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    細(xì)白香嫩的豆花
    發(fā)布時(shí)間：2021-09-29 16:21
						
    作者：張峰青
						
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    秋收冬藏，秋莊稼都收回來(lái)了。玉米編成串，掛在屋檐下；脫莢的黃豆，顆粒飽滿(mǎn)，裝在倉(cāng)包里。冬閑時(shí)節(jié)，為了嘗鮮，有的是時(shí)間，有的是功夫，農(nóng)人趁著玉米的新鮮，剝下顆粒磨糝子；趁著黃豆的新鮮，做出細(xì)白香嫩的豆?jié){、豆花或者豆腐。     
    記得，鄰居王嬸是做豆花的。她家有一方拐磨。那拐磨不同于石磨，顯得小巧別致。拐磨是需要人力“拐”動(dòng)的小型石磨。人坐在拐磨旁邊，手持磨杠以推動(dòng)磨盤(pán)旋轉(zhuǎn)來(lái)完成磨細(xì)糧食的工作。因?yàn)橐龆够?，王嬸家的拐磨主要是用?lái)磨豆子的。王嬸說(shuō)：“新產(chǎn)的黃豆自有甜香味，不做豆花就可惜了?！? 
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    曾親眼目睹王嬸做豆花的過(guò)程。她坐在拐磨旁邊，一手推動(dòng)石磨，另一只手將浸軟的黃豆連豆帶水往磨眼里倒。這時(shí)的黃豆經(jīng)過(guò)浸泡，豆粒肥嫩光滑，若花生粒大小，顏色淺黃，溫潤(rùn)如玉。拐磨在旋轉(zhuǎn)的過(guò)程中，發(fā)出沉悶的聲響，乳白的豆?jié){裹挾著豆渣從石磨間緩緩溢出，最后通過(guò)凹槽流入下方的木桶中。小小的拐磨在王嬸的攪動(dòng)中，將豆粒變成了豆?jié){和豆渣。王嬸是個(gè)“左撇子”，她左手推磨，右手添加黃豆和水，沒(méi)有絲毫的停頓，雙手配合的自由靈活，張弛有度。她時(shí)不時(shí)哼唱著“拐磨歌”：“拐磨拐，砬豆彩。豆彩細(xì)又白，想吃快點(diǎn)來(lái)……拐磨拐，請(qǐng)舅奶。舅奶沒(méi)有在，就叫小丫來(lái)……” 當(dāng)然，隨著時(shí)代發(fā)展，現(xiàn)在磨豆子不再用拐磨，而是用磨漿機(jī)。   
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    因?yàn)槎節(jié){和豆渣混合在一起，接下來(lái)是過(guò)濾豆?jié){。在做豆腐的時(shí)候，人們把過(guò)濾豆?jié){叫“搖包子”。而做豆花，用料較少，沒(méi)必要這樣鋪排，只需要紗布過(guò)羅就能分離出豆?jié){與豆渣。過(guò)濾后的豆?jié){，加熱沸騰后，再用石膏水點(diǎn)漿。只需一刻鐘時(shí)間，豆?jié){就凝結(jié)成一塊一塊的豆花了。因?yàn)槌苑ú煌?，豆花可以分為嫩豆花和硬豆花兩種，這些全在點(diǎn)漿時(shí)的掌控。王嬸所做的豆花，都是拿到集市上售賣(mài)的。大清早，她做好豆花，一保溫桶嫩豆花，一保溫桶硬豆花，全裝上三輪車(chē)，再慢悠悠送到市場(chǎng)的攤點(diǎn)上，支撐柜臺(tái)，擺放桌椅，進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)。
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    嫩豆花，用湯匙輕刮慢舀，再添加醬醋香油等調(diào)料，最后撒上四川榨菜，就可以售賣(mài)了。硬豆花，用鐵勺連湯帶水直接舀出，盛入碗中，再以調(diào)料碗蘸著湯汁食用。只見(jiàn)碗里，結(jié)塊緊湊，湯水寬泛，豆花乳白，配菜蔥綠，可謂一清二白，色味俱佳。許多時(shí)候，王嬸還為顧客端來(lái)自家調(diào)制的一疊小菜，讓顧客就著小菜慢慢吃喝。為了滿(mǎn)足不同需要，還有在豆花里浸泡饃片和麻花的吃法。豆花所散發(fā)的豆香，清新淡雅；佐料所調(diào)配的湯汁，味美油香。王嬸的豆花生意非常好，特別是深冬臘月，集市上人流劇增，王嬸的丈夫放下農(nóng)活，也來(lái)幫忙了，時(shí)常能看見(jiàn)他蹲在攤點(diǎn)旁，或是擇菜或是洗碗，細(xì)心專(zhuān)注，一絲不茍。   
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    豆花是許多人早餐的首選，富有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有很好的食療作用。豆花的細(xì)嫩潤(rùn)滑，入口生香；豆花的微苦清馨，保健養(yǎng)生；豆花的色澤鮮亮，湯水分明；豆花的家常味道，食用方便，都決定了豆花是人們喜愛(ài)的飯食。一碗豆花，泡饃或者不泡饃，都是碗中生花的杰作；一碗豆花，細(xì)嫩或者粗老，都是非常接地氣的美食。一碗豆花，生發(fā)鄉(xiāng)情，香飄悠遠(yuǎn)。

    作者簡(jiǎn)介：張峰青，中國(guó)楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)員，寶雞市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，寶雞市楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)員。著有民俗散文集《故鄉(xiāng)的風(fēng)》。詩(shī)詞楹聯(lián)在全國(guó)征集大賽中分獲一二三等獎(jiǎng)及優(yōu)秀獎(jiǎng)百余次。2009年獲“寶雞十大楹聯(lián)家”稱(chēng)號(hào)。
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