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    鄉(xiāng)愁“味”記憶
    發(fā)布時(shí)間：2021-04-20 08:54
						
    作者：劉柯利
						
    我的家鄉(xiāng)在朱鹮之鄉(xiāng)陜西洋縣，這里碧水蜿蜒，青山染翠，到處是一片綠意盎然的絢麗景色，洋溢著人與自然共生共融的和諧之美。這一切，都緣于該縣生態(tài)文明建設(shè)的馳而不息。
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    每一年回去感觸都不一樣，幼兒時(shí)覺(jué)得洋縣真好呀！那么大，又溫暖又舒服；年少時(shí)想往外走，盡可能的往外走，看到了外面精彩的世界；工作后回去看望老人，每每都是匆匆來(lái)回，現(xiàn)在老家房子大了，人卻越來(lái)越少，以前有外婆，有外公，有表弟，有小姨，有姨父...現(xiàn)在只有大姨、二姨、三姨三家人。農(nóng)村空心化是必然也是無(wú)奈，以往的安土重遷被經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展，被信息時(shí)代打得支離破碎；以往的“老人在不遠(yuǎn)游”變成了現(xiàn)在每次回老家都茫茫然擔(dān)心是最后一次看到老人，我們的溝通觀念差異從以往的地域差異變成了現(xiàn)在的年代差異。
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    雖然，母親和我們都生活在寶雞，但是因工作繁忙見(jiàn)面的頻率越來(lái)越少，只是電話里溝通多一些，也只有在電話中聽(tīng)到母親的聲音時(shí)，心情才會(huì)特別舒坦，這種感覺(jué)是任何人沒(méi)法替代的。每次和母親相見(jiàn)，她都會(huì)先看看我的臉問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短，最?lèi)?ài)問(wèn)的一句話就是“你吃飯了么，想吃點(diǎn)什么？”舌尖上的味覺(jué)記憶是永遠(yuǎn)忘不了的。母親做的飯非常好吃，在我記憶中無(wú)論是“米糕饃”還是“蒜苔炒臘肉”都特別好吃，還有那“蒸豆豉夾饃”，這些獨(dú)特的味道一直感染著我40多年。
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    雖然我選擇了餐飲行業(yè)，在這個(gè)行業(yè)已經(jīng)工作了27年，什么美味佳肴都品嘗過(guò)。但是，這種家味是永遠(yuǎn)難以忘懷的。我在想美食美味來(lái)自民間，來(lái)自每一個(gè)家庭的母親！這種獨(dú)特的味道是必須研究的，也是要推廣的。因此，我將這個(gè)“米糕饃”加上現(xiàn)代的烹飪技法，在“寶雞菜館”進(jìn)行推廣，其目的就是讓陜南家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食推向西府，推向產(chǎn)業(yè)化。
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    不久前，中聯(lián)辦紫荊山莊總廚黃泰民及北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館養(yǎng)源齋總廚林清，在陜西省餐飲業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)梁國(guó)義，市委原常委、寶雞軍分區(qū)原政委、市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)許道化，市商務(wù)局副局長(zhǎng)黃寧安的陪同下，在寶雞進(jìn)行了為期一天的考察學(xué)習(xí)。他們對(duì)寶雞的仰韶文化、周秦文化、農(nóng)耕文明產(chǎn)生了濃厚的興趣。最后來(lái)到“寶雞菜館”用餐，給予了“寶雞菜館”最真實(shí)的評(píng)價(jià)，他們談到：“寶雞菜是陜菜的基礎(chǔ)，寶雞菜館是我們一行考察期間品嘗到的最接地氣，特色鮮明，地域味道保持最完美的菜品了，不虛此行”。其實(shí)，寶雞菜館長(zhǎng)期以來(lái)承擔(dān)著寶雞菜的研發(fā)推廣，始終以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以推廣寶雞菜為任務(wù)，堅(jiān)持務(wù)實(shí)創(chuàng)新，傳承師帶徒為基礎(chǔ)，推廣寶雞菜，當(dāng)好餐飲人的排頭兵。
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