自備。
（四）中式烹調師、中式面點師參賽作品不允許提前加工（制湯除外），必須現場完成。
（五）參賽選手須遵守食品衛生、操作姿勢等方面的職業規定，聽從監場人員指揮。操作完畢后，搞好衛生，帶好自己的工具和物品，迅速離場。
競賽方法 （一）報名手續：所有參賽企業和選手，均需認真填報參賽報名表（見附件），參賽的企業和個人由企業統一報送大賽組委會（詳見聯系方式）。
（二）參賽費用：參加個人單項賽的選手，比賽費用全免。獲獎選手的牌證由中國飯店協會統一制作，僅收取牌證工本費200元/套（包含：比賽證書、金銀銅勛章、服裝）。團體賽項目的參賽服務費為1000元。
評判辦法 按《中華人民共和國職業標準》中規定的相應工種的要求和第七屆全國飯店業職業技能競賽組委會確定的評判標準實施。
1.所有評委必須具備國家級評委資格和國家職業技能競賽裁判員證書。
2.為了體現比賽的公開、公平、公正，專業評委組成大評審團，由大賽監審組抽簽決定具體評委，未被抽到的評委做現場監理工作。比賽期間現場統計比分，及時將每位選手的成績傳送到選手侯賽區公布于眾。
3.評委對參賽作品進行評判打分，評委扣分起點為1分，計算合計結果保留小數點后兩位數。每款作品評委打分的平均值為本作品的專業得分，減去該選手現場超時、違規扣分，為該選手的最終得分。
4.選手現場操作表現由監理人員考察，并對違規過失如實記錄，由監理長根據規定予以扣分。情節嚴重需取消選手參賽資格，由裁判長核準并簽字。
獎勵設置及獎勵辦法 （一）獎項設置
1、團體獎：全國大賽西北賽區設立團體金獎、銀獎、銅獎。同一企業須最少參加兩個工種的比賽，才能獲得團體獎項資格。團體獎評選依據為該企業兩個工種比賽最高成績的總和，金銀銅獲獎比例為4：4：2。
2、單項獎：全國大賽西北賽區各競賽工種分別設立金獎、銀獎、銅獎，頒發獎牌和證書，金銀銅獲獎比例為3：4：3。
（二）獎勵辦法
1、獲得全國大賽西北賽區比賽各競賽工種前10%的選手，由大賽組委會授予“2018年度全國飯店業崗位技能（服務）標兵”榮譽稱號，由中國飯店協會在無錫總決賽上頒發。
2、參加團體競賽并獲得前五名的企業，由中國飯店協會授予“2018全國絲路飯店優質服務白金五星獎”榮譽稱號。
3、對全國大賽西北賽區各競賽工種獲得金獎的選手，經本人申報，將由中國飯店協會根據國家行業標準授予“中國烹飪大師/名師、中國飯店業服務大師/名師”榮譽稱號，具體申報辦法和費用標準請向中國飯店協會咨詢辦理。
4、獲得全國大賽西北賽區比賽中式烹調師、中式面點、餐廳服務員三個競賽工種金獎的選手將有資格免費參加第七屆全國飯店業職業技能競賽全國總決賽，與其他賽區的金獎選手共同角逐“全國技術能手”榮譽稱號，頒發證書、獎章和獎牌。
同期舉辦中華名小吃、名菜、名店、名宴及中國烹飪大師/名師的認定，詳情見另外文件通知。
西北賽區冠名及各類食材供應商火熱招募中，詳情請咨詢西北賽區秘書處。
聯系辦法 1、全國大賽組委會秘書處聯系方法
聯 系 人：章玉華、劉宇辰、何娟、金勇
聯系電話：010-68391776/1509/2456
傳真電話：010-68391597/1411
E - mail:zyhzyh628@163.com
網 址：www.chinahotel.org.cn
通訊地址：北京市西城區月壇北街25號1509室
郵 編：100834
2、全國大賽西北賽區組委會秘書處
聯系人：王浩 13571927707、馬鵬海 18991127857、龐再武 15667415888、毛朝軍 15929151009、陳勇 15502922211、李輝 18092526225、陳建齊 13389118999
附件：
1、第七屆全國飯店業職業技能競賽西北賽區團體賽報名表
2、第七屆全國飯店業職業技能競賽西北賽區參賽選手報名表
關于舉辦中華名小吃，名菜、名點、名宴及中國烹飪大師認定的通知 有關酒店、餐飲企業：
為了弘揚飲食文化，提高各企業的知名度，在第七屆全國飯店業職業技能競賽西北賽區舉辦期間同期舉辦中華名小吃、名菜、名點、名宴及中國烹飪大師/名師的認定。現將有關事項通知如下：
名菜、名點、名宴、名小吃認定條件
一、“名菜”、“名點”品種認定條件
1、特點鮮明、口味突出，曾在國際、全國或地方比賽中獲獎；
2、品種開發生產時間在五年以上，為當地的名牌品種；
3、采用當地烹飪技法，體現本地的飲食特色；
4、以常見原料為主，易于推廣，價位適宜；
5、常年面市（季節性品種除外），受到消費者歡迎，市場銷量較大。
二、“名宴”認定條件
1、有獨立品牌名稱，開發生產的時間在五年以上；
2、具有宴席的一般特征，應包括冷拼、熱菜、面點和湯；
3、宴席菜點搭配合理，具有突出的中餐特點，鮮明的風味特色，并符合營養平衡的要求；
4、以常見原料為主，具有文化、品牌內涵；
5、能長年面市供應，并在當地具有較高的知名度。
三、“中國名小吃”認定條件
1、小吃特點鮮明、特色風味突出，符合認定范圍。
2、在當地有較高知名度，為廣大消費者公認的優質小吃品種。
3、具有一定的文化內涵，開發與生產時間在5年以上。
4、必須是經常在市場上供應的品種，具有一定的規模。
5、口味純正，品質優良，外形美觀上乘，營養衛生。
中國烹飪名師
1、熱愛烹飪事業和本職工作，具有良好的職業道德，在某一菜系中有較高的威望。
2、連續在一線從事本專業工齡十五年以上，年齡在六十歲以下的現職烹調、面點技師或高級烹調、面點師，技術湛，精通本菜系，旁通其他菜系的制作技藝，實踐經驗豐富，為烹飪界所公認。
3、具有較高文化程度，有較高的烹飪理論水平，有較豐富的廚房管理經驗和市場營銷知識，發表過有關烹飪方面的文章(不少于五篇)或對某一菜系有突出貢獻，出版過烹飪專著。
4、在全國或省級以上餐飲業技術交流競賽活動中獲過獎勵，或在全國性餐飲業技術競賽活動中擔任過評委。
5、具有較高技術創新能力，有社會公認的或權威機構認可的經市場考驗的特色菜點不少于五種。
6、對名店和國家級酒家(酒店)的形成和發展作出過積極貢獻。
7、具有指導和培養高級烹調師的知識和能力。熱心帶徒傳藝，培養人才，造就當地市場上有影響的烹調、面點高級技師或技師三名以上。
中國烹飪大師
1、熱愛烹飪事業和本職工作，具有良好的職業道德，在全國烹飪界有較高的威望，在某一菜系中德高望重。
2、連續在一線從事本專業工齡二十五年以上，年齡在六十歲以下的現職烹飪名師或烹調、面點高級技師。技藝精湛，精通全國各大主要菜系的制作技藝，掌握各大主要菜系的風格、特點和代表菜點的特色。實踐經驗豐富，創新能力強，為烹飪界所公認。
3、具有較高文化程度，有很高的烹飪理論水平，有很強的廚房管理經驗，有豐富的市場營銷知識，出版過烹飪專著，對某一菜系有突出貢獻，在弘揚飲食文化和培養技術人才等方面成績卓著。
4、在全國或國際烹飪技術交流競賽活動中，成績優異，榮獲過金牌，或自己的徒弟在全國中得過金牌，或在全國餐飲業技術交流競賽活動中擔任過兩次以上評委。
5、具有很強的創新能力，有社會公認的或權威機構認可的經市場考驗的特色菜點不少于十種。
6、對名店和國家級酒家(酒店)以及本菜系的形成和發展作出過突出貢獻。
7、具有指導和培養烹飪名師的知識和技術能力。熱心帶徒傳藝，提攜后輩，培養人才，造就了有成就、有影響的烹調、面點高級技師或技師五名以上。
8、對于少數年齡超過六十歲，仍返聘在原崗位工作，并對全國著名菜系有重大貢獻，在全國烹飪界德高望重的烹飪專家，可依據一定程序，授予中國烹飪大師。
具體收費標準請咨詢組委會。
聯系方式
1、全國大賽組委會秘書處
聯 系 人：章玉華、劉宇辰、何娟、金勇
聯系電話：010-68391776/1509/2456
傳真電話：010-68391597/1411
E - mail:zyhzyh628@163.com
網 址：www.chinahotel.org.cn
通訊地址：北京市西城區月壇北街25號1509室
郵 編：100834
2、全國大賽西北賽區組委會秘書處
聯系人：王浩 13571927707、馬鵬海 18991127857、龐再武 15667415888、毛朝軍 15929151009、陳勇 15502922211、李輝 18092526225、陳建齊 13389118999
寶雞賽區聯系人：
龐再武：15667415888
曹江華：13088920555、0917-3102995
寶雞賽區報名地址：寶雞市渭濱區濱河南路1號互聯網產業園2號樓406室
報名時間：即日起至2018年10月10日截止
