鍋貼-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

寒冬里，揣個(gè)空蕩蕩的胃，我最想念的就是那香噴噴的鍋貼了。

名字起得恰如其分，妥當(dāng)安穩(wěn)，猛然聽起來(lái)有些北方人身上特有的憨厚實(shí)在。果不其然，鍋貼，是我國(guó)北方的一種煎烙餡類的小食品，制作精巧，味道可口，很受吃貨們的青睞。但是，好的東西大家都喜歡，都渴望擁有，美食也不例外，無(wú)論走到哪個(gè)城市，似乎都可以尋覓到鍋貼的身影。

當(dāng)然了，我要說(shuō)的是陜西的鍋貼，呈月牙形，長(zhǎng)得中規(guī)中矩，比較老成，有點(diǎn)像煎餃的孿生姐妹。這樣以來(lái)，有很多人就分不清鍋貼和煎餃?zhǔn)钦l(shuí)了？其實(shí)，這兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的，煎餃需要先煮后煎，在“煮”字上做足了文章，而鍋貼沒有煮，只能噴油，這是煎餃與鍋貼最大的區(qū)別。再者，煎餃兩面酥黃，口感香脆。鍋貼則以好幾個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，一副熱氣騰騰的溫暖模樣。

在民間，相傳北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖心情郁悶，不思茶飯。午后獨(dú)自在院中散步，忽然一股香氣飄來(lái)，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃。這時(shí)，太祖幾天也沒好生進(jìn)補(bǔ)，此時(shí)香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個(gè)嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了好幾個(gè)。問(wèn)這叫什么名字，御廚一時(shí)答不上來(lái)，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說(shuō)，那就叫鍋貼吧。后來(lái)，這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經(jīng)過(guò)歷代廚師們的不斷研究和改進(jìn)，最終成為今天的鍋貼了。

大多的佳肴烹飪過(guò)程都比較復(fù)雜，鍋貼也是，做鍋貼時(shí)對(duì)鍋是有講究的，鍋，要用平底鍋。餡料，也如餃子餡，可以是葷也可素，牛肉、羊肉、海鮮，喜歡吃什么餡料的，都可以根據(jù)自己的愛好調(diào)配。制作時(shí)，首先在鍋底略抹一層油，將鍋貼有序擺放整齊，煎時(shí)均勻地灑上一些水。蓋上鍋蓋，煎烙二、三分鐘后，再灑一次水。這樣的動(dòng)作再重復(fù)一次后，再淋一點(diǎn)油，過(guò)一會(huì)兒，廚房里一股濃濃的清香撲鼻而來(lái)。

剛出鍋的鍋貼，好幾個(gè)人黏在一起，看著一團(tuán)和氣，皮又脆又綿，餡又爛又酥，香氣撲鼻，讓人回味無(wú)窮。

想起那年冬天，去西安給母親看完病，轉(zhuǎn)到西大街竹笆市口，一個(gè)鍋貼館的店鋪?zhàn)屛已矍耙涣?。店?nèi)裝修古樸典雅，墻上掛的壁畫更是增添了一抹別樣的幽靜，看著店里擠滿的客人，我才知道，這是一家很有名氣的老牌鍋貼館，味道就不用說(shuō)了。

點(diǎn)餐后，不一會(huì)兒，服務(wù)員就將一盤沁人心脾的牛肉韭黃餡的鍋貼端來(lái)了?？粗突位谓馉N燦的鍋貼，忍不住讓人垂涎三尺。我迫不及待夾了一個(gè)先讓母親嘗嘗，要知道那些天，母親的胃口一直不怎么好，吃什么都不覺得香?？墒?，當(dāng)母親吃完后，笑了笑告訴我：“好吃，你快嘗嘗！”果不其然，我一口咬下去，滿嘴香，酥脆又松軟，蘸著汁更是鮮美溢口。我和母親品嘗著美味的鍋貼，喝著清香的八寶粥，溫暖又愜意，滿滿的幸福感蕩漾在心間。后來(lái)，母親痊愈離開西安時(shí)，她還念念不忘鍋貼。

鍋貼普通而凡俗，是一種歷史悠久的中華傳統(tǒng)美食，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，是冬日里餐桌上不可缺少的美味。

大雪飄飛的冬日里，和親人圍坐一起，拋卻生活的煩惱和糾結(jié)，吃一頓清香可口的鍋貼，傾聽父母親講著那些過(guò)往的事情，一種莫名的溫暖涌上心頭。

作者簡(jiǎn)介

文雪梅，中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，陜西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)“書香三八”讀書活動(dòng)簽約作家。第八屆冰心散文獎(jiǎng)獲得者。

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