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    馓攪團
    發(fā)布時間：2021-06-24 16:29
						
    攪團是西府地區(qū)人盡皆知的飯食。顧名思義，一個“攪”字，足見其制作過程需要攪拌，俗話說：“攪團要好七十二攪”；“團”一字，可見其為團塊形態(tài)，人們經(jīng)常說：“黏的像攪團一樣“，也足見其黏糊性狀。 
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    做攪團的面粉為玉米面。淺黃色，若遇水?dāng)嚢璩珊隣?，很有一定的黏性。用玉米面粉搟面條，酥軟易斷，不如小麥面粉柔長筋道。小時候，因生產(chǎn)隊的玉米產(chǎn)量高，小麥產(chǎn)量偏低，所以每年分配給農(nóng)戶的糧食，玉米最多而小麥極少。于是許多家庭的主食以玉米居多，就像我母親說的：“一年四季，玉米栽莊（為主）”。那時的三餐大多是這樣安排的：早飯為玉米糝或玉米糊湯，午飯為攪團或玉米面條，晚飯還是玉米糝或玉米糊湯。所蒸的饅頭以玉米面為主的“金裹銀”（玉米面混著少量的小麥面），只有在逢年過節(jié)或是家里來了客人，才搟小麥面條或者蒸小麥饅頭。 
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    童年的記憶，對于攪團并不陌生。我的家鄉(xiāng)把做攪團叫“馓”攪團。馓，可能與玉米面粉一邊攪一邊撒有關(guān)。馓攪團的器具是用一個長把木勺。做飯時候，是先將少量玉米面粉和水?dāng)嚢璩上『隣?，倒入開鍋的沸水中，煮一下，邊攪邊倒，以防結(jié)成面塊，等糊湯煮沸，然后再依次撒入玉米面粉，也是用木勺邊攪邊撒面粉，等到稍稠，再摻入開水煮沸，再邊攪邊撒入玉米面粉，以此類推。在整個馓攪團的過程中，因攪團的黏性，要雙手抓木勺，膀子搖圓，盡力攪拌。灶膛里的火不要過大，以適中為好，以剛能煮沸糊湯為宜。最后，鍋里的攪團稀稠適中，架柴火煮沸就行了。接下來就是攪團出鍋，一種是將攪團舀入干盆中晾涼，再分舀碗盤中，以調(diào)配菜湯泡著吃，這種吃法就是人們常說的“水圍城”；還有一種吃法是以醋湯油辣子蘸著吃，佐以炒菜蒜姜，味道酸辣香柔。另一種晾攪團的辦法是用漏勺（一種有孔的勺），將攪團漏在鐵盆的涼水中浸涼，當(dāng)攪團穿過漏勺時，攪團會形成蝌蚪狀的顆粒，落入水中，發(fā)出咕嘟聲，所以人們稱之為“粉咕嘟”，也有人把它叫作“漏魚兒” ，可涼調(diào)食用。第三種晾攪團的辦法是將攪團直接舀出倒在案板上，并刮成平面形狀，等攪團晾涼可切成方塊狀食用，可調(diào)拌，也可湯煮。 
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    母親馓攪團的時候，先是把玉米面粉用篩面羅過一遍，再和上少量的小麥面粉。于是她馓的攪團，分外光滑。特別是晾在案板上，切成方塊的攪團，調(diào)湯煎煮，非常好吃。每次攪團做好，母親會讓我端一些送給左鄰右舍，讓品嘗新鮮味道。金利婆吃完端去的攪團，經(jīng)常會咂巴著嘴說：“這攪團，光的很，就像涼粉一樣?！笨此辔队崎L的樣子，我回來對母親一說，母親很開心，說：“既然她愛吃，就多給端幾次吧?！?母親很樂于把勞動成果分享給他人，包括善良的心意。
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    現(xiàn)在，由于生活的好轉(zhuǎn)，吃著精米細(xì)面的人們，因稀缺對攪團又有著一種難舍的喜愛。特別是夏天消暑的時候，一盤晾涼的攪團，拌上香油鹽醋辣椒蒜泥姜末，再加上豆角豇豆菜，就是最好的搭配，總會讓人吃出不一樣的記憶，不一樣的感情。

    作者簡介
    張峰青，中國楹聯(lián)學(xué)會會員，寶雞市作家協(xié)會會員，寶雞市楹聯(lián)學(xué)會會員。著有民俗散文集《故鄉(xiāng)的風(fēng)》。
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