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    源于周朝的寶雞火鍋文化

    發(fā)布時(shí)間:2023-02-08 14:14
    作者:容琳
    寶雞被譽(yù)為炎帝故里,周秦王朝發(fā)祥地?;疱伵c古陳倉有著千絲萬縷的聯(lián)系。
    火鍋,古稱“古董羹”,因投料入沸水時(shí)發(fā)出“咕咚”聲得名。它是中國獨(dú)創(chuàng)的一種飲食方式?;疱佉话闶侵敢藻仦槠骶撸詿嵩礋?,以沸湯涮煮食物的、獨(dú)具特色的烹調(diào)方式。其特色為邊煮邊吃,現(xiàn)吃現(xiàn)燙(涮),湯物合一,辣咸鮮香,油而不膩,讓人大汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,男女皆可,老少咸宜,自春至冬均為美味佳肴。一般吃時(shí)還要根據(jù)各人的口味和喜好,蘸上各種調(diào)味品和佐料的湯汁一起食用。過去西府人家每逢過年,有“寧窮一年,不窮一時(shí)”講究,無論城鄉(xiāng),也不分貧富貴賤,家家戶戶上一只暖鍋(火鍋)是少不了的。
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    火鍋歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,博大精深。上個(gè)世紀(jì)70年代在考古發(fā)掘中,考古人員從寶雞市渭濱區(qū)茹家莊村西周墓葬群中發(fā)掘出土了一只“白乍井姬鼎”的青銅器。這個(gè)古代器物讓當(dāng)時(shí)考古人員十分震驚,因?yàn)橹安]有出土過類似形狀的青銅器。這個(gè)青銅鼎只有一足,立在一個(gè)三足的托盤上,而且鼎的底部有煙火熏烤的痕跡。經(jīng)過專家們分析鑒定,這只青銅鼎就是當(dāng)時(shí)的火鍋。鼎下部的托盤內(nèi)可以放置炭火來燒烤加熱,并且方便將鼎和火源一起端到桌子上。這是國內(nèi)火鍋器具的最早發(fā)現(xiàn),足以證明早在周朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)火鍋這種飲食方式。
    據(jù)考古證明,戰(zhàn)國時(shí)期即有火鍋,到了宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹;元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉;到清代,火鍋不僅在民間流行,而且成了一道著名的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”,全席共上火鍋1550多個(gè),應(yīng)邀品嘗的老者多達(dá)5000余人,成了歷史上最大一次火鍋盛宴?!段簳酚涊d,三國時(shí)代,曹丕稱帝時(shí)期,已有了銅制火鍋,但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期,人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū),人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食,后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá),烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展,各式火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時(shí)代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。1338年日本室町時(shí)代,火鍋傳入了日本。如今火鍋還傳到了美國、法國、英國等國家。
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    隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,火鍋品種也是異彩紛呈。依燃料而分,有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有銅制火鍋、錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來分有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來說,有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等;按食材劃分有各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等等。
    品種繁多的火鍋,為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風(fēng),百里不同俗,我國的火鍋花色繁多,千鍋百味,各具千秋,著名的如寶雞的涮羊肉火鍋,重慶的麻辣火鍋,廣東的海鮮火鍋,蘇杭的菊花火鍋,云南的滇味火鍋等。此外,還有北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋、山東的羊湯火鍋等。
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    火鍋具有深厚的文化底蘊(yùn)和歷史傳承。歷代文人雅士多有名言佳句。唐代詩人白居易的《問劉十九》詩曰:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝,火鍋的食法在民間已習(xí)以為常。宋代著名文學(xué)家蘇軾形象生動(dòng)地描寫吃火鍋時(shí)的情景:“友朋設(shè)宴慶云樓,美食十二配郎酒。觚觥交錯(cuò)杯杯盡,門前石獅口水流。”連門前的石獅都是“口水流”,您說,這火鍋豈非美味佳肴?!清代進(jìn)士嚴(yán)辰吟《無題》曰:“熊熊烈火燒出天下美味,滾滾沸水煮盡人間佳肴?!薄皣鸂t聚炊歡呼處,百味消融小釜中。”清人嚴(yán)融的這兩句詩非常形象地刻畫了眾人圍爐吃火鍋的情景。


    作者簡介
    容琳,曾任渭濱區(qū)委宣傳部副部長,現(xiàn)為陜西省詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員,寶雞市雜文散文家協(xié)會(huì)會(huì)員,中國老年學(xué)學(xué)會(huì)、省、市老年學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員。

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