兒時(shí)的八寶甜飯
發(fā)布時(shí)間：2019-12-11 16:08
作者：侯玲
八寶甜飯，它是岐地人逢年過節(jié)，席桌上不可或缺的名角。一盤甜甜糯糯的八寶甜飯，看著就香甜。頭頂一簇簇五色果干，像打扮花哨的俏新娘，它能撐住一個(gè)正經(jīng)席面上甜點(diǎn)的場。喜甜食者更是用它來衡量一個(gè)廚師的手藝。 八寶甜飯稱作一碗和一盤都沒錯(cuò)。蒸制時(shí)，它是裝在瓷碗里，上席時(shí)把碗反扣在盤里，拿掉碗，盤子里一片五彩斑斕。這翻盤子也考驗(yàn)人的手藝，蒸得滾燙的碗要翻不到盤里，就功虧一簣。盤子翻得利落，原來墊在碗底的五色果干就成功地堆顯在盤子頂上，發(fā)明這制法的人真是巧心思。除了翻盤，這一味吃食的機(jī)關(guān)還多呢。 一盤熱騰騰的八寶甜飯端上桌，像座圓堆堆的山。沒人動(dòng)筷子，大家都秘而不宣地等待一場演出。主人家灑一勺白糖在盤子頂，澆些許烈性子的白酒在白糖上，麻利地劃只火柴，白酒被點(diǎn)燃，藍(lán)色的火苗一下子就躥得老高。頓時(shí)，八寶甜飯就像富士山噴了火，酒香蜜香果香四溢，席間春意融融。這美好預(yù)示紅紅火火。無意中，主家的好酒也得以驗(yàn)證。孩子們更是過眼癮，看稀奇景觀。一舉幾得的好事，一盤八寶甜飯讓大家樂呵愉悅。趁著火苗隱隱淡去，席里長者先食。他在軟糯的八寶飯上劃一筷子，孩子們的筷子就如急雨。不一會(huì)，一盤八寶甜飯分食殆盡。盤子空空如也，主人家滿臉的笑，這勞累籌備終是得了親戚朋友的贊，還有什么比這個(gè)更讓人舒坦。
岐地人喜食八寶甜飯，也有歷史原因。物資匱乏的年代，精糧細(xì)面難得，誰家日常還敢妄想著吃八寶甜飯？整日吃著粗谷面淡飯，哪里還能講究粳米還是糯米，哪里還能齊備五色干果，哪里還湊得到蜂蜜豬油？而這些，都是做一碗八寶甜飯的必備品。一盤原料齊全的八寶飯就是好席面的象征，毋庸置疑。有了它，一席飯才齊全；有了它，娃娃們才能大快朵頤；有了它，老人們才能囁嚅著癟癟沒牙的嘴嘗幾口甜糯。這平日里不曾有的恩物，在貧困的日子里就是一道光。甜，就這一味，在苦澀的歲月里，它就能赤裸裸地勾人魂。五色干果，更是稀罕的物件。如此說來，能吃一盤八寶甜飯，在貧困的日子里，相當(dāng)于念想和許愿的實(shí)現(xiàn)。 我不惑之年的堂哥如今還對八寶甜飯情有獨(dú)鐘。兒時(shí)，他走親戚前先問一句：今天去的人家可有釀米？說好有了再去。吾鄉(xiāng)稱的“釀米”就是八寶甜飯。每到過年，堂哥的最大愿望就是獨(dú)自吃一碗八寶甜飯，這奢侈的愿望，每年都不能得到滿足，他每年為一碗八寶甜飯?jiān)S一次愿。幸福是一碗八寶甜飯，如今聽來讓人心酸。 我想好好做一次八寶甜飯，女兒打下手，父親做指導(dǎo)。 淘米，選圓滾滾的糯米，熟透后晶瑩剔透黏糯筋道。糯米在沸水里煮七八成熟，以手捻后留一個(gè)白芯為準(zhǔn)，撈出。這時(shí)，米的軟硬是考驗(yàn)眼力，沒有好老師指點(diǎn)一次難成。趁熱依次加蜂蜜、熟豬油、紅糖熬制的糖色。這里，熟豬油的量是關(guān)鍵，拿捏地準(zhǔn)也要好好練幾年。加入好東西，輕輕攪拌，每一顆米粒都盈盈中透著紅亮，飽滿得像笑瞇的眼。女兒把干果備齊，碧綠的葡萄干，橘紅的桔餅、金黃的桂花、雪白的冬瓜蜜餞、黑沉沉的核桃仁，五色干果一一擺平，在敞口的細(xì)瓷碗底里，它們圍成一朵花。我小心翼翼地挖起拌好的糯米裝碗，一勺一勺勻平，這一碗一碗就不顯山不露水。它們普通得像一碗蒸飯，可要想起藏在碗底的各樣寶藏，每個(gè)人都偷偷地笑。我兒時(shí)，父親還在碗底墊煮過的帶皮肥肉薄片、青紅絲和藕片，是因?yàn)槲邑潙俟酉?。父親做的一碗八寶甜飯真是八樣寶貝堆砌成，翻盤子米都看不見，肥肉透亮圍裹一半，各色果子鋪開堆到頂端。可他制作時(shí)從不告訴我，這樣的藏寶和尋寶，就比單單吃一碗“釀米”更讓我神往。
帶我們做一碗碗八寶甜飯，父親還有他的心思。一碗碗裝好的八寶甜飯上籠屜里蒸四十分鐘，這是父親諄諄教導(dǎo)我們之時(shí)。干果藏于碗底只在端于人前時(shí)才大放異彩。父親希望我們在成長中也要集“八寶干果”，要能藏得住。玉韞珠藏總是美德。我曾傻傻地問他：寶貝被藏著，萬一沒有機(jī)會(huì)端上席桌呢？父親笑笑說：就算我不翻盤子，你不是也會(huì)翻到碗底嗎？只要有好東西，不怕人不知曉。 如今，我也學(xué)會(huì)做八寶甜飯，也教育女兒，做人要像八寶甜飯。還沒等我像父親一般說教，女兒就說：人要學(xué)八寶甜飯的升華精神。本來就是一盤平淡無奇的甜飯，酒精灼燒，它就像鳳凰涅槃。酒、糖、果香都是在高溫中才激發(fā)出來，這是讓八寶甜飯升華的關(guān)鍵。人，就要耐著住煎熬，必要時(shí)候還要自己尋求淬火煅造。
我重新審視這一盤八寶甜飯，這個(gè)吾鄉(xiāng)叫“釀米”的鄉(xiāng)間美味。在我的成長里，它鏈接了太多的昨天和明天。昨天是愛而不得，今日卻是得而不愛。 吾之蜜糖，爾之砒霜。八寶甜飯一定要貨真價(jià)實(shí)地加入蜂蜜、豬油、砂糖、各色干果。如今，在健康飲食的理念下，它已被列在禁忌多食的名單。 我記起梁實(shí)秋先生軼事：他用餐，冷盤上來，說他說有糖尿病，不能吃帶甜的熏魚。冰糖肘子，他又說不能碰，里面加了冰糖。什錦炒飯端上來，他還是說不能吃，因?yàn)榈矸蹠?huì)轉(zhuǎn)化成糖。最后，八寶甜飯上桌，同桌猜他一定不會(huì)碰了，沒想到梁先生大笑道：這個(gè)我要。朋友提醒他：八寶甜飯有糖又有飯。他笑著說：就因我知道有八寶甜飯，前面才特別節(jié)制。前面不吃，是為了后面吃。因?yàn)槲已歉撸眉煽?，所以必須?jì)劃著，把那配額留給最愛。
梁先生是美食家，他哪怕拒絕所有美食，也要把僅有的配額留給一盤八寶甜飯。我深受啟迪。我的父母血糖高，我和孩子怕胖，可做一碗八寶甜飯于我們都是一種儀式感，吃一次八寶甜飯，每個(gè)人都能回味一次溜走的歲月，感念當(dāng)下的美好。于是乎，我準(zhǔn)備年夜飯，總是大張旗鼓。制作一次八寶甜飯，我要做好多碗，送給親朋好友。當(dāng)然，順便要講講梁先生的故事，再販賣一次父親的教誨，聊聊女兒的心得。 這樣延續(xù)下來的一碗八寶甜飯，我舍不得把它從家鄉(xiāng)美食里淘汰。
作者簡介：侯玲，寶雞市作家協(xié)會(huì)會(huì)員、岐山高級中學(xué)教師。擅長用散文寫游記，美食，風(fēng)物。
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