各會(huì)員單位、協(xié)會(huì)烹飪大師專委會(huì)、鄉(xiāng)廚專委會(huì)、各縣(區(qū))餐飲協(xié)會(huì)：

         為貫徹落實(shí)黨的十九大提出的“建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者大軍，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神”，營造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”的要求，努力在餐飲飯店行業(yè)弘揚(yáng)“勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大”的時(shí)代新風(fēng)，進(jìn)一步培育和塑造中國服務(wù)品牌，促進(jìn)我國飯店行業(yè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型、服務(wù)轉(zhuǎn)型和“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展，促進(jìn)餐飲文化交流及發(fā)展，根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心和中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)組織2018中國技能大賽的通知（中飯協(xié)聯(lián)[2108]36號(hào)），望廣大烹飪工作者積極報(bào)名組隊(duì)參加大賽。各會(huì)員企業(yè)、各專委會(huì)、各縣(區(qū))餐飲協(xié)會(huì)，精心安排，積極參與，全力以赴為寶雞餐飲賽出水平，賽出風(fēng)格。

時(shí)間

報(bào)名時(shí)間:即日起截止到2018年10月10日

報(bào)到時(shí)間：2018年10月14日

比賽時(shí)間:2018年10月15日

比賽地址陜西新東方烹飪學(xué)校(陜西省西安市未央?yún)^(qū)尚苑路草灘十路交叉口西北60米)

報(bào)名聯(lián)系人

龐再武：15667415888

曹江華：13088920555   0917-3102995

報(bào)名地址

寶雞市渭濱區(qū)濱河南路1號(hào)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)園2號(hào)樓406室

具體信息詳見下列附件

附件1：第七屆全國飯店業(yè)技能大賽（西北賽區(qū)）的通知附件2：關(guān)于舉辦中華名小吃、名菜、名店、名宴及中國烹飪大師認(rèn)定的通知。

組織機(jī)構(gòu)

    一、組織機(jī)構(gòu)：

    主辦單位：中國飯店協(xié)會(huì)

    承辦單位：中國飯店協(xié)會(huì)名廚委、陜西新東方烹飪學(xué)校

    協(xié)辦單位：西安飲食股份有限公司、甘肅省名廚委員會(huì)、寧夏回族自治區(qū)名廚委員會(huì)、青海省名廚委員會(huì)

    二、組委會(huì)成員：

    名譽(yù)主任：韓明（中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長）

    主任：石萬榮（中國飯店協(xié)會(huì)名廚委主席）

    副主任：丑啟明（中國飯店協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席）、趙長安（中國飯店協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席） 、唐?。ㄖ袊埖陞f(xié)會(huì)名廚委副主席）、劉曉鐘（陜菜網(wǎng)CEO）（西安飲食股份有限公司）、李新錦(陜西新東方烹飪學(xué)校校長）、施善玉（安康漢源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司）

    三、本次大賽下設(shè)秘書處：

    秘書長：王 浩（中國飯店協(xié)會(huì)名廚委副秘書長）

    副秘書長：馬鵬海（中國飯店協(xié)會(huì)青年名廚委副主席）、龐再武（中國飯店協(xié)會(huì)名廚委執(zhí)行委員）、毛朝軍（安康烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長）、陳建齊（延安市住宿餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長）、陳勇（陜西創(chuàng)盈餐飲管理公司廚政總監(jiān)）、李輝（中國飯店協(xié)會(huì)名廚委執(zhí)行委員） 

競賽主題

新時(shí)代、新技能、新產(chǎn)品

競賽職業(yè)（工種）

中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、餐廳服務(wù)員。

報(bào)名條件

    熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的理論知識(shí)，年滿18周歲以上，在飯店、餐飲企業(yè)中從事相關(guān)崗位工作的在職員工及高中等院校專業(yè)教師均可報(bào)名參加比賽。

    已獲得“中華技能大獎(jiǎng)”、“全國技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)的人員，不再以選手身份參加比賽活動(dòng)。

時(shí)間、地點(diǎn)

    全國大賽陜西賽區(qū)比賽將于10月14日?qǐng)?bào)到，15日比賽，在西安陜西新東方烹飪學(xué)校舉辦，報(bào)名截止時(shí)間為10月10日。

競賽內(nèi)容和辦法

    一、中式烹調(diào)（安徽瀛湖魚專項(xiàng)賽）

    1、比賽時(shí)間90分鐘。

    2、自選品種：占總分30%

    參賽選手自選主題，合理采購原材料，原料采購金額為200元以下（含200元），拒絕使用燕窩、魚翅等高檔原材料。菜品要突出營養(yǎng)健康、創(chuàng)新求異的特點(diǎn)，并且是企業(yè)的旺菜，歷屆獲獎(jiǎng)品種如果沒有突破則沒有創(chuàng)新分。

    按筵席10人量現(xiàn)場制作菜品一道，其中兩人量菜肴供評(píng)委品嘗，八人量送到展示區(qū)展示。

    規(guī)定品種：占總分70%

    按筵席10人量現(xiàn)場制作魚類菜品一道，不論烹調(diào)方法，主要食材由大賽組委會(huì)提供安康瀛湖富硒魚。其中兩人量菜肴供評(píng)委品嘗，八人量送到展示區(qū)展示。

    3、菜品要求突出綠色健康、節(jié)約簡約、創(chuàng)新求異的特點(diǎn)。

    4、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：

    5、過分點(diǎn)綴扣分。

中式面點(diǎn)（面條專項(xiàng)賽和包子、餃子專項(xiàng)賽）    參賽選手比賽步驟包括操作前準(zhǔn)備、輔助原料的制作和調(diào)制餡料、現(xiàn)場調(diào)制面團(tuán)、成型、熟制和裝盤。面點(diǎn)制作要突出綠色、營養(yǎng)、創(chuàng)新的特點(diǎn)。所有作品在90分鐘內(nèi)完成。

    比賽項(xiàng)目：中式面點(diǎn)2道。（其中一道為面條、另一道為包子或餃子）

    比賽方式：現(xiàn)場制作。

    比賽要求：時(shí)間為90分鐘

    參賽選手自選主題，合理采購原材料，制作兩道面點(diǎn)。

    評(píng)判辦法：選手在90分鐘內(nèi)制作，每一個(gè)品種（10人量），其中兩人量供評(píng)委品嘗，八人量送到展示區(qū)展示。面點(diǎn)制作要突出綠色健康、營養(yǎng)衛(wèi)生、創(chuàng)新求異的特點(diǎn)。

    評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

餐廳服務(wù)員（婚宴專項(xiàng)賽）    1、選手可根據(jù)本單位餐廳實(shí)際面積進(jìn)行不少于10桌大型宴會(huì)的設(shè)計(jì)，要求選手自先畫出1張平面圖，隨選手報(bào)名表，報(bào)到時(shí)一并交比賽組委會(huì)。

    2、大型宴會(huì)主桌（直徑1.8m，高0.75m）的設(shè)計(jì)，宴會(huì)主題為婚宴，設(shè)計(jì)要新穎、實(shí)用、富有特色。

    3、現(xiàn)場操作的臺(tái)面上要有主題設(shè)計(jì)說明，講解要突出主題，中心明確，菜單設(shè)計(jì)要有標(biāo)準(zhǔn)、毛利率、營養(yǎng)搭配、風(fēng)味特點(diǎn)的說明。

    4、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：

競賽要求    （一）中式烹調(diào)和中式面點(diǎn)參賽選手必須身著由組委會(huì)提供的統(tǒng)一工作服、帽、圍裙，以抽簽分組的形式，先后進(jìn)行現(xiàn)場操作競賽。餐廳服務(wù)參賽選手服裝自備。

    （二）參賽選手必須做到規(guī)范化操作，重點(diǎn)突出實(shí)際操作過程中各步驟的必要性。菜點(diǎn)制作比賽技法要突出創(chuàng)新思路，符合“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)”的要求。

    （三）組委會(huì)統(tǒng)一提供基本的比賽工具和調(diào)味料，其他特殊工具和原輔材料由選手自備。

    （四）中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師參賽作品不允許提前加工（制湯除外），必須現(xiàn)場完成。

    （五）參賽選手須遵守食品衛(wèi)生、操作姿勢(shì)等方面的職業(yè)規(guī)定，聽從監(jiān)場人員指揮。操作完畢后，搞好衛(wèi)生，帶好自己的工具和物品，迅速離場。

競賽方法    （一）報(bào)名手續(xù)：所有參賽企業(yè)和選手，均需認(rèn)真填報(bào)參賽報(bào)名表（見附件），參賽的企業(yè)和個(gè)人由企業(yè)統(tǒng)一報(bào)送大賽組委會(huì)（詳見聯(lián)系方式）。

    （二）參賽費(fèi)用：參加個(gè)人單項(xiàng)賽的選手，比賽費(fèi)用全免。獲獎(jiǎng)選手的牌證由中國飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)一制作，僅收取牌證工本費(fèi)200元/套（包含：比賽證書、金銀銅勛章、服裝）。團(tuán)體賽項(xiàng)目的參賽服務(wù)費(fèi)為1000元。

評(píng)判辦法    按《中華人民共和國職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的相應(yīng)工種的要求和第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽組委會(huì)確定的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。

    1.所有評(píng)委必須具備國家級(jí)評(píng)委資格和國家職業(yè)技能競賽裁判員證書。

    2.為了體現(xiàn)比賽的公開、公平、公正，專業(yè)評(píng)委組成大評(píng)審團(tuán)，由大賽監(jiān)審組抽簽決定具體評(píng)委，未被抽到的評(píng)委做現(xiàn)場監(jiān)理工作。比賽期間現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)比分，及時(shí)將每位選手的成績傳送到選手侯賽區(qū)公布于眾。

    3.評(píng)委對(duì)參賽作品進(jìn)行評(píng)判打分，評(píng)委扣分起點(diǎn)為1分，計(jì)算合計(jì)結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)。每款作品評(píng)委打分的平均值為本作品的專業(yè)得分，減去該選手現(xiàn)場超時(shí)、違規(guī)扣分，為該選手的最終得分。

    4.選手現(xiàn)場操作表現(xiàn)由監(jiān)理人員考察，并對(duì)違規(guī)過失如實(shí)記錄，由監(jiān)理長根據(jù)規(guī)定予以扣分。情節(jié)嚴(yán)重需取消選手參賽資格，由裁判長核準(zhǔn)并簽字。

獎(jiǎng)勵(lì)設(shè)置及獎(jiǎng)勵(lì)辦法    （一）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

    1、團(tuán)體獎(jiǎng)：全國大賽西北賽區(qū)設(shè)立團(tuán)體金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)。同一企業(yè)須最少參加兩個(gè)工種的比賽，才能獲得團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)資格。團(tuán)體獎(jiǎng)評(píng)選依據(jù)為該企業(yè)兩個(gè)工種比賽最高成績的總和，金銀銅獲獎(jiǎng)比例為4：4：2。

    2、單項(xiàng)獎(jiǎng)：全國大賽西北賽區(qū)各競賽工種分別設(shè)立金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)，頒發(fā)獎(jiǎng)牌和證書，金銀銅獲獎(jiǎng)比例為3：4：3。

    （二）獎(jiǎng)勵(lì)辦法

    1、獲得全國大賽西北賽區(qū)比賽各競賽工種前10%的選手，由大賽組委會(huì)授予“2018年度全國飯店業(yè)崗位技能（服務(wù)）標(biāo)兵”榮譽(yù)稱號(hào)，由中國飯店協(xié)會(huì)在無錫總決賽上頒發(fā)。

    2、參加團(tuán)體競賽并獲得前五名的企業(yè)，由中國飯店協(xié)會(huì)授予“2018全國絲路飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)白金五星獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào)。

    3、對(duì)全國大賽西北賽區(qū)各競賽工種獲得金獎(jiǎng)的選手，經(jīng)本人申報(bào)，將由中國飯店協(xié)會(huì)根據(jù)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)授予“中國烹飪大師/名師、中國飯店業(yè)服務(wù)大師/名師”榮譽(yù)稱號(hào)，具體申報(bào)辦法和費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)向中國飯店協(xié)會(huì)咨詢辦理。

    4、獲得全國大賽西北賽區(qū)比賽中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)、餐廳服務(wù)員三個(gè)競賽工種金獎(jiǎng)的選手將有資格免費(fèi)參加第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽全國總決賽，與其他賽區(qū)的金獎(jiǎng)選手共同角逐“全國技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)，頒發(fā)證書、獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)牌。

    同期舉辦中華名小吃、名菜、名店、名宴及中國烹飪大師/名師的認(rèn)定，詳情見另外文件通知。

    西北賽區(qū)冠名及各類食材供應(yīng)商火熱招募中，詳情請(qǐng)咨詢西北賽區(qū)秘書處。

聯(lián)系辦法    1、全國大賽組委會(huì)秘書處聯(lián)系方法

    聯(lián) 系 人：章玉華、劉宇辰、何娟、金勇

    聯(lián)系電話：010-68391776/1509/2456

    傳真電話：010-68391597/1411

    E - mail:zyhzyh628@163.com

    網(wǎng)    址：www.chinahotel.org.cn

    通訊地址：北京市西城區(qū)月壇北街25號(hào)1509室  

    郵    編：100834

    2、全國大賽西北賽區(qū)組委會(huì)秘書處

    聯(lián)系人：王浩 13571927707、馬鵬海 18991127857、龐再武 15667415888、毛朝軍 15929151009、陳勇 15502922211、李輝 18092526225、陳建齊 13389118999

    附件：

    1、第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽西北賽區(qū)團(tuán)體賽報(bào)名表

    2、第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽西北賽區(qū)參賽選手報(bào)名表

關(guān)于舉辦中華名小吃，名菜、名點(diǎn)、名宴及中國烹飪大師認(rèn)定的通知    有關(guān)酒店、餐飲企業(yè)：

    為了弘揚(yáng)飲食文化，提高各企業(yè)的知名度，在第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽西北賽區(qū)舉辦期間同期舉辦中華名小吃、名菜、名點(diǎn)、名宴及中國烹飪大師/名師的認(rèn)定?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

    名菜、名點(diǎn)、名宴、名小吃認(rèn)定條件

    一、“名菜”、“名點(diǎn)”品種認(rèn)定條件

    1、特點(diǎn)鮮明、口味突出，曾在國際、全國或地方比賽中獲獎(jiǎng)；

    2、品種開發(fā)生產(chǎn)時(shí)間在五年以上，為當(dāng)?shù)氐拿破贩N；

    3、采用當(dāng)?shù)嘏腼兗挤?，體現(xiàn)本地的飲食特色；

    4、以常見原料為主，易于推廣，價(jià)位適宜；

    5、常年面市（季節(jié)性品種除外），受到消費(fèi)者歡迎，市場銷量較大。

    二、“名宴”認(rèn)定條件

    1、有獨(dú)立品牌名稱，開發(fā)生產(chǎn)的時(shí)間在五年以上；

    2、具有宴席的一般特征，應(yīng)包括冷拼、熱菜、面點(diǎn)和湯；

    3、宴席菜點(diǎn)搭配合理，具有突出的中餐特點(diǎn)，鮮明的風(fēng)味特色，并符合營養(yǎng)平衡的要求；

    4、以常見原料為主，具有文化、品牌內(nèi)涵；

    5、能長年面市供應(yīng)，并在當(dāng)?shù)鼐哂休^高的知名度。

    三、“中國名小吃”認(rèn)定條件

    1、小吃特點(diǎn)鮮明、特色風(fēng)味突出，符合認(rèn)定范圍。

    2、在當(dāng)?shù)赜休^高知名度，為廣大消費(fèi)者公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)小吃品種。

    3、具有一定的文化內(nèi)涵，開發(fā)與生產(chǎn)時(shí)間在5年以上。

    4、必須是經(jīng)常在市場上供應(yīng)的品種，具有一定的規(guī)模。

    5、口味純正，品質(zhì)優(yōu)良，外形美觀上乘，營養(yǎng)衛(wèi)生。

    中國烹飪名師

    1、熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德，在某一菜系中有較高的威望。

    2、連續(xù)在一線從事本專業(yè)工齡十五年以上，年齡在六十歲以下的現(xiàn)職烹調(diào)、面點(diǎn)技師或高級(jí)烹調(diào)、面點(diǎn)師，技術(shù)湛，精通本菜系，旁通其他菜系的制作技藝，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，為烹飪界所公認(rèn)。

    3、具有較高文化程度，有較高的烹飪理論水平，有較豐富的廚房管理經(jīng)驗(yàn)和市場營銷知識(shí)，發(fā)表過有關(guān)烹飪方面的文章(不少于五篇)或?qū)δ骋徊讼涤型怀鲐暙I(xiàn)，出版過烹飪專著。

    4、在全國或省級(jí)以上餐飲業(yè)技術(shù)交流競賽活動(dòng)中獲過獎(jiǎng)勵(lì)，或在全國性餐飲業(yè)技術(shù)競賽活動(dòng)中擔(dān)任過評(píng)委。

    5、具有較高技術(shù)創(chuàng)新能力，有社會(huì)公認(rèn)的或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場考驗(yàn)的特色菜點(diǎn)不少于五種。

    6、對(duì)名店和國家級(jí)酒家(酒店)的形成和發(fā)展作出過積極貢獻(xiàn)。

    7、具有指導(dǎo)和培養(yǎng)高級(jí)烹調(diào)師的知識(shí)和能力。熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才，造就當(dāng)?shù)厥袌錾嫌杏绊懙呐胝{(diào)、面點(diǎn)高級(jí)技師或技師三名以上。

    中國烹飪大師

    1、熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德，在全國烹飪界有較高的威望，在某一菜系中德高望重。

    2、連續(xù)在一線從事本專業(yè)工齡二十五年以上，年齡在六十歲以下的現(xiàn)職烹飪名師或烹調(diào)、面點(diǎn)高級(jí)技師。技藝精湛，精通全國各大主要菜系的制作技藝，掌握各大主要菜系的風(fēng)格、特點(diǎn)和代表菜點(diǎn)的特色。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，創(chuàng)新能力強(qiáng)，為烹飪界所公認(rèn)。

    3、具有較高文化程度，有很高的烹飪理論水平，有很強(qiáng)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的市場營銷知識(shí)，出版過烹飪專著，對(duì)某一菜系有突出貢獻(xiàn)，在弘揚(yáng)飲食文化和培養(yǎng)技術(shù)人才等方面成績卓著。

    4、在全國或國際烹飪技術(shù)交流競賽活動(dòng)中，成績優(yōu)異，榮獲過金牌，或自己的徒弟在全國中得過金牌，或在全國餐飲業(yè)技術(shù)交流競賽活動(dòng)中擔(dān)任過兩次以上評(píng)委。

    5、具有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力，有社會(huì)公認(rèn)的或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場考驗(yàn)的特色菜點(diǎn)不少于十種。

    6、對(duì)名店和國家級(jí)酒家(酒店)以及本菜系的形成和發(fā)展作出過突出貢獻(xiàn)。

    7、具有指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪名師的知識(shí)和技術(shù)能力。熱心帶徒傳藝，提攜后輩，培養(yǎng)人才，造就了有成就、有影響的烹調(diào)、面點(diǎn)高級(jí)技師或技師五名以上。

    8、對(duì)于少數(shù)年齡超過六十歲，仍返聘在原崗位工作，并對(duì)全國著名菜系有重大貢獻(xiàn)，在全國烹飪界德高望重的烹飪專家，可依據(jù)一定程序，授予中國烹飪大師。

    具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)咨詢組委會(huì)。

    聯(lián)系方式

    1、全國大賽組委會(huì)秘書處

    聯(lián) 系 人：章玉華、劉宇辰、何娟、金勇

    聯(lián)系電話：010-68391776/1509/2456

   傳真電話：010-68391597/1411

    E - mail:zyhzyh628@163.com

    網(wǎng)    址：www.chinahotel.org.cn

    通訊地址：北京市西城區(qū)月壇北街25號(hào)1509室  

    郵    編：100834

    2、全國大賽西北賽區(qū)組委會(huì)秘書處

    聯(lián)系人：王浩 13571927707、馬鵬海 18991127857、龐再武 15667415888、毛朝軍 15929151009、陳勇 15502922211、李輝 18092526225、陳建齊 13389118999

    寶雞賽區(qū)聯(lián)系人：

    龐再武：15667415888

    曹江華：13088920555、0917-3102995

    寶雞賽區(qū)報(bào)名地址：寶雞市渭濱區(qū)濱河南路1號(hào)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)園2號(hào)樓406室

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