面皮是陜西的一種地方特色小吃。歷史悠久，相傳源于秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。 面皮的制作歷史至少可以追溯到唐朝。當(dāng)時，面皮被稱為“水制面”或者“水餃皮”，在唐代屬于貴族食品，用于招待賓客。那時的面皮通常增加了一些配料如蝦仁、鮑魚、雞肉、牛肉等食材，味道十分美味。在宋朝，面皮逐漸成了平民百姓的主食之一。當(dāng)時人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了不同的加工方法，面皮的品種相繼增加。例如：搟面皮、蒸面皮、烙面皮等。隨著時間的推移，面皮被帶到了不同的地區(qū)，形成了各具特色的地方口味。例如：西安涼皮、寶雞面皮、安康蒸面、回民麻醬涼皮等諸多品類。