源于周朝的寶雞火鍋文化-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

寶雞被譽(yù)為炎帝故里，周秦王朝發(fā)祥地?；疱伵c古陳倉有著千絲萬縷的聯(lián)系。

火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出“咕咚”聲得名。它是中國獨(dú)創(chuàng)的一種飲食方式?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶撸詿嵩礋?，以沸湯涮煮食物的、獨(dú)具特色的烹調(diào)方式。其特色為邊煮邊吃，現(xiàn)吃現(xiàn)燙（涮），湯物合一，辣咸鮮香，油而不膩，讓人大汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，男女皆可，老少咸宜，自春至冬均為美味佳肴。一般吃時(shí)還要根據(jù)各人的口味和喜好，蘸上各種調(diào)味品和佐料的湯汁一起食用。過去西府人家每逢過年，有“寧窮一年，不窮一時(shí)”講究，無論城鄉(xiāng)，也不分貧富貴賤，家家戶戶上一只暖鍋（火鍋）是少不了的。

火鍋歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，博大精深。上個(gè)世紀(jì)70年代在考古發(fā)掘中，考古人員從寶雞市渭濱區(qū)茹家莊村西周墓葬群中發(fā)掘出土了一只“白乍井姬鼎”的青銅器。這個(gè)古代器物讓當(dāng)時(shí)考古人員十分震驚，因?yàn)橹安]有出土過類似形狀的青銅器。這個(gè)青銅鼎只有一足，立在一個(gè)三足的托盤上，而且鼎的底部有煙火熏烤的痕跡。經(jīng)過專家們分析鑒定，這只青銅鼎就是當(dāng)時(shí)的火鍋。鼎下部的托盤內(nèi)可以放置炭火來燒烤加熱，并且方便將鼎和火源一起端到桌子上。這是國內(nèi)火鍋器具的最早發(fā)現(xiàn)，足以證明早在周朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)火鍋這種飲食方式。

據(jù)考古證明，戰(zhàn)國時(shí)期即有火鍋，到了宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹；元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉；到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗的老者多達(dá)5000余人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴?！段簳酚涊d，三國時(shí)代，曹丕稱帝時(shí)期，已有了銅制火鍋，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。1338年日本室町時(shí)代，火鍋傳入了日本。如今火鍋還傳到了美國、法國、英國等國家。

隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，火鍋品種也是異彩紛呈。依燃料而分，有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質(zhì)地而論有銅制火鍋、錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結(jié)構(gòu)來分有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風(fēng)格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等；按食材劃分有各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等等。

品種繁多的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國的火鍋花色繁多，千鍋百味，各具千秋，著名的如寶雞的涮羊肉火鍋，重慶的麻辣火鍋，廣東的海鮮火鍋，蘇杭的菊花火鍋，云南的滇味火鍋等。此外，還有北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋、山東的羊湯火鍋等。

火鍋具有深厚的文化底蘊(yùn)和歷史傳承。歷代文人雅士多有名言佳句。唐代詩人白居易的《問劉十九》詩曰：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已習(xí)以為常。宋代著名文學(xué)家蘇軾形象生動(dòng)地描寫吃火鍋時(shí)的情景：“友朋設(shè)宴慶云樓，美食十二配郎酒。觚觥交錯(cuò)杯杯盡，門前石獅口水流。”連門前的石獅都是“口水流”，您說，這火鍋豈非美味佳肴？！清代進(jìn)士嚴(yán)辰吟《無題》曰：“熊熊烈火燒出天下美味，滾滾沸水煮盡人間佳肴?！薄皣鸂t聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”清人嚴(yán)融的這兩句詩非常形象地刻畫了眾人圍爐吃火鍋的情景。

作者簡介

容琳，曾任渭濱區(qū)委宣傳部副部長，現(xiàn)為陜西省詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員，寶雞市雜文散文家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國老年學(xué)學(xué)會(huì)、省、市老年學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員。

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

飲食文化

DIET CULTURE

源于周朝的寶雞火鍋文化

關(guān)于我們

About Us

最新動(dòng)態(tài)

News

圖像視頻

Video Images

寶雞美食公眾號(hào)

Public Number