關中西府的涼粉按原料劃分，豌豆涼粉、蕎麥涼粉為上品，兵豆涼粉則為極品。原因是它不僅有營養(yǎng)，而且口感好。早在新中國建立初期，隴縣南道巷土地祠門口王家的兵豆涼粉就遠近聞名。兵豆涼粉的制作，先要泡豆、磨漿、濾渣，然后在大鍋中加熱、攪拌，成熟后盛入盆中晾涼，再切成條狀，澆上料汁，即可食用。也有煎炒熱食的。過去街市賣涼粉的攤子上，成坨的涼粉顫微微的，無聲地誘惑著食客，說話間攤主手中的撈撈在涼粉坨子的邊緣劃過一道漂亮的弧線，細細的涼粉條條就整齊地盛入碗碟之中，隨即澆上事先調制好的鹽醋辣子蒜水，一碗色味俱佳的涼粉就呈現(xiàn)在食客面前。那酸辣香的滋味一入口中，便給人以清嫩滑爽的感覺，透過味蕾，直叩心扉。特別是過年時候，許多家庭都要打涼粉，在飽餐大魚大肉的同時，上一盤涼粉，既開胃又解膩消食，倍受人們青睞。

作者簡介

黃龍，省、市詩詞學會會員。被寶雞市詩詞學會授予“優(yōu)秀詩人”稱號。出版有詩文集《淺吟集》等。