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    攪團(tuán),一種難以釋?xiě)训拿牢?/h1>
    發(fā)布時(shí)間:2023-02-15 13:59

    提起吃攪團(tuán),總有種難以釋?xiě)训那殂嚎M繞心間。幾十年了,那種特有的味道浸入骨髓,同化了味蕾……
    小時(shí)候家里窮,父母靠掙工分養(yǎng)家糊口,分的糧食根本不夠吃,米、面太貴買(mǎi)不起,只有玉米廉價(jià),它自然而然地成了家里的主糧,一日三餐全靠它了。
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    面對(duì)單調(diào)的食材,為了嗷嗷待哺的孩子,母親總會(huì)變著花樣,誘惑著我們:早上,一大碗稠稠的玉米糝就著青椒炒洋芋絲,順滑,香脆,可口;中午,玉米面壓的鋼絲面或奮力攪出來(lái)的玉米面攪團(tuán),預(yù)備好的豆丁菜,搭些湯料,味道鮮美;晚上,玉米面饃饃,配小菜,讓人胃口大開(kāi)。幾種餐,我唯獨(dú)鐘愛(ài)攪團(tuán),清清爽爽,暖胃養(yǎng)心,天天做、頓頓吃、也不厭煩。
    攪團(tuán)好吃難做,工序多。
    秋天,玉米成熟了,扳回家,串成串,碼在屋檐下晾干,剝成粒,套上笨重的牛車(chē),去磨坊推成面,新鮮的玉米面就成了做攪團(tuán)的最佳備料。
    取少許玉米面用冷水?dāng)嚦上『?,水燒沸,把面糊倒入鍋?nèi)用柴火猛煮直至熟透,然后一只手撒干玉米面,另一只手執(zhí)一根木叉朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)?!皵噲F(tuán)要好,攪上三百六十?dāng)嚒?,做過(guò)攪團(tuán)的人都知道攪攪團(tuán)是做攪團(tuán)的重頭戲,它不僅是一項(xiàng)力氣活,更是一項(xiàng)技術(shù)活。攪團(tuán)做的成功與否,完全取決于它。三百多攪攪下來(lái),累得人腰酸胳膊痛,揮汗如雨,可功夫不負(fù)有心人,攪出來(lái)的攪團(tuán)勁道,口感好。再續(xù)開(kāi)水,再用大火猛煮,煮得鍋里咕嘟嘟響,再次攪動(dòng)些時(shí)間,成品的攪團(tuán)就可以出鍋了。
    用碗(或盤(pán))把攪團(tuán)一碗一碗盛好,擺在桌子上涼著。趁空趕緊去備湯汁和下飯配菜:用油潑辣子、蒜泥、花椒粉,再加些鹽、醋、味精、香油、等佐料調(diào)制成湯汁;配菜最好選小白菜、韭菜和一些青辣椒爆炒,或再單獨(dú)炒些西紅柿、窩窩菜當(dāng)配菜。
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    開(kāi)飯了,每人端一碗滾燙的攪團(tuán),坐著方凳或蹲在寬敞的院子里,和著清風(fēng)、白云,悠閑自在。用筷子慢慢地把攪團(tuán)夾成小團(tuán),白白的熟面團(tuán),綠油油的青菜,再澆些紅紅的辣椒醋水,色香味俱全,養(yǎng)眼養(yǎng)心。囫圇吞下,松松軟軟、光光滑滑、爽口爽心。一口氣咥兩大碗,酸湯辣味亢奮著味蕾,滿足著食欲,身暖心怡,愜意無(wú)比。
    對(duì)攪團(tuán)的忠愛(ài),我近乎癡迷。一般而言,米飯一頓我只吃半碗,面條一碗,攪團(tuán)就不同了,非要咥兩碗才過(guò)癮。就如梁實(shí)秋喜歡吃卷餅雞蛋一般,吃完后抹抹嘴鼓腹而行,興致而歸的舒暢,津津樂(lè)道。
    攪團(tuán)于我而言,既是一種難以釋?xiě)训拿牢?,更是一種難以割舍的情愫,讓我感悟友情、親情的彌足珍貴。
    平素,如果有人請(qǐng)我吃“大餐”,我會(huì)毫不含糊的找理由推掉,如果以攪團(tuán)做誘耳,我卻會(huì)爽快應(yīng)允。一周內(nèi),總是要想方設(shè)法吃上一頓才行,要不然總覺(jué)得少了點(diǎn)什么似的,心里空落落的。親朋家里蹭,飯館里買(mǎi),自己動(dòng)手做,隨到之處有攪團(tuán)做伴,很愉悅。
    幾個(gè)非常要好的同學(xué),知道我好這口,愛(ài)這味。總會(huì)選擇周末,架起柴鍋,費(fèi)心費(fèi)力的攪上一鍋,待我回家途中,約上幾個(gè)好友一飽口福。大家熱熱鬧鬧的歡聚一起,有說(shuō)有笑、邊吃邊聊,回憶過(guò)去的美好時(shí)光,盡享美味帶來(lái)的滿足。
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    消息不脛而走,婆婆不知何時(shí)也知道了我的最?lèi)?ài)。于是新玉米豐收了,總不忘專(zhuān)門(mén)去村里磨些面粉,周末不辭勞苦的做好,等我探望她時(shí),燴上一鍋,熱湯熱水的填飽我的胃。心心念念的攪團(tuán)黏黏的,香香的,剪不斷,舍不掉!和睦了婆媳的關(guān)系,讓我讀懂了婆婆滿滿的愛(ài),更懂得珍惜這來(lái)自不易的情分。
    攪團(tuán)這種清淡的美味時(shí)常帶給我歡愉。正如臺(tái)灣文學(xué)大師林清玄所說(shuō):“這種清淡的歡愉不是來(lái)自別處,正是來(lái)自對(duì)平靜的疏淡的簡(jiǎn)樸的生活的一種熱愛(ài)?!?/section>



    作者簡(jiǎn)介

    劉巧玲,《中國(guó)鄉(xiāng)村》簽約作家,寶雞市作協(xié)會(huì)員,鳳縣作協(xié)理事,作品多見(jiàn)于《首都文學(xué)》《中國(guó)文化報(bào)》《陜西農(nóng)村報(bào)》《文化藝術(shù)報(bào)》《延河》《秦嶺文學(xué)》《寶雞日?qǐng)?bào)》等。

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