寶雞空心掛面又稱長壽面，是陜西歷史悠久的傳統(tǒng)面食小吃，是當(dāng)?shù)厝嗣裆钪袀鹘y(tǒng)手工面食品制作中最為獨(dú)特的上品。

傳統(tǒng)空心掛面以前茁苜蓿地長出的"紫麥"（現(xiàn)為優(yōu)質(zhì)小麥品種）為原料，其中包括10余道工序，是當(dāng)?shù)厝嗣裆钪袀鹘y(tǒng)手工面食品制作中最為獨(dú)特的上品。

寶雞空心掛面/長壽面

7月4日下午，在“綿綿細(xì)雨，清涼之日”迎來了新疆兆豐和生物科技有限公司總經(jīng)理柳和志與他的團(tuán)隊(duì)蒞臨寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)，共同誠邀協(xié)會(huì)名優(yōu)特產(chǎn)及小吃委員會(huì)的掛面合作社前往霍爾果斯口岸城市規(guī)?；l(fā)展，面向世界市場(chǎng)銷售，讓世界人民品嘗到“陜菜之根 美食之源”的獨(dú)特味道。

新疆兆豐和蒞臨寶餐飯協(xié)

    本次出席會(huì)議的人員：

    新疆兆豐和生物科技有限公司總經(jīng)理  柳和志  、新疆兆豐和生物科技有限公司經(jīng)理  楊  平、寶雞市餐飲飯店行會(huì)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長  劉柯利、寶雞市餐飲飯店行會(huì)協(xié)會(huì)辦公室主任  曹江華、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)名優(yōu)特產(chǎn)暨小吃委秘書長  賈  昀、《寶雞美食》雜志總編  盧曉峰、福樂手工掛面小作坊  鄭福娃、安平手工掛面小作坊  劉安平、玉林手工掛面小作坊  李玉太、臥龍手工掛面小作坊  鄭鎖讓、龍家雍稷手工掛面小作坊  鄭小鵬。

會(huì)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng) 參會(huì)人員照片

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)名優(yōu)特產(chǎn)暨小吃專委會(huì)秘書長賈昀介紹寶雞市掛面行業(yè)基本情況

    賈昀講話：

    寶雞手工掛面，又稱“岐山空心面”，而岐山縣與鳳翔縣為一體，鳳翔縣的掛面產(chǎn)量要比岐山大。如今，鳳翔、岐山、扶風(fēng)三縣各有各的手工掛面生產(chǎn)廠區(qū)。寶雞傳統(tǒng)手工掛面與一般的掛面并不相同，講究光、筋，屬非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，其中形成規(guī)模的寶雞手工掛面以鳳翔龍家雍稷為主。寶雞手工掛面的產(chǎn)量多少與氣候、工藝有著很大聯(lián)系。我今天邀請(qǐng)了5家寶雞手工掛面知名生產(chǎn)商，共同研討寶雞手工掛面目前面臨的各種問題。現(xiàn)將這幾家手工掛面生產(chǎn)基本情況做個(gè)介紹。福樂手工掛面、安平手工掛面、玉林手工掛面、臥龍手工掛面、龍家雍稷手工掛面這五家年產(chǎn)量均在1.5萬-2萬斤左右，營業(yè)額6-10萬元左右。

新疆兆豐和生物科技有限公司總經(jīng)理柳和志介紹新疆掛面產(chǎn)業(yè)情況

    柳和志講話：

    新疆兆豐和公司位于新疆霍爾果斯。本著對(duì)陜西的熱愛，對(duì)傳統(tǒng)手工掛面制作工藝技術(shù)的崇尚。通過市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)的項(xiàng)目對(duì)接會(huì)，想把手工掛面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。以新疆的自然條件、優(yōu)質(zhì)小麥原料將最適合傳統(tǒng)工藝的手工掛面落戶。霍爾果斯的小麥為4.5級(jí)的優(yōu)質(zhì)小麥，年產(chǎn)量約為30萬噸，且氣候干燥，十分適合傳統(tǒng)手工掛面生產(chǎn)。當(dāng)我們將優(yōu)質(zhì)資源與傳統(tǒng)手工藝相結(jié)合，有信心形成大規(guī)模產(chǎn)業(yè)鏈，推廣發(fā)揚(yáng)寶雞傳統(tǒng)手工掛面，將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

寶雞市餐飲飯店行會(huì)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長劉柯利講話

    劉柯利講話：

    目前寶雞的手工掛面產(chǎn)量小，未能形成產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?，F(xiàn)寶雞的手工掛面以岐寶鳳為主，其中以龍家雍稷手工掛面為主的掛面生廠商目前已形成預(yù)包裝禮盒。通過本次項(xiàng)目對(duì)接會(huì)，將兩方合作落到實(shí)處，形成產(chǎn)業(yè)對(duì)接鏈條模式，加快寶雞美食推廣步伐。突破常規(guī)運(yùn)行思維模式，并且在形成產(chǎn)業(yè)化時(shí)要充分考慮市場(chǎng)環(huán)境因素。

工掛面的制作分為大的5個(gè)環(huán)節(jié)

    傳統(tǒng)手工掛面制作流程：

    1.要先用水（加堿加鹽）和好面，不能攪、不能搗，只能用手從外往懷里這一個(gè)方向一把一把直到和勻。面不能過軟或過硬，要反復(fù)用力糅合，直至不粘手，不粘盆。 

    2.將和好的面塊放在案板上，用力搓揉成大條，而后盤放入盆內(nèi)，用濕毛巾蓋住約40分鐘。而后將胳膊粗的大條搓成手指寬的細(xì)條。 

    3.調(diào)味與面融合后，盤好的面條一直放在瓷盆中，大約經(jīng)過12個(gè)小時(shí)，直到第二天繼續(xù)工作。將搓好的面條在兩根平行的竹竿間均勻快速的纏繞，揉搓和纏繞同步進(jìn)行，既要力度也要速度。速度慢了，面就會(huì)失去韌性，力度不夠，面就不夠勁道。 

    4.將上道工序做好的面放入木槽內(nèi)，一根面竹掛在木槽上，另一根吊在木槽內(nèi)，在重力作用下經(jīng)過餳面的過程，其作用也是為增加面條的韌性，將槽內(nèi)每對(duì)柱棍，架入特制的開床之上，從上至下拉動(dòng)直到底端，大約80公分左右。依次又放入面槽內(nèi)進(jìn)行第五次餳面。利用面自身的重力，將桿子掛起來，將其拉長。 

    5.將面掛在3米多高的木架上，然后徹底拉開。曬面的過程還需要用兩根竹竿不停地劃面，防止面條黏在一起，也有助于面條均勻受力。趁著天氣不錯(cuò)，有太陽、有微風(fēng)，把面放在農(nóng)家院子里自然晾曬、風(fēng)干。

通過本次會(huì)議洽談，新疆兆豐和公司與寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)成意向，將委派調(diào)研小組前往新疆考察，借助新疆的自然條件與優(yōu)質(zhì)小麥原料與寶雞傳統(tǒng)掛面手工藝相結(jié)合，把合作項(xiàng)目對(duì)接落實(shí)到實(shí)處，制作優(yōu)質(zhì)手工掛面，增設(shè)工廠，提高掛面產(chǎn)量，彼此精誠合作，形成規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈，提高寶雞手工掛面產(chǎn)量與市場(chǎng)占有率，推廣寶雞美食，將傳統(tǒng)手工掛面做大做強(qiáng)。