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    溜溜粉——舌尖上的周原
    發(fā)布時間：2020-05-21 16:33
						
    葉落歸根，人老思家。人到暮年，思鄉(xiāng)之情在腦海時時泛起，許許多多鄉(xiāng)愁縈繞于身。月是故鄉(xiāng)明，水是故鄉(xiāng)秀，人是故鄉(xiāng)親，人人都夸故鄉(xiāng)好。
    我的故居在三岔河旁的孫家，地處岐山扶風(fēng)兩縣交界，一座公路大橋橫架三岔河上。東臨法門寺鎮(zhèn)，南靠青化鎮(zhèn)，北依喬山之箭括嶺。發(fā)源于嶺下的三岔河蜿蜒流向扶風(fēng)東關(guān)，謂之七星河。三岔河?xùn)|岸就是馳名中外的周原遺址核心區(qū)，這里的一草一木，一山一水都是值得我們敘寫的素材。相傳舊時有岐山扶風(fēng)兩人爭夸，扶風(fēng)人夸：“法門有個法門塔，離天只有丈七八”，岐山人也夸到“青化有座玉皇閣，摸到天爺一只腳”。旁觀者聽罷勸說到，“你們兩個甭爭咧，青化、法門本是周原一大家?！?/section>
    今天，我就夸一夸這一帶曾經(jīng)流行過的一種特色飲食，那就是瀕臨失傳的扁豆黑軟涼粉，它是周原地區(qū)飲食文化的一朵奇葩。
    扁豆黑軟涼粉屬涼粉中的姣姣者，是稀罕之品。扁豆黑軟粉的食材取自優(yōu)質(zhì)扁豆，色澤烏黑閃亮，形狀柔軟，其別名很多。因粉條軟溜溜而叫溜溜粉，在平底盆中用香辣油等拌好后油炒稱之油炒粉，更有青化鎮(zhèn)的二合一（當(dāng)?shù)赜纸熊浤ビ玻闶菍⒈舛购谲浄叟c御京粉（手工搟面皮）混合在一個盤子里調(diào)制，戲稱“鴛鴦配”。五里不同俗，十里不同風(fēng)，扁豆黑軟涼粉一處一個叫法。因其光滑爽口，形如烏蛇，我更喜悅叫它溜溜粉。
    溜溜粉生產(chǎn)及流行區(qū)域很窄狹，民國晚期到上世紀(jì)五、六十年代，在岐山青化及扶風(fēng)法門以北的周原遺址區(qū)廣為流傳。溜溜粉制作設(shè)施復(fù)雜，手藝技術(shù)含金量高，在一家一戶的農(nóng)耕時代，周原地區(qū)一般農(nóng)家婦女都能做出一手可口的臊子面，但卻做不了溜溜粉。因而，這種涼粉就具有了商業(yè)化及專賣性，要想吃就得買。而且，只有在逢集、過廟會、祭祀、耍社火等重大活動的攤點上才能買到。那時候，忙畢農(nóng)閑時也有串鄉(xiāng)走戶叫賣的?！百u扁豆粉哩，五分錢一盤。”娃娃們一旦聽見村上有叫賣聲，就立即跑回家端上碗拉著父母要去買，不買便耍性子哭鬧。新中國成立前夕，有一年忙畢，我舅家青化南陽村過廟會唱大戲，姐姐和我跟著母親去跟會，我瞅見有賣溜溜粉的，便拽著母親的布衫繚繚央求著：“我要吃溜溜粉，我要吃--”母親雖然囊中羞澀，但還是從布衫兜兜里掏出粗布花格手絹包，細心地打開，從中取出五分錢，拄著拐棍挪到賣溜溜粉的攤位前，端回一盤子溜溜粉。三人你一口我一口輪流扒在盤子邊，吸溜著那香噴噴軟溜溜的黑粉，沒等吃幾口，盤子里便吃光光了，香的連碟子都舔凈了。
    童年時候，青化、京當(dāng)、法門一帶廟會很多，青化玉皇廟二月二社火會、七里橋二月十二藥王會、法門寺三月燒火會、焦六村三月三古會、西觀山六月十九紙火會、范家營七月七“七夕”會、岐陽八月二三王廟會、青化西門十月二十三交流大會等等，都是賣溜溜粉農(nóng)戶設(shè)攤擺點的好機會。尤其是每年忙畢，豐收后各村廟會輪流唱大戲，你方唱罷我登場，更是溜溜粉戶掙錢的大旺季。豐收后喜悅的農(nóng)民跟會時熱了、渴了，圪蹴下吸溜上一盤溜溜粉，立馬感到?jīng)鏊?，解饞，舒坦?/section>
    溜溜粉雖美味可口，但工藝卻很復(fù)雜，一般農(nóng)戶做不了。它的作坊專業(yè)性很強，要想吃到它，確實得下功夫。
    1954年，我正上初二。那年夏田大豐收，我家打了四十余石麥子，豌豆、扁豆等雜糧也獲得大豐收。暑假回家，全家皆大歡喜，父母親及兄長們便商量著做溜溜粉以改善生活。
    本村堂兄孫杰家是溜溜粉制作農(nóng)戶，父母便請他來幫忙。母親篩選了兩斗顆粒飽滿的新扁豆，浸泡半天豆子變軟后，在孫杰哥家石水磨子上磨成稠漿。我小心翼翼地一勺一勺將軟扁豆灌入磨眼，趕著自家灰色毛驢拉磨，那略帶黃色的稠漿便不斷地流入磨槽里，收集入桶。母親用籮兒進行過濾，棄掉豆渣，將漿液沉淀一夜，次日早傾倒掉沉淀后上面的清液，然后抽去中層黃粉（黃粉必須抽盡），取出底層灰白色淀粉備用。為了使溜溜粉變成黑紅色，母親還要煮些扁豆水倒入鍋中，與適量的水燒開，然后將淀粉與水按一定比例加少許鹽和堿，緩緩溜入鍋中，邊燒邊攪動，這時候掌握火候十分關(guān)鍵，大約10分鐘左右，溜溜粉就打好了，舀入瓦盆里，置涼后切成條，配上鹽、淡醋、辣子油、菜籽油、香油等秘制的調(diào)料，一道美味溜溜粉便制作成功了。
    美食做成，正是農(nóng)家人忙畢農(nóng)閑走親訪友的時節(jié)，父母高興地邀請親戚六人前來品嘗，融洽和諧的氣氛印象極深，至今讓人難以忘卻。
    色香味美的溜溜粉，是我童年最美好的記憶。我清楚記得，一九四八年，西觀山六月十九盛大廟會由十八村社中的禮村、賀家村主辦，朝山跟會的游客山上山下連成一條長長的龍蛇陣，人山人海。那時我12歲，跟隨母親、伯母等村人去跟會。西觀山羊腸小道，坡陡路曲，兩旁荊棘從生，難以行走。在登山的人流里，我忽然碰到在青化小學(xué)的同班同學(xué)王甲福，他提著水罐，扛著小長板凳，跟隨父親上山。他父親挑著軟粉擔(dān)子，汗流浹背，吭哧吭哧地緩慢上山。他家在青化北門外，是青花街道有名的二合一（軟磨硬），黑白粉專業(yè)戶，他父親是響當(dāng)當(dāng)?shù)能浤ビ泊髱?，那時候，誰能吃上他家的一盤子軟磨硬粉那真是幸運了。七十年代初的一個暑假，有一天，在門上玩耍的四歲女兒高興地跑回家，邊跑邊喊：“媽媽，門上賣涼粉呢，我要吃溜溜粉?！蔽亿s快去門外一看，哇！就是賣扁豆黑溜溜粉的，是三岔河對岸的扶風(fēng)縣張家村生產(chǎn)隊兩位社員拉著架子車來賣粉，車子里放著幾盆黑油油的涼粉，真不錯。多年未見溜溜粉了，剎那間口舌生津，趕快買回一塊，回家自制了一份調(diào)料汁，味道挺不錯的。
    前些年，我們?nèi)シㄩT寺旅游，看到幾家小飯店都標(biāo)榜著賣溜溜粉，一時興味大作，急忙忙進得一家店內(nèi)，問店主有沒有扁豆做的黑軟粉，店主回答：“都是紅芋粉做的，現(xiàn)在哪里還有扁豆粉呀！”我們買了兩碗一嘗，沒有一點黑溜溜粉的味道，只能遺憾地離店而去。
    本世紀(jì)初，岐山縣舉辦首屆周文化飲食節(jié)，青化的“軟磨磨硬”在會上名噪一時，成了香餑餑，人們爭先恐后地排隊品嘗“青化一絕”。我得知消息后連顛帶跑地趕到攤位，主人正在打烊卷攤子。心心念著溜溜粉，我便問了一下店主:你這軟磨硬粉，是扁豆做的嗎？店主笑著說，現(xiàn)在哪里還有扁豆做的粉呀!扁豆產(chǎn)量低，出粉率低，本地早都不不種了。再一個，扁豆粉還要石磨磨漿，工藝復(fù)雜，賣家根本劃不來做了。我只好帶著失望又一次離開了。
    這兩年，我居住在西安，閑暇無事，又產(chǎn)生了自做溜溜粉的念頭。買回扁豆，用小型家用打漿機打磨，依照過去的程序自己制作，先后試驗了三次，均有形無味，光溜不過關(guān)，香味不地道。
    “民以食為天”。過去，周原地區(qū)人們跟集趕會，能吃上一盤溜溜粉或軟磨硬，那可真是過癮解饞哩?？上?，時過境遷，如今在溜溜粉發(fā)祥地周原遺址核心區(qū)，想吃一盤溜溜粉，那可是難上加難啊!
    真米實曲的溜溜粉，真的失傳了嗎？
    溜溜粉，你在哪里？

    作者簡介：
    孫可夫，1962年畢業(yè)于西安醫(yī)科大學(xué)，內(nèi)科主任醫(yī)師。一直從事臨床醫(yī)療和教學(xué)工作，發(fā)表醫(yī)學(xué)論文《岐山地區(qū)貧血原因及對策》等30余篇。著作有《醫(yī)苑心路》等。
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