老暖鍋-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

冬天來(lái)了，在這樣寒冷的日子里，我最喜歡的就是隴州腹地那暖洋洋的老暖鍋。

暖鍋歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)資料記載，唐朝時(shí)，火鍋器皿系用陶瓷燒成，又叫“暖鍋”?！熬G蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”唐代詩(shī)人白居易詩(shī)中的“紅泥”，即指陶瓷。說(shuō)起暖鍋，民間還有一段傳說(shuō)，清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農(nóng)戶請(qǐng)他吃飯，只放一個(gè)炭火盆，盆上放一個(gè)銅勺，勺內(nèi)有肉、蘑菇與白菜。康熙吃得有滋有味，便高興的問(wèn)菜名，主人隨口答道：“炭火鍋”（暖鍋）。

家鄉(xiāng)隴州，暖鍋一般用的老式紫銅皮的鍋，大肚皮細(xì)腳，中間有半截?zé)焽?，雕花鍋蓋，兩端有活絡(luò)的銅把手。吃暖鍋前，先將木炭放到煤球爐上燒紅，然后放進(jìn)暖鍋中間的煙囪里，吃的時(shí)候，把原本做熟的豬肉、蘿卜、土豆、豆腐、細(xì)粉條、白菜、蘑菇等放入鍋中，再加上調(diào)好的鮮美湯水。等到鍋里嘩啦啦冒著熱氣時(shí)，就可以撈到碗里享用了，趁著滾熱，哧溜哧溜吃下去，渾身熱乎乎地。吃完了一波再逐一加入備好的菜，添上鮮湯，就可以繼續(xù)吃了。

寒冬里，屋外大雪紛飛，寒氣逼人，而有暖鍋的地方卻暖意濃濃，彌漫著香噴噴的美味。忙里偷得半日閑，擇一日，約三、五好友，圍著一個(gè)飄香的暖鍋而坐，一邊泯著小酒，一邊嘗著美食，談著生活中的陳年往事，這種冬日里的溫暖，足以讓我們好好珍藏。

想起那年，我在遙遠(yuǎn)的城市打工。落寞中遇到了他，我們第一次見(jiàn)面，吃飯的地方就是一個(gè)安靜的小飯店。一進(jìn)門(mén)，他就點(diǎn)了一個(gè)三鮮菌湯暖鍋。

看著那個(gè)有些老土的鍋，我失望的凝視窗外，心里更是拔涼拔涼地。但是，當(dāng)暖鍋上桌后，我再也禁不住那撲鼻的香味了，只見(jiàn)騰騰的白汽繚繞在屋子上空，空氣中飄散著沁人心脾的清香，洋溢著淡淡的溫馨。對(duì)面的他面帶微笑，時(shí)不時(shí)動(dòng)手往我的盤(pán)子里夾菜。彼時(shí)，我看到，鍋中那青菜、香菇浸在湯中，鮮味互相滲透，你中有我，我中有你，配合的情投意合，難分難舍，恰似一對(duì)甜蜜的情侶，浪漫又唯美。再?lài)L嘗碗中的菜，更是好吃的不得了。

那天，他告訴我，這種老暖鍋不但味道鮮美，還能祛風(fēng)除濕，開(kāi)胃健脾，最適合像我這樣食欲不好且胃寒的人。

抬頭，看著他長(zhǎng)相普通，但很認(rèn)真的模樣。我終于懂得，我要找的人，就坐在自己的對(duì)面，陪著我哈著氣吃著滾燙的暖鍋。暖了胃，也暖了心。怎不叫人喜歡？

這些年，美食越來(lái)越多，而家鄉(xiāng)隴州人卻用樸實(shí)、善良，厚道經(jīng)營(yíng)著傳統(tǒng)的老暖鍋，一直未曾改變。老暖鍋的味道越來(lái)越好，放的佐料更是優(yōu)中選優(yōu)。尚好的肥腸香而不膩，菌肉肥厚，豆腐軟嫩相宜，還有新鮮的綠菜，看著色香味俱全，吃著更是暖心暖肺，讓人垂涎三尺。老暖鍋，新口味，慢慢地，它從尋常老百姓的餐桌走進(jìn)了高檔大酒店，成了隴州一道必不可少的特色美食，吸引著四面八方的游人慕名來(lái)訪。

老暖鍋里蘊(yùn)藏著多少溫暖和愛(ài)意，它給人們帶來(lái)一肚子飽暖歡足的幸福。喜歡上冬天，喜歡上老暖鍋。

作者簡(jiǎn)介：文雪梅，隴縣作協(xié)副主席、中國(guó)散文家學(xué)會(huì)會(huì)員、陜西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，曾獲第八屆冰心散文獎(jiǎng)。

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