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    2021寶雞市餐飲行業(yè)品牌認(rèn)定 開始啦！
    發(fā)布時間：2021-02-26 14:37
						
    寶雞市餐飲行業(yè)品牌認(rèn)定辦法

    01 認(rèn)定范圍
    全市經(jīng)營中餐的酒店、酒樓、飯莊、餐館、火鍋、小吃店、快餐店、面館、面皮店等單位和連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)中能夠全面代表中餐風(fēng)格與特點(diǎn)，經(jīng)受市場檢驗(yàn)和認(rèn)同的名菜、名宴、名店（點(diǎn)）、名小吃、火鍋、熟食店、定型包裝食品等。

    02 認(rèn)定程序
    （一）采取自愿申報(bào)（填寫認(rèn)定申請表）；
    （二）企業(yè)按照名菜、名店（點(diǎn)）、名宴、火鍋認(rèn)定條件開展企業(yè)自評工作；
    （三）填寫表格：企業(yè)將有自評合格的品種《名菜、名店（點(diǎn)）、名宴認(rèn)定申報(bào)表》填寫完整；
    （四）材料上報(bào)：將《名菜、名店（點(diǎn)）、名小吃、名宴、火鍋認(rèn)定申報(bào)表》配以企業(yè)介紹，及創(chuàng)意表述標(biāo)準(zhǔn)照片、制作工藝、主料、輔料、調(diào)料等材料匯集報(bào)送到寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會；
    （五）初步審查：寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會秘書處對上報(bào)的材料進(jìn)行初步審查；
    （六）實(shí)地考察：在初步審查通過后，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會將適時組織相關(guān)專家組，現(xiàn)場對企業(yè)參評的品種進(jìn)行逐項(xiàng)評分；
    （七）出具意見：評分表簽字后提交寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會匯總復(fù)審；
    （八）網(wǎng)上公示：寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會將擬認(rèn)定通過的企業(yè)及品種情況置于協(xié)會公眾號上，對社會進(jìn)行公示3天，接受意見反饋；
    （九）合格通過：在公示期內(nèi)，無不同意或者有意見反饋，經(jīng)查實(shí)不對《名菜、名店（點(diǎn)）、名小吃、名宴、火鍋》的認(rèn)定構(gòu)成損害或認(rèn)定條件相抵觸的，由寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會授予‘寶雞名店（點(diǎn)）、名吃、名菜、名宴’的稱號，頒發(fā)相應(yīng)牌匾和證書。
    （十）實(shí)施宣傳：認(rèn)定通過后給予寶雞知名媒體、寶雞美食和協(xié)會公眾號、協(xié)會抖音號宣傳，并免費(fèi)在《寶雞美食》刊物上給與兩頁面的宣傳。

    03 申報(bào)條件
    （一）企業(yè)要完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，各項(xiàng)證照齊全，合法經(jīng)營；
    （二）企業(yè)具有一定的規(guī)模和本區(qū)域有廣泛的知名度；
    （三）企業(yè)的形象較好，在行業(yè)中有良好的社會口碑；
    （四）“名菜”“名店（點(diǎn)）”“名小吃”品種應(yīng)具備的條件：
    1.特點(diǎn)鮮明、口味突出、曾在國際、全國或省市區(qū)縣比賽中獲獎菜品；
    2.品種開發(fā)生產(chǎn)時間在二年以上，為當(dāng)?shù)氐拿破贩N；
    3.采用中式烹飪技法，體現(xiàn)本地的飲食特色；
    4.以常見原料為主，易于推廣，價(jià)位適宜。
    （五）名宴應(yīng)具備的條件：
    1.有獨(dú)特品名名稱，開發(fā)生產(chǎn)的時間在二年以上；
    2.具有宴席的一般特性，應(yīng)包括涼菜、熱菜、面點(diǎn)和湯羹；
    3.宴席菜點(diǎn)搭配合理，具有突出的中餐特點(diǎn)，鮮明的風(fēng)味特色，并符合營養(yǎng)平衡的要求；
    4.以常見原料為主，具有文化、品牌的內(nèi)涵；
    5.能長年面市供應(yīng)，并在當(dāng)?shù)鼐哂休^高的知名度。

    04 認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)
    （一）使用原料：
    1.企業(yè)確保有科學(xué)規(guī)范的采購程序、采購制度和采購檔案及臺賬的建立；
    2.菜點(diǎn)和小吃所使用的主輔原料，配料有固定的生產(chǎn)基地（或供應(yīng)商），并保存供應(yīng)商有效的索證檔案；
    3.使用的肉禽食品（原料）要有檢驗(yàn)合格證明，鮮貨類原料要標(biāo)準(zhǔn)保鮮期；
    4.所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理；
    5.所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品；
    6.所用原料不得含有毒害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留量不得超出國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；
    7.禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；
    8.不得使用國家禁止銷售的野生保護(hù)動植物；
    9.庫存原料要有專人保管、分配，有進(jìn)出庫記錄；
    10.禁止使用無進(jìn)貨證明及不符合《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》要求的其他食品。
    （二）加工環(huán)境：
    1.廚房裝修，裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求；
    2.廚房內(nèi)區(qū)域劃分明確，分布合理、規(guī)范；
    3.室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到一定要求；
    4.按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生；
    5.食品容器、包裝材料、食品用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；
    6.保鮮設(shè)備運(yùn)行良好，冷菜、點(diǎn)心及原料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度時間進(jìn)行保鮮。
    （三）菜店（點(diǎn)）質(zhì)量：
    1.有規(guī)范的菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說明，包括主輔料、調(diào)料的規(guī)格、要求、投料比例、加工時間限制、炊具設(shè)備、成品的特色特點(diǎn)、餐飲用具搭配等；
    2.菜點(diǎn)品種特色鮮明，風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受；
    3.菜點(diǎn)品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時間變化而影響成品質(zhì)量；
    4.菜品在市場供應(yīng)二年以上（含二年）為消費(fèi)者公認(rèn)的優(yōu)秀品種；
    5.菜點(diǎn)品種對企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷售額中占有一定比例。

    05 監(jiān)督管理
    企業(yè)對自己申報(bào)并通過認(rèn)定的寶雞“名店（點(diǎn)）名菜名宴”品牌稱號具有使用權(quán)，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會擁有管理權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。區(qū)縣[名店（點(diǎn)）名菜名宴]市協(xié)會可委托企業(yè)轄區(qū)對品牌稱號實(shí)行年審和抽查制度（企業(yè)可申請自行年審），并隨時接受社會公眾的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書面警告，勒令改正和取消命名等處分。

    06 申報(bào)時間
    2021年2月26日至2024年4月28日。

    07 聯(lián)系人
    丁晨：0917-3102995    18291750521

    寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會
    2021年2月26日
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