攪團(tuán)，一種難以釋?xiě)训拿牢?寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

提起吃攪團(tuán)，總有種難以釋?xiě)训那殂嚎M繞心間。幾十年了，那種特有的味道浸入骨髓，同化了味蕾……

小時(shí)候家里窮，父母靠掙工分養(yǎng)家糊口，分的糧食根本不夠吃，米、面太貴買(mǎi)不起，只有玉米廉價(jià)，它自然而然地成了家里的主糧，一日三餐全靠它了。

面對(duì)單調(diào)的食材，為了嗷嗷待哺的孩子，母親總會(huì)變著花樣，誘惑著我們：早上，一大碗稠稠的玉米糝就著青椒炒洋芋絲，順滑，香脆，可口；中午，玉米面壓的鋼絲面或奮力攪出來(lái)的玉米面攪團(tuán)，預(yù)備好的豆丁菜，搭些湯料，味道鮮美；晚上，玉米面饃饃，配小菜，讓人胃口大開(kāi)。幾種餐，我唯獨(dú)鐘愛(ài)攪團(tuán)，清清爽爽，暖胃養(yǎng)心，天天做、頓頓吃、也不厭煩。

攪團(tuán)好吃難做，工序多。

秋天，玉米成熟了，扳回家，串成串，碼在屋檐下晾干，剝成粒，套上笨重的牛車(chē)，去磨坊推成面，新鮮的玉米面就成了做攪團(tuán)的最佳備料。

取少許玉米面用冷水?dāng)嚦上『?，水燒沸，把面糊倒入鍋?nèi)用柴火猛煮直至熟透，然后一只手撒干玉米面，另一只手執(zhí)一根木叉朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)?！皵噲F(tuán)要好，攪上三百六十?dāng)嚒?，做過(guò)攪團(tuán)的人都知道攪攪團(tuán)是做攪團(tuán)的重頭戲，它不僅是一項(xiàng)力氣活，更是一項(xiàng)技術(shù)活。攪團(tuán)做的成功與否，完全取決于它。三百多攪攪下來(lái)，累得人腰酸胳膊痛，揮汗如雨，可功夫不負(fù)有心人，攪出來(lái)的攪團(tuán)勁道，口感好。再續(xù)開(kāi)水，再用大火猛煮，煮得鍋里咕嘟嘟響，再次攪動(dòng)些時(shí)間，成品的攪團(tuán)就可以出鍋了。

用碗（或盤(pán)）把攪團(tuán)一碗一碗盛好，擺在桌子上涼著。趁空趕緊去備湯汁和下飯配菜：用油潑辣子、蒜泥、花椒粉，再加些鹽、醋、味精、香油、等佐料調(diào)制成湯汁；配菜最好選小白菜、韭菜和一些青辣椒爆炒，或再單獨(dú)炒些西紅柿、窩窩菜當(dāng)配菜。

開(kāi)飯了，每人端一碗滾燙的攪團(tuán)，坐著方凳或蹲在寬敞的院子里，和著清風(fēng)、白云，悠閑自在。用筷子慢慢地把攪團(tuán)夾成小團(tuán)，白白的熟面團(tuán)，綠油油的青菜，再澆些紅紅的辣椒醋水，色香味俱全，養(yǎng)眼養(yǎng)心。囫圇吞下，松松軟軟、光光滑滑、爽口爽心。一口氣咥兩大碗，酸湯辣味亢奮著味蕾，滿足著食欲，身暖心怡，愜意無(wú)比。

對(duì)攪團(tuán)的忠愛(ài)，我近乎癡迷。一般而言，米飯一頓我只吃半碗，面條一碗，攪團(tuán)就不同了，非要咥兩碗才過(guò)癮。就如梁實(shí)秋喜歡吃卷餅雞蛋一般，吃完后抹抹嘴鼓腹而行，興致而歸的舒暢，津津樂(lè)道。

攪團(tuán)于我而言，既是一種難以釋?xiě)训拿牢?，更是一種難以割舍的情愫，讓我感悟友情、親情的彌足珍貴。

平素，如果有人請(qǐng)我吃“大餐”，我會(huì)毫不含糊的找理由推掉，如果以攪團(tuán)做誘耳，我卻會(huì)爽快應(yīng)允。一周內(nèi)，總是要想方設(shè)法吃上一頓才行，要不然總覺(jué)得少了點(diǎn)什么似的，心里空落落的。親朋家里蹭，飯館里買(mǎi)，自己動(dòng)手做，隨到之處有攪團(tuán)做伴，很愉悅。

幾個(gè)非常要好的同學(xué)，知道我好這口，愛(ài)這味。總會(huì)選擇周末，架起柴鍋，費(fèi)心費(fèi)力的攪上一鍋，待我回家途中，約上幾個(gè)好友一飽口福。大家熱熱鬧鬧的歡聚一起，有說(shuō)有笑、邊吃邊聊，回憶過(guò)去的美好時(shí)光，盡享美味帶來(lái)的滿足。

消息不脛而走，婆婆不知何時(shí)也知道了我的最?lèi)?ài)。于是新玉米豐收了，總不忘專(zhuān)門(mén)去村里磨些面粉，周末不辭勞苦的做好，等我探望她時(shí)，燴上一鍋，熱湯熱水的填飽我的胃。心心念念的攪團(tuán)黏黏的，香香的，剪不斷，舍不掉！和睦了婆媳的關(guān)系，讓我讀懂了婆婆滿滿的愛(ài)，更懂得珍惜這來(lái)自不易的情分。

攪團(tuán)這種清淡的美味時(shí)常帶給我歡愉。正如臺(tái)灣文學(xué)大師林清玄所說(shuō)：“這種清淡的歡愉不是來(lái)自別處，正是來(lái)自對(duì)平靜的疏淡的簡(jiǎn)樸的生活的一種熱愛(ài)?！?/section>

作者簡(jiǎn)介

劉巧玲，《中國(guó)鄉(xiāng)村》簽約作家，寶雞市作協(xié)會(huì)員，鳳縣作協(xié)理事，作品多見(jiàn)于《首都文學(xué)》《中國(guó)文化報(bào)》《陜西農(nóng)村報(bào)》《文化藝術(shù)報(bào)》《延河》《秦嶺文學(xué)》《寶雞日?qǐng)?bào)》等。

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發(fā)布時(shí)間：2023-02-15 13:59

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