2020寶雞市餐飲行業(yè)品牌認(rèn)定 開始啦！
發(fā)布時間：2020-04-28 16:31
為助力餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，實施寶雞市餐飲飯店行業(yè)品牌戰(zhàn)略，維護寶雞市文明城市、旅游城市、衛(wèi)生城市及“最中國美食城市”、“絲路國際美食之都”殊榮，在餐飲飯店行業(yè)內(nèi)樹立品牌、保護品牌、認(rèn)定品牌、促進餐飲飯店行業(yè)有序發(fā)展。全市經(jīng)營中餐的酒店、酒樓、飯莊、餐館、火鍋、小吃店、快餐店、面館、面皮店等單位和連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)中能夠全面代表中餐風(fēng)格與特點，經(jīng)受市場檢驗和認(rèn)同的名菜、名宴、名店（點）、名小吃、火鍋和熟食店、定型包裝食品。（二）企業(yè)按照名菜、名店（點）、名宴、火鍋認(rèn)定條件開展企業(yè)自評工作；（三）填寫表格：企業(yè)將有自評合格的品種《名菜、名店（點）、名宴認(rèn)定申報表》填寫完整；（四）材料上報：將《名菜、名店（點）、名小吃、名宴、火鍋認(rèn)定申報表》配以企業(yè)介紹，及創(chuàng)意表述標(biāo)準(zhǔn)照片、制作工藝、主料、輔料、調(diào)料等材料匯集報送到市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會；（五）初步審查：寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會秘書處，對上報的材料進行初步審查；（六）實地考察：在初步審查通過后，市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會將適時組織相關(guān)專家組，現(xiàn)場對企業(yè)參評的品種進行逐項評分；（七）出具意見：評分表簽字后提交市餐飲飯店協(xié)會匯總復(fù)審；（八）網(wǎng)上公示：市餐飲飯店協(xié)會將擬認(rèn)定通過的企業(yè)及品種情況置于政府官方網(wǎng)站上，對社會進行公示3天接受意見反饋；（九）合格通過：在公示期內(nèi)，無不同意或者有意見反饋，但經(jīng)查實不對《名菜、名店（點）、名小吃、名宴、火鍋》的認(rèn)定構(gòu)成損害或認(rèn)定條件相抵觸的，由市餐飲行業(yè)協(xié)會授予‘寶雞名店（點）、名吃、名菜、名宴’的稱號，頒發(fā)相應(yīng)牌匾和證書。（十）實施宣傳：認(rèn)定通過后給予微信動態(tài)宣傳一次，寶雞知名媒體宣傳一次，《寶雞美食》刊物宣傳兩頁面。（一）企業(yè)要完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)、各項證照齊全，合法經(jīng)營；（二）企業(yè)具有一定的規(guī)模和本區(qū)域有廣泛的知名度；（三）企業(yè)的形象較好，在行業(yè)中有良好的社會口碑；（四）“名菜”“名店（點）”“名小吃”品種應(yīng)具備的條件：1.特點鮮明、口味突出、曾在國際、全國或省市區(qū)縣比賽中獲獎菜品；2.品種開發(fā)生產(chǎn)時間在二年以上，為當(dāng)?shù)氐拿破贩N；3.采用中式烹飪技法，體現(xiàn)本地的飲食特色；1.有獨特品名名稱，開發(fā)生產(chǎn)的時間在二年以上；2.具有宴席的一般特性，應(yīng)包括涼菜、熱菜、面點和湯羹；3.宴席菜點搭配合理，具有突出的中餐特點，鮮明的風(fēng)味特色，并符合營養(yǎng)平衡的要求；4.以常見原料為主，具有文化、品牌的內(nèi)涵；5.能長年面市供應(yīng)，并在當(dāng)?shù)鼐哂休^高的知名度。1.企業(yè)確保有科學(xué)規(guī)范的采購程序、采購制度和采購檔案及臺賬的建立；2.菜點和小吃所使用的主輔原料，配料有固定的生產(chǎn)基地（或供應(yīng)商），并保存供應(yīng)商有效的索證檔案；3.使用的肉禽食品（原料）要有檢驗合格證明，鮮貨類原料要標(biāo)準(zhǔn)保鮮期；4.所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理；5.所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品；6.所用原料不得含有毒害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留量不得超出國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；7.禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；10.禁止使用無進貨證明及不符合《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》要求的其他食品。1.廚房裝修，裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求；2.廚房內(nèi)區(qū)域劃分明確，分布合理、規(guī)范；3.室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到一定要求；4.按操作規(guī)程運行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生；5.食品容器、包裝材料、食品用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；6.保鮮設(shè)備運行良好，冷菜、點心及原料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度時間進行保鮮。1.有規(guī)范的菜點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說明，包括主輔料、調(diào)料的規(guī)格、要求、投料比例、加工時間限制、炊具設(shè)備、成品的特色特點、餐飲用具搭配等；2.菜點品種特色鮮明，風(fēng)味突出，被廣大消費者接受；3.菜點品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時間變化而影響成品質(zhì)量；4.菜品在市場供應(yīng)二年以上（含二年）為消費者公認(rèn)的優(yōu)秀品種；5.菜點品種對企業(yè)的銷售具有明顯的促進作用，在銷售額中占有一定比例；企業(yè)對自己申報并通過認(rèn)定的寶雞“名店（點）名菜名宴”品牌稱號具有使用權(quán)，寶雞市餐飲飯店協(xié)會擁有管理權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。區(qū)縣[名店（點）名菜名宴]市協(xié)會可委托企業(yè)轄區(qū)對品牌稱號實行年審和抽查制度（企業(yè)可申請自行年審），并隨時接受社會公眾的監(jiān)督舉報，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書面警告，勒令改正和取消命名等處分。丁晨：0917-3102995 18291750521
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