寶雞美食歷史文化底蘊(yùn)之二十五-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

“煙民”說“煙俗”

我是搞寶雞地域民俗文化采錄研究的，也有四十多年的吸煙史，可算是個(gè)“煙民”，從民俗文化角度，說說寶雞煙草的種植史、制煙的加工史、用煙的風(fēng)俗史。

寶雞煙草的種植史

煙草作為一種植物種類，它是舶來品的“植物移民”。據(jù)《寶雞煙草志》記載：煙草原產(chǎn)于熱帶，17世紀(jì)，南由菲律賓傳到福建、廣東，北由日本到朝鮮傳入我國(guó)東北。煙草株高葉大，少有絨毛，亦有紅花、黃花煙草兩種。根據(jù)不同的用途及調(diào)制方法可分為烤煙、曬煙、晾煙、香料煙等類。莖、葉可提取煙堿、蘋果酸、檸檬酸；葉經(jīng)調(diào)制可制卷煙、雪茄、煙絲等；莖和碎屑可制殺蟲劑。對(duì)于煙草，我國(guó)清代陳琮注《煙草譜》，講述煙草來歷、種類、栽培技術(shù)、加工方法、功用、煙具、吸煙弊害、煙禁及詩賦等共八卷。還有古人著《煙譜》《煙經(jīng)》《青煙錄》等書籍。

相傳諸葛亮六出祁山時(shí)，將一種叫作九葉蕓香草的植物引種至隴上，從此隴地有了煙草的種植和加工。民間稱之為“蘭花煙”。這種煙葉窄長(zhǎng)、肉厚、長(zhǎng)有白毛。吸之煙味重、勁大。因煙葉是在陽光下曬干的，又稱“曬煙”“旱煙”。

西府煙草種植歷史悠久，始為曬煙。據(jù)《寶雞縣文史資料選輯》載：“司家崖、黃家崖，自明末種植旱煙（曬煙），距今三百余年?！泵髂?628～1644）鳳翔手工業(yè)生產(chǎn)蓬勃發(fā)展，農(nóng)村普遍出現(xiàn)“一村一品”。煙草加工成為獨(dú)立的生產(chǎn)門類，坊、鋪密集城鎮(zhèn)。寶雞縣千河鄉(xiāng)司家崖和黃家崖兩村已有煙葉種植，以種在砂礫甜瓜地茬口者質(zhì)量為優(yōu)，其株矮葉密，膘薄筋細(xì)，色黃性綿，味香灰白，人稱“司黃煙葉”，是招待賓朋親友之佳品。清時(shí)，本區(qū)川道主要種植曬黃煙（屬紅花煙草），山區(qū)多為割煙（屬黃花煙草）。乾隆五年（1740）沿渭河一帶，群眾普遍種植煙葉，并在集市上出售，煙草種植業(yè)已初具商業(yè)規(guī)模。乾隆二十九年（1764）寶雞縣內(nèi)種植煙葉，日以小麥、谷子、棉花相為交易。嘉慶年間（1796～1820），眉縣民間已有零星的煙葉種植，其中以槐芽鎮(zhèn)趙家莊、黃家莊等村所產(chǎn)煙葉著稱，品種為“蘭花煙”，俗稱“鍋煙”或“割煙”。由于當(dāng)?shù)赝临|(zhì)適宜于煙葉種植，加之村民作務(wù)有方，煙葉品質(zhì)較好，在鄰近縣區(qū)頗有名氣。道光二十一年（1841）千陽縣有曬煙種植。道光二十六年（1846）鳳縣煙葉為常產(chǎn)。民國(guó)時(shí)期，寶雞曬煙生產(chǎn)曾有過發(fā)展，寶雞、隴縣、鳳翔、扶風(fēng)等成為當(dāng)時(shí)省內(nèi)曬煙的主要產(chǎn)區(qū)。民國(guó)二十年（1931），寶雞縣千河一帶種煙萬余畝，司家崖、營(yíng)子頭等村，出現(xiàn)過幾戶以販煙為主的財(cái)主。據(jù)民國(guó)三十七年（1948） 11月《湘桂鄂陜等省區(qū)督察員稅務(wù)工作報(bào)告》載：“該區(qū)（陜西?。┩翢煟〞駸煟└鞯鼐谢蚨嗷蛏僦霎a(chǎn)，而以寶雞局轄區(qū)所產(chǎn)為最多。”本區(qū)群眾歷來有種植吸食習(xí)慣。曬煙主要使用傳統(tǒng)的民間煙具——煙鍋吸食。

民國(guó)二十六年（1937），烤煙引入試種，在岐山縣劉家原村種植成功。新中國(guó)成立后，隨著烤煙型卷煙生產(chǎn)的發(fā)展，烤煙種植面積不斷擴(kuò)大，曬煙種植面積逐步減少。至20世紀(jì)70年代末，寶雞市的烤煙生產(chǎn)一直處于全省之首。1980年，烤煙種植面積劇減至烤煙生產(chǎn)量的最低水平。由此，在總結(jié)調(diào)查寶雞烤煙產(chǎn)量長(zhǎng)期徘徊不穩(wěn)的原因后，寶雞市委、市政府提出“烤煙北移”戰(zhàn)略。1986年，市、縣煙草公司相繼成立后，貫徹“科技興煙”的發(fā)展方針，致力于煙草科研工作，健全技術(shù)指導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)體系，推廣實(shí)用生產(chǎn)技術(shù)，采取優(yōu)惠扶持政策，全面落實(shí)品種良種化、種植區(qū)域化、栽培規(guī)范化等措施，使全區(qū)烤煙生產(chǎn)得以穩(wěn)步發(fā)展，面積由1980年的5700多畝發(fā)展到1995年6.91萬畝，總產(chǎn)量由645噸（1.29萬擔(dān)）增至5950噸（11.9萬擔(dān)），上、中等煙由39%提高到72.3%。

為了滿足工業(yè)生產(chǎn)混合型卷煙的需要，80年代中后期，香料煙和白肋煙在本區(qū)進(jìn)行了試種，最后因自然條件不適宜而停種。

寶雞卷煙的生產(chǎn)史

據(jù)《寶雞煙草志》載：清同治年間，興平人馮瓊亭在陳村鎮(zhèn)租賃街房始開制煙作坊，生產(chǎn)水旱煙，后來就出現(xiàn)義生成、大盛生、德合生等10余家煙坊字號(hào)，生產(chǎn)水煙和旱煙，因煙坊字號(hào)皆帶“生”字，所以產(chǎn)品為“生”字牌。

水煙加工過程較為復(fù)雜細(xì)致，主要工序：先將煙葉的粗梗及主筋抽去，按葉片大小薄厚分類曬干，加入石膏、槐花、白礬、紫花、姜黃、當(dāng)歸、薄荷、蒼術(shù)、冰片、麝香等藥材的細(xì)粉和胡麻油，攪拌均勻，置于長(zhǎng)方形的木槽中加壓成捆，切段再壓，使成塊狀，然后取出，由煙匠刨成細(xì)絲，再壓成小方塊，風(fēng)干后，封裝上市。生字牌水煙的制作工藝流程為：選料——加植物油（多系上等菜油、姜黃、食鹽、石面子、礬紅）——攪拌—夾卷—刨絲一壓模（長(zhǎng)、寬各二寸五、厚五分）即成。

旱煙包夾植物油、山柰、白芷、細(xì)辛、蒼術(shù)、燒酒等，攪拌、夾卷、刨絲，包成一兩重小包即成。其煙絲色鮮，經(jīng)久不干，燃之易著，氣味清香和順，回味悠長(zhǎng)，深受歡迎。遠(yuǎn)銷晉、豫、京、甘、寧、青、內(nèi)蒙古等地，頗有名氣。

民國(guó)以來，制煙的手工作坊漸向機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。據(jù)志書載：民國(guó)初年鳳翔縣陳村鎮(zhèn)水煙作坊發(fā)展到十余戶，產(chǎn)品分水煙和旱煙兩種，冬、春生產(chǎn)季節(jié)，全鎮(zhèn)生產(chǎn)人員達(dá)2000余人，戶年產(chǎn)“生”字牌水煙500擔(dān)。民國(guó)十九年（1930）楊虎城將軍向虢鎮(zhèn)摯友梁壽山先生索要“司黃煙葉”，分贈(zèng)諸同僚。鳳翔縣有水煙店15家，資本總值150萬元，年銷售額達(dá)130萬元。民國(guó)二十年（1931）上海的“水合”“福新”兩個(gè)卷煙公司在鳳翔縣開業(yè)，經(jīng)營(yíng)各種牌號(hào)卷煙。

民國(guó)二十六年（1937）河南省臨潁縣人邢會(huì)文攜帶人工卷煙機(jī)、切絲機(jī)各1臺(tái)，工人10名在岐山縣劉家原村租賃民房10間，創(chuàng)辦“華勝煙廠”，生產(chǎn)“風(fēng)車”“金銀”牌卷煙。后手工卷煙甚為普遍，市區(qū)個(gè)體手工卷煙者達(dá)30余戶。民國(guó)時(shí)，寶雞有9家煙廠，規(guī)模小，工藝落后，設(shè)備簡(jiǎn)陋，煙葉多用蒸籠蒸潤(rùn)，煙絲用鐵鍋炒，用小型手搖機(jī)卷煙，裝煙均為手工。有秦和、華興、白馬、華勝、大來、寶興等廠家。

民國(guó)二十八年（1939） 10月，岐山縣紳商劉振卿、王鴻騫、李壽山與邢會(huì)文籌股集資l5萬元（法幣）在岐山縣城西街（今中共岐山縣委駐地）籌建“華勝煙草股份有限公司”。翌年2月投產(chǎn)，生產(chǎn)“甘棠”“鳳凰”“海棠”牌卷煙。西北工合協(xié)會(huì)于鳳翔縣城創(chuàng)辦“煙草生產(chǎn)合作社”，年產(chǎn)卷煙100箱。吳墨林在寶雞虢鎮(zhèn)楊家溝創(chuàng)辦“寶興煙廠”，年產(chǎn)卷煙30余箱。

1949年10月10日，中國(guó)人民解放軍寶雞軍管會(huì)接收“華興煙廠”，并由寶雞軍分區(qū)供給部經(jīng)營(yíng)，屬公營(yíng)性質(zhì)。經(jīng)理王自德，廠址位于寶雞市雞塬巷19號(hào)，取名“新寶煙廠”。

1950年2月，中國(guó)人民解放軍第19兵團(tuán)64軍在岐山與已停業(yè)3年的“華勝煙草股份有限公司”協(xié)議合辦煙廠，取名“六四煙廠”，屬公營(yíng)性質(zhì)。10月，六四煙廠移至寶雞市，在長(zhǎng)壽山廟中開工生產(chǎn)，并投資18萬元購置“白馬煙廠”設(shè)備，因公私雙方有議，私方退股，64軍正式對(duì)外掛牌“西北煙草公司”，實(shí)行半軍事化管理，開始生產(chǎn)“19牌”香煙。

1952年7月25日，寶雞專員公署決定，新寶煙廠和六四煙廠合并，易名“公營(yíng)西北煙草公司”。公司設(shè)在原新寶煙廠舊址（寶雞市人民街38號(hào)）。

1954年l2月21日，寶雞專員公署決定，“公營(yíng)西北煙草公司”易名為“地方國(guó)營(yíng)寶雞煙草廠”。1955年12月1日，“地方國(guó)營(yíng)寶雞煙草廠”易名“地方國(guó)營(yíng)寶雞市煙草廠”（簡(jiǎn)稱寶雞市煙草廠）。1964年2月5日，“寶雞市煙草廠”更名為“國(guó)營(yíng)寶雞卷煙廠”。

《寶雞卷煙廠》建廠七十年來，生產(chǎn)過“金絲猴”“大雁塔”“圣地”“寶成”“羊群”“猴王”等好多著名品牌，極負(fù)盛譽(yù)。在西府民間有省“中華”、縣“前門”、公社一級(jí)吸“寶成”，千萬鄉(xiāng)民趕“羊群”的流行話。

寶雞民眾用煙的風(fēng)俗史

在民眾吸煙成癮、日常吸煙外，還形成地域特有的風(fēng)俗習(xí)慣。在西府語言民俗中，有“老婆頭上帕帕蓋，老漢領(lǐng)壑別個(gè)煙儲(chǔ)帶”“喝的罐罐茶，吸的蘭花煙”“飯后一鍋煙，賽過活神仙”“三年不吸煙，攢個(gè)黃牛錢”“瓜子、老婆、煙，一定在身邊”等俗語。這些俗語每句都不離“煙”字，說明了“煙草”“香煙”與人們生活息息相關(guān)。作為經(jīng)濟(jì)作物的煙草，既增加了農(nóng)民收入，也為卷煙生產(chǎn)提供了原料；煙業(yè)生產(chǎn)的各種品牌的香煙，也滿足了大眾市場(chǎng)的需求?！?/section>

在禮儀民俗中，將“煙”作為名牌禮品；盛傳“手榴彈（西鳳酒）、20響（香煙：金絲煙、猴王、好貓）、炸藥包（西府名點(diǎn)：小果子）、錢錢肉（鳳翔：臘驢肉）”“攻破堡壘不用愁”等流行語。

在西府婚俗中，相親對(duì)象見面時(shí)有“看茶”“點(diǎn)煙”之俗；結(jié)婚第二天早有“拜門”之制，新媳婦給族中長(zhǎng)輩，送自己親手針繡的“煙儲(chǔ)帶”，并有給長(zhǎng)輩“裝煙”“點(diǎn)煙”之俗。

在社會(huì)交往習(xí)俗中，如“訂婚”“簽訂合同”“喜慶宴飲”等社交活動(dòng)，“煙”是不可缺少的用品。

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