闖蕩餐飲江湖 揮灑一片癡情
發(fā)布時(shí)間：2020-11-25 16:21
面前這位四十來(lái)歲、一臉憨厚的中年男子，讓你很難將他與 “國(guó)家高級(jí)烹調(diào)一級(jí)技師”“國(guó)家職業(yè)技能考評(píng)員”“中國(guó)烹飪大師”等耀眼的桂冠聯(lián)系起來(lái)，但這的確是事實(shí)。他叫屈積懷，寶雞賓館的行政總廚。問(wèn)起何以愛(ài)上這一行，屈積懷告訴我：出于一種夙愿，或者說(shuō)是命運(yùn)的安排。三十年前，不到16歲的屈積懷只身一人來(lái)到西安，在西安烹飪?？茖W(xué)校報(bào)了名。見(jiàn)兒子鐵了心，老父親便到太白深山割掃帚，賣掃帚攢錢給他繳學(xué)費(fèi)。捏著一把汗晶晶的錢，屈積懷掉下了眼淚。他仰頭朝天喊：我必須學(xué)成！不然對(duì)不起家里的血汗錢……學(xué)徒的日子可想而知，無(wú)真菜可切，就切樹(shù)葉練刀功，經(jīng)常被菜刀切破手指；無(wú)真鍋可翻，便翻沙子練肘功，胳膊肘腫得抬不起來(lái)，第二天接著練。冬天，手凍得又腫又高，但手上的功夫練得又精又準(zhǔn)。期末測(cè)試，烹飪班比炒菜，屈積懷“炒速”最快。老師驚呼：小伙干活太麻利了，沒(méi)想到你這么有悟性！
實(shí)習(xí)的第一站是西安交大外賓餐廳，接觸鮮為人知的宮廷 菜、淮陽(yáng)菜。他一看就懂，一學(xué)就會(huì)。殺魚(yú)、配菜、洗盤子…… 啥活都干。這段經(jīng)歷，練就了他一身扎實(shí)過(guò)硬的基本功。之后，拜粵菜大師周中華為師，學(xué)海鮮粵菜、燒臘肉，在西安凱悅飯 店、交大外賓餐廳、“人人居”餐廳操刀掌勺，學(xué)技術(shù)、練硬功。廚師居然也有餓肚子的時(shí)候。為學(xué)更多的東西，屈積懷不停地“跳槽”，找工作、換地方，有時(shí)搞的自己食宿都沒(méi)著落。晚上睡在大通鋪，他看著天花板想：明天去哪家飯店應(yīng)聘、試工？沒(méi)找到“下家”，胃在肚子里打架，他的心在流血。是卷鋪蓋回家，還是繼續(xù)干？眼前浮現(xiàn)出老父親割掃帚賣錢、用皺巴巴的錢給他繳學(xué)費(fèi)的情景?！斑@條路再難，我也要咬牙撐住，義無(wú)反顧走下去！”到達(dá)應(yīng)聘點(diǎn)時(shí)，他已經(jīng)兩天半沒(méi)有吃飯了……1994年，不滿二十歲的他南下闖蕩，謀職于珠海金鑫賓館。當(dāng)時(shí)珠海正處于開(kāi)發(fā)期，像一個(gè)大工地。在那里，他知遇了一位對(duì)他終生事業(yè)產(chǎn)生具大影響的重要人物，他便是“中國(guó)烹飪大師”趙更生。師從趙大師，可以說(shuō)是他事業(yè)上的新起點(diǎn)。第二年，屈積懷回到寶雞。之后幾年里，他鉆研陜西派創(chuàng)新菜、宴會(huì)設(shè)計(jì)、冷拼雕刻，并將中西烹調(diào)技法大膽融合，進(jìn)軍寶雞餐飲，在海中霸海洋酒樓、鴻福祥、寶雞大酒店、頤和酒店任主廚、廚師長(zhǎng)，帶動(dòng)寶雞新派粵菜和融合菜走向新的高度。雪薇大酒店、金都大酒店、天鵝湖大酒店、白云賓館……凡他干過(guò)的地方，都有“招牌菜”的擂人口碑。開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭。為烹制最正宗的海味，他又身背行囊，兩次奔赴“燕鮑翅”的老家——福州，探尋名菜烹飪之法。在福州長(zhǎng)冠假日酒店、天冠翅鮑翅酒樓，屈積懷擔(dān)任主廚，不僅學(xué)會(huì)了福建名菜“佛跳墻”的烹制過(guò)程，還掌握了“燕參翅肚”獨(dú)特的烹調(diào)技法，將燕鮑翅的推廣和銷量做到市場(chǎng)前茅?；氐綄氹u，正值“華藝杯”青工技能大賽，他便拿了個(gè)“優(yōu)秀選手”獎(jiǎng)；2005年，又參加第三屆東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽，一下從北京抱回一金一銀兩個(gè)熱菜大獎(jiǎng)！
從生猛海鮮、粵菜湘菜到川陜風(fēng)味、西府小吃，善于鉆研、動(dòng)腦子的他逐類旁通，很快熟練掌握了各門烹飪技術(shù)，面點(diǎn)、涼菜樣樣不落，得心應(yīng)手。2009年，在第六屆全國(guó)烹飪技能大賽上，屈積懷又一次斬獲個(gè)人銀獎(jiǎng)、團(tuán)體銅獎(jiǎng)。曾經(jīng)滄海，不負(fù)韶華。這個(gè)身懷絕技的年輕人，知名度越來(lái)越高。在寶雞王府飯莊任廚師長(zhǎng)時(shí)，他精烹寶雞“家常菜”，創(chuàng)造了每餐翻臺(tái)率100%的驕人成績(jī)。第二年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦全 國(guó)廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班，他又趕赴昆明，潛心進(jìn)修各類名菜。2010年，大連海鮮漁港聘請(qǐng)他擔(dān)任行政總廚，平價(jià)海鮮從此上了寶雞尋常百姓餐桌。之后，又出任信生大酒店餐飲部總經(jīng)理。作為“老板”的他，在管理上以人為本，鼓勵(lì)員工切磋技藝，共同提高，從菜品品牌到包間環(huán)境大膽改革、創(chuàng)新，短短兩年，酒店被他搞得紅紅火火。“用心做事，會(huì)激發(fā)意外的創(chuàng)新靈感”——這是他的從業(yè)箴言。身為寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、陜西食之康餐飲管理有限公司出品總監(jiān)的他，如今是寶雞賓館行政總廚。除了餐飲管理，每天帶徒不輟，他要把自己三十年的烹飪“真經(jīng)”傳授給更多的人。
作者簡(jiǎn)介：李明濤，陜西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員,在國(guó)家和省市報(bào)刊發(fā)表中短篇小說(shuō)、散文、隨筆四百余篇。
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