世界絲綢之路上的“寶雞美食”（一）
發(fā)布時間：2021-07-15 14:13
作者：李福蔚
絲綢之路是指西漢時，由張騫出使西域開辟的以長安（今西安）為起點，經甘肅、新疆，到中亞、西亞，并聯(lián)結地中海各國的陸上通道。因為有這條路西運的貨物中以絲綢制品的影響最大，故得此名。其基本走向定于兩漢時期，包括南道、中道、北道三條路線。19世紀下半期，德國地理學家李?；舴揖蛯⑦@條陸上交通路線稱為“絲綢之路”，此后中外史學家都贊成此說，沿用至今。
寶雞是絲路東段始發(fā)的重要途經地。以鳳翔為中心的寶雞地區(qū)是“絲路”重鎮(zhèn)。以長安為起點，西行過渭河，經咸陽、興平、武功、美陽（法門）、岐山各驛站，經橫水至鳳翔府治雍縣，再經千陽、隴州由隴坂西越隴關（固關）至秦安，再沿渭水西行到臨下，后由水積石山渡過黃河，沿湟水西行經西寧，通過扁都口到達張掖，此為“絲路”南道。除此，還有絲路古道“渭水峽道”。從長安出發(fā)途徑雍城，由古陳倉（今市）南關過渭河陳倉古渡，沿渭河南西行。經太寅、獻頭嶺、碼頭灘，渡東岔河至三岔城（吳砦），直通上邽（今天水）。過境道中隴關是指隴縣固關鎮(zhèn)境內的大震關，是出陜入甘的唯一古道，別無他途，是絲綢之路起始段的重要節(jié)點，文成公主入藏就是從大震關經過的。由于地處交通要沖，征戰(zhàn)頻繁，貿易繁忙，在兩千年的歷史上，形成了以固關鎮(zhèn)為核心的繁華區(qū)域。
寶雞屬“天下九州”之一的雍城（都城設今鳳翔），地處渭水中游，關中西部，氣候溫潤，土地肥沃，物產豐富，古有“天府之國”之稱，是最早的人類繁衍生息之地。此地為“三皇故里”“周秦肇基”“漢唐畿輔”之地，又是通往西南、西北的交通樞紐，又是“絲路”途經地，歷史文化積淀厚重，是中華文明重要的源頭地。它如同串珠一樣鑲嵌在“絲綢之路”上。而“寶雞美食”就是這顆寶珠中最多彩最耀眼的一粒。閃爍著古老的歷史文化名城和新興的工貿旅游名城的光彩。正是“寶雞美食”的這一歷史文化底蘊，創(chuàng)建“世界絲綢之路美食名都”的命題，成了此地域人們熱議的話題和亞洲文明交流互鑒行動的綱領。下面從文化角度審視一下“寶雞美食”。城市的歷史非常悠久，我國“三代”（夏商周）以前，“都邑”便在中原形成，姜炎時代的“姜氏城”、“太陽市”、夏立九州之一的“雍州”，與古埃及的開羅、古巴比倫、古印度的德里、古希臘的雅典和斯巴達等城市，也都形成于公元前5000年至公元前600年期間，城市的出現(xiàn)標志著人類跨越簡樸的社群生活，進入文明發(fā)展的高級階段。高度集中的居住格局，日益發(fā)達的商業(yè)貿易，日趨增多的社會交往以及不斷繁榮的文化、藝術、教育科技乃至餐飲文化等，都是城市所催生的文明成果。城市的出現(xiàn)是人類發(fā)展史上具有劃時代意義的大事件。
“以文化成天下”是人類社會的一個共同理想，也是中華文化的重要特點。城市在“以文化成天下”的進程中，擔負著特殊使命。中國史學界一直認為中國文化的根基在先秦，而先秦的根脈就在寶雞，另外，當代中國有這樣一個給城市定位，那就是以歷史為脈絡：“50年看深圳，100年看上海，500年看北京，3000年看陜西，5000年看寶雞”之說。從中華餐飲文化史角度去考察，寶雞美食的歷史文化地位可證實：（一）寶雞美食具有調制飲食的初創(chuàng)地位人類飲食生活發(fā)展進程歷經兩個階段，一是自然飲食階段，即茹毛飲血的生食階段；二是調制飲食階段，火的發(fā)明和使用是飲食文明起源的關鍵和始端。寶雞北首嶺的“陶鼎”，證明“姜炎時代”已進入調制飲食階段，成為距今六七千年調制飲食的初創(chuàng)地位的標志。（二）寶雞美食具有美食創(chuàng)制的先驅地位距今三千多年前的周代美食“六飲”“八珍”是后世筵席的先驅之作。周代貴族的“鐘鳴鼎食”之風對后世市井食風的影響，引領后世市井酒樓飯館的裝飾、環(huán)境、服務、釀造、烹調、餐具、器皿都為精致、講究，極富文明。“陶鼎”到“銅鼎”的“鼎食”及“鼎中之變”是“火鍋姓秦不姓川”的佐證。
在中華餐飲文化中，雖有“川、魯、蘇、閩、浙、粵、湘、徽”八大菜系，加上“京、滬”十大菜系之說，陜菜雖未列入“菜系”，卻有“陜菜是各大菜系的‘母菜系’”之論，如“秦腔是中華各劇種的鼻祖”一樣，陜菜是“國菜之母”“陶鼎調制”“周八珍”及“鐘鳴鼎食”是各菜系的“根”。李福蔚，中國民俗學會會員，陜西省民俗學會理事，寶雞炎帝、周秦文化研究會理事，寶雞市孔子研究會監(jiān)事，寶雞民俗博物館特邀顧問。
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