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    寶雞美食歷史文化底蘊(yùn)之八
    發(fā)布時(shí)間：2020-11-05 15:39
						
    作者：李福蔚
						
    吃飯，不單是填飽肚子 更關(guān)乎“江山社稷”
    何謂“江山社稷”？江山是指你居住生存的大地，社稷是社和稷的合稱。社是古代土地神，按五行方位來分“東西南北中”“青白紅黑黃”五種顏色的土覆蓋于地面稱五色土，實(shí)際象征國土。稷指的是五谷之神、農(nóng)業(yè)之神，能生長五谷的土地神。江山社稷就是君王統(tǒng)治萬里江山，老百姓在萬里江河山川的土地上種莊稼。社稷之福就是百姓之福，君王的江山，百姓的社稷，百姓就吃穿不愁。君王江山穩(wěn)固。傳共工氏兒子“句龍”是為共工時(shí)代的水神、土地神。烈山氏兒子“后土”，是在夏屬農(nóng)的稷正，死后封為農(nóng)神、五谷神。中華文明是從農(nóng)耕社會(huì)開始的，由于人們崇拜大地和能生長谷神的神靈，于是產(chǎn)生了“社稷”的概念，從周代后，設(shè)社稷壇、先農(nóng)壇于王宮之右，為國家象征。
    “江山社稷”是個(gè)國土問題，居住在這塊土地的百姓要活著，就有吃飯的問題，這是關(guān)乎國家興衰存亡的問題。所以上至君王、圣賢，下至庶民百姓都很關(guān)注這個(gè)問題，從古至今都在圍繞“吃飯，不單是填飽肚子的問題，而是關(guān)乎江山社稷這個(gè)國家大事的問題”的命題，很現(xiàn)實(shí)，很認(rèn)真地去思考，去踐行，便出現(xiàn)好多看法和行為。
    一、吃飯事大的立國之道
    古語云：“食為人天，農(nóng)為政本”，“國以民為本，民以食為天”。把食物當(dāng)成無上崇高的天。把重視人民吃飯問題看作是比“天”還大的事情。這是幾千年來主政王者的治國之策。翻開中國歷史：
    史載，孔子的得意門生子貢要出任地方長官，臨行前向孔子請(qǐng)教治理政事的方法和秘訣?？鬃诱f：“曰食，曰兵，民信之矣。”《老子》第十二章也有記載：是以圣人之治也，為腹不為目。
    楚漢相爭，戰(zhàn)到第四個(gè)年頭的一場(chǎng)戰(zhàn)役中，劉邦的軍隊(duì)退到滎陽（今河南省信陽）一帶。這里是當(dāng)時(shí)的戰(zhàn)略要地，附近的敖山上有秦朝遺留下來的糧倉。項(xiàng)羽的大軍圍攻滎陽，劉邦恐怕抵擋不住打算撤退。劉邦的謀士酈食其（音力異基）當(dāng)即反對(duì)，他說：“王者以民人為天，而民人以食為天，敖山糧倉儲(chǔ)藏了大量糧食，放棄了滎陽，也就放棄了敖山糧倉，對(duì)戰(zhàn)局非常不利?！彼麆駝盍⒖踢M(jìn)兵，攻取滎陽，堅(jiān)守糧倉。劉邦認(rèn)為酈食其的說法有道理，采納了他的戰(zhàn)略主張，最后打敗了項(xiàng)羽，做了開國君主。
    鼎盛的“貞觀之治”的開創(chuàng)者唐太宗深知獲得民心的重要?！顿Y治通鑒》記載了這樣一段故事：貞觀二年（公元628年），長安地區(qū)出現(xiàn)了蝗蟲，太宗到玄武門北面的禁苑，看見蝗蟲就抓住了幾只，憤怒地說：“百姓視糧谷為生命，而你們卻吃了它們，寧肯讓你們吃了我的肺腸?！迸e手想吞掉蝗蟲。身邊的人勸諫道：“吃臟東西容易得病啊。”太宗說：“朕為百姓承受災(zāi)難，為什么要躲避災(zāi)難？”于是便吞噬掉蝗蟲。唐太宗在《務(wù)農(nóng)篇》中還說：“夫食為人大，農(nóng)為政本?！奔藲⑿直聘傅睦钍烂裨谇嗍飞系谩扒Ч琶骶u(yù)”。清代乾隆帝治國之道的核心也是“國以民為本”“民以食為天”（《中國歷代帝王詩詞》），故而其在清史中也是個(gè)了得的“真龍?zhí)熳印?。再如“民國之父”的孫文，在其青年時(shí)代的《上李鴻章書》中就明確地提出：“夫國以民為本，民以食為天，不足食何以養(yǎng)民？”
    縱觀歷史，對(duì)“吃飯問題”的重要性認(rèn)識(shí)最清楚的莫過于“數(shù)風(fēng)流人物還看今朝”的毛澤東了。他在被父親毛順生當(dāng)眾罵道：“這個(gè)家伙真是好吃懶做！”（見毛澤東與安娜·劉易斯·史特朗對(duì)話）不過幾年后，毛澤東便在《湘江評(píng)論》創(chuàng)刊宣言中提出了“世界上什么問題最大？吃飯問題最大”。這足以看出，初出茅廬的毛澤東對(duì)當(dāng)時(shí)中國社會(huì)所面臨的最實(shí)際的問題，即國人的生存境遇和心理結(jié)構(gòu)是何等的明白。
    在《詩經(jīng)》所有囊括的300多首流傳于周朝的詩歌中，其中數(shù)百次都提到了食物的類目，其中44種可確定為食物性植物，而《詩經(jīng)》只指出了29種。
    二、烹調(diào)美味的治國之道
    老子《道德經(jīng)》第六十章：“治大國，若烹小鮮。”是說治理大國就像烹調(diào)美味的小菜一樣。從古至今，不少政治家喜歡引用這句話提醒執(zhí)政者，治國就像烹調(diào)小魚，油鹽醬醋調(diào)料要放得恰到好處，要精心掌握火候，多攪易爛。《詩經(jīng)·檜·匪風(fēng)》毛傳云：“烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民?！闭f治國不宜動(dòng)輒擾民，更不要亂折騰。作為東周的史官老子早就知道“治國如同做菜”這個(gè)傳說，他的本意是“治大國就像伊尹做菜那樣，不能帶有自己的要求，才能完全根據(jù)客觀的需要去做。”這是治國的關(guān)鍵。 
    伊尹（1649-1549），夏末空桑（今河南杞縣空桑）有莘國人，其父是手藝高超的廚師，他本人亦是一位奪天地精華的烹飪者，手藝源自道學(xué)內(nèi)修，善洞察事物本質(zhì)、烹飪、治病乃至治國都很可以。以圣者名廚，美名遠(yuǎn)播。傳到賢明成湯耳里，成湯以小商國王的身份，便跑到有莘國請(qǐng)圣人伊尹為相。而有莘國不放，便只好咬牙娶有莘國王的女為妃，伊尹便以陪嫁奴隸的身份來到湯王身邊，成就了一段“伊尹背負(fù)鼎俎為湯烹炊”的歷史佳話。滿懷仁愛的成湯，最大愿望是把自己的子民治理好，并無擴(kuò)張吞并他國之心。而伊尹已看出夏桀暴虐無道，對(duì)所屬方國殘酷壓榨，超凡入圣的伊尹來到商國，志在天下，說服成湯，便燒了一鍋湯，在成湯歡迎他的儀式上，成湯便請(qǐng)伊尹談治國之道，伊尹就談當(dāng)政的人要像廚師調(diào)味一樣，懂的如何調(diào)好甜、酸、苦、辛、咸五味。天下三類動(dòng)物，水里的味腥，食肉動(dòng)物味臊，吃草的動(dòng)物味膻，水木火三材都決定了味道。燒煮關(guān)鍵是火，通過火勢(shì)可以滅腥去臊除膻，只有這樣才能做好，不失去食物的本質(zhì)。至于鍋中之變，必須精微，佐料方得適中，不可過咸或無味，治國于此同理，不可操之過急。弄清先后輕重，掌握分寸，才能政通人和，將國家治理好。以料理“割烹”作比喻，問湯王建議“討伐夏桀，拯救人民”。湯王很佩服他的才能與賢德，便辭去其仆臣身份，任用其為“阿衡”意為輔政之官，相當(dāng)于宰相。宰相的“宰”字，因?yàn)橐烈休啡耍屎笤凇靶痢弊稚显偌由瞎倜?，源此。伊尹一生奉獻(xiàn)商朝，不論是治國、廚藝、醫(yī)學(xué)、道德等，都有重大貢獻(xiàn)，有“元圣”之稱?？鬃釉裕骸按筚t唯有伊尹”。老子：“治大國，若烹小鮮”贊賞伊尹以烹飪方法解釋治國道理的智慧。
    三、貪吃貪喝的誤國之道
    由于酗酒誤事，縱酒誤國，便出現(xiàn)了在青銅器、食器乃至禮器上的饕餮圖飾，警示人飲酒要節(jié)制在一定的程度之中，便產(chǎn)生了“饕餮示警”之俗。
    《左傳·文公十八年》季孫行文曾派人給魯文公講了個(gè)故事說：“縉云氏有不才子，貪于飲食，冒于貨賄，侵欲崇侈，不可盈厭，聚斂積實(shí)，不知紀(jì)極，不分孤寒，不恤窮匱。天下之人以比三兇，謂之饕餮?！痹瓉眵吟咽屈S帝之子縉云氏的兒子，他是個(gè)貪吃好貨，崇尚奢侈，搜刮聚斂，沒有止境，不肯同情孤寡貧窮的家伙?？梢婘吟堰@個(gè)名字由來已久，幾乎是與我們的文明史一起產(chǎn)生的。當(dāng)然，季孫行文歷數(shù)饕餮全面的罪狀是包括吃喝財(cái)物兩個(gè)方面的，而古人對(duì)饕餮的理解則偏重于“吃喝”的一面（這一點(diǎn)從饕餮字形也可看出）?！秴问洗呵铩は茸R(shí)》云：“周鼎著饕餮，有首無身，食人謂咽，害及其身，以言報(bào)梗也?！薄秴问洗呵铩冯m晚于《左傳》，但它所說的現(xiàn)象，卻在周初。認(rèn)為是周人把饕餮鑄在盛食器鼎上，用以告誡他人，不要貪食過甚。其實(shí)鑄饕餮之形于鼎上，不始于周代，殷代和大方鼎（1959年出土于湖南寧鄉(xiāng)），鼎腹四壁紋飾是四個(gè)大的人面像，高鼻闊嘴，面目兇惡。人面兩額旁有小曲折角，腮邊有兩爪。此像只有臉無身，其面團(tuán)團(tuán)，像個(gè)非常貪吃，而且十分能吃的形象。學(xué)者們認(rèn)為此即是饕餮。后來，歷代鑄鼎，或鑄其他食器，饕餮幾乎成了一種必要的裝飾，并衍化成為獨(dú)特的花紋圖案，但其原始意義則被人們忘記了，只有饕餮作為貪吃或能吃的象征還活躍在人們口頭或書面。蘇東坡就有一篇有趣的小賦——《老饕賦》。其實(shí)食器上雕鑄饕餮形象或花紋的原始意義在于告誡進(jìn)食者對(duì)于飲食要有所節(jié)制，不要放縱，勿蹈饕餮之覆轍。
    四、縱酒誤國的亡國之道
    人類從野蠻進(jìn)化到文明社會(huì)經(jīng)過了幾百萬年的奮斗，人們生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)日益豐富，生產(chǎn)工具逐漸進(jìn)步，待生產(chǎn)品有了余裕，私有制度產(chǎn)生，國家逐步形成。人們跨進(jìn)了文明社會(huì)的門檻，在我國，也就開始建立了第一個(gè)國家——夏王朝。人們第一次被分為統(tǒng)治者和被統(tǒng)治者，統(tǒng)治者利用自己手中掌握的權(quán)利去占有更多的生活資料（包括食品）。由于夏王朝以及后來的殷王朝都是處在草昧初開的階段，糧食以及其它食品的生產(chǎn)不會(huì)很發(fā)達(dá)。國無兼年之食，遇天饑，百姓非其有也。在沒有兩年儲(chǔ)備的情況，遇到災(zāi)年，大夫就會(huì)失去奴隸車馬，國君就會(huì)失去百姓而垮臺(tái)。這反映當(dāng)時(shí)糧食余裕是不多的，因此，在飲食上過度的消費(fèi)，甚至浪費(fèi)，就會(huì)引起人們的反對(duì)。與此相反，如果在飲食上節(jié)儉，就會(huì)受到人們的稱贊和擁護(hù)。
    夏王朝的建立者大禹被人們歌頌為“卑共食，非飲食”的節(jié)儉模范?！稇?zhàn)國策·魏策一》記了一個(gè)故事說：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而感之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。”禹的繼承者啟，在繼位之初也是食不二味的。這些都被嚴(yán)肅地寫入史書，作為歷史借鑒的?？磥盹嬍车墓?jié)儉，量腹而食，不僅是當(dāng)時(shí)政治家引人注目的美德，而且是重要的統(tǒng)治經(jīng)驗(yàn)。但是，物質(zhì)畢竟是誘人的，“口欲豢芻也”，夏殷兩朝的后繼統(tǒng)治者不能保持這個(gè)美德，而是向相反方向發(fā)展，飲食的奢侈在夏殷時(shí)代引起了人們的憂慮。幾乎所有失德的統(tǒng)治者都犯有飲食過于奢侈的罪過。夏代發(fā)明了酒，殷代造酒技術(shù)有了很大的提高，可是釀造要耗費(fèi)大量的糧食，因此會(huì)引起人們的反對(duì)。我們從大禹疏遠(yuǎn)儀狄和他關(guān)于“后世必有以酒亡其國者”的議論以及大量的飲酒敗德的故事中，可以感到人們對(duì)造酒術(shù)發(fā)展的憂慮。到了殷代，人們對(duì)酒的需求量越來越大，殷代統(tǒng)治者自己也感到“我用沉酗于酒，用敗厥德于天下”，敗壞了圣祖湯的好傳統(tǒng)，并且把殷人沉酣于酒看成天降的大災(zāi)。
    五、書誥以教的文明之道
    周人始祖，后稷不只長于農(nóng)業(yè)，而且是周人最早的于文獻(xiàn)記載的釀酒者?！对姟ご笱拧ど瘛分姓f他把他生產(chǎn)的糧食“或舂或揄，或簸或蹂，”即進(jìn)行加工脫殼成為精糧。然后“釋之叟叟”淘洗干凈。再放入甑中“蒸之浮浮”。這是干什么呢？毛傳說：“蒸之以為酒”，原來是為祭神而制酒。當(dāng)然后稷,自已也是飲酒的?？梢娭苋嗽诤箴r(shí)期，已經(jīng)掌握了釀酒的技術(shù)。自后稷十幾代傳至公劉，周人遷到了豳地。定居以后，他的臣下就“執(zhí)豕于牢，酌之用匏”，即在圈里為他宰豬，用葫蘆瓢給他酌酒來祝賀他。當(dāng)時(shí)豳地一般的農(nóng)奴都會(huì)釀酒。那時(shí)在這里流傳著的一首十分動(dòng)聽的民歌《七月》中說；“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)??！奔此麄儼嗽麓驐椬樱率盏咀?，做成這春酒，為老人去祝壽。到了秋收以后，場(chǎng)凈地光的時(shí)候，大農(nóng)奴主還要慰勞小農(nóng)奴主“朋酒斯餉，曰殺羔羊?！钡搅四杲K農(nóng)奴們帶上好酒獻(xiàn)給農(nóng)奴主：“躋彼公堂，稱彼兕觥?！惫馐蔷淳七€不行，還要祝一聲“萬壽無疆”?？梢娭苋诉@時(shí)釀酒技術(shù)已經(jīng)得到普及和推廣了。
    由公劉傳至古公亶父，周人受到戎狄的壓迫，遷到了周原，此時(shí)已經(jīng)出具了國家的雛形，漸漸強(qiáng)大起來。到了古公亶父的孫子姬昌，即周文王時(shí)，周人更為強(qiáng)盛。這時(shí)周人中間，大概飲酒成風(fēng)，給文王的政權(quán)造成了不安定的因素。于是文王給他的子孫發(fā)出禁酒的警告。這個(gè)警告，記載在《尚書》的《酒誥》中。即“誥教小子，有正有事（司），無彝酒。越庶國，飲唯祀，德將無醉?！边@就是說：我警告你們子孫和官吏，不要飲酒。各諸侯小國的首領(lǐng)，只能在祭祀時(shí)喝點(diǎn)酒，但是要講酒德，不能喝醉?？梢婏嬀频娘L(fēng)氣已到了使文王警惕的程度。
    《酒誥》現(xiàn)為《尚書》中的一篇，它本是周公為其弟康叔而作。據(jù)《元和姓纂》和《通志·氏族略》等所載，公元l046年周武王滅商后，封其弟（文王幼子）予康邑，世稱康叔。后周公（武王之弟）又將原來商都周圍地區(qū)和殷民七族封給康叔，建立了衛(wèi)國，定都朝歌?！渡袝ぞ普a》是月，公給即將去衛(wèi)國赴任的康叔頒布的一篇嚴(yán)肅的戒酒令。西周初年，周公平定殷亂，封其弟康叔于衛(wèi)。據(jù)《史記·衛(wèi)康叔世家》所說，周公初封康叔時(shí)，擔(dān)心康叔年齡較小，于是告誡他商紂之所以亡國，其原因在于“淫于酒”，商紂之亂始予“酒之失”。商紂酗酒，天下化之，這正如《大盂鼎》銘文所言“殷邊侯甸粵殷正百辟率肆于酒”。衛(wèi)國的封建在殷都舊地，故而染惡尤甚。周公以其地封康叔，故作書誥以教之。在《酒誥》中，周公先命康叔宣布戒酒之令，又告康叔以戒酒之重要性以及戒酒之法。文誥自始至終言之諄諄，目的是希望康叔“典聽聯(lián)毖，勿辯乃司畏湎于酒”。也就是說，周公希望康叔總結(jié)商朝滅亡的教訓(xùn)，不要沉緬于酒，以致荒怠政事?！毒普a》是中國最早的禁酒令?？梢哉f，酒禁是酒文化發(fā)展的先行，在酒文化發(fā)展的長河中占有重要的一席之地，研究酒文化首先要了解酒禁文化，而《尚書·酒誥》這篇誥詞是關(guān)于酒禁的一個(gè)標(biāo)志性著作，從《尚書·酒誥》看中國的酒禁文化有著積極的意義。
    歷代的酒禁在我國歷史上，由于各個(gè)朝代的自然情況和社會(huì)情況不同，時(shí)常出現(xiàn)糧食饑荒。這一方面是由于水旱災(zāi)害的影響，但因制酒和制糖而導(dǎo)致糧食的大量損耗，也是一重要原因。尤其是在饑饉之年，這種情況更加突出。因此，自漢以降，代有酒禁。
    漢景帝三年夏旱，禁賣酒，至后元年夏始恢復(fù)，凡五年；武帝天漢三年實(shí)行酒專賣。昭帝始元六年廢除。后漢和帝永元十六年，兗、豫、徐、冀四州水災(zāi)，禁賣酒。（不見開禁之日。）順帝漢安二年，又禁賣酒。晉孝武太元八年，開酒禁。（不見始禁之年。）安帝隆安五年，歲季禁酒。后趙石勒以百姓始復(fù)業(yè)，資儲(chǔ)未豐，于是重制禁釀。宋文帝元嘉十二年六月禁酒，三十一年正月復(fù)禁酒，二十八年八月開酒禁。唐高宗咸亨元年，因谷貴而禁酒。肅宗至德三年，因歲饑禁酒，直到麥?zhǔn)熘畷r(shí)。宋明帝時(shí)，歲旱入饑，顏峻上言禁酒一月，由此而省米近萬斛。

    作者簡介
    李福蔚，中國民俗學(xué)會(huì)會(huì)員，陜西省民俗學(xué)會(huì)理事，寶雞炎帝、周秦文化研究會(huì)理事，寶雞市孔子研究會(huì)監(jiān)事，寶雞民俗博物館特邀顧問。
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