益店羊肉泡-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

到了岐山益店，一定要去街道吃一碗羊肉泡。不管你從東門經(jīng)過(guò)還是由西門進(jìn)入，老遠(yuǎn)就能聞到那一縷由遠(yuǎn)而近的撲鼻爨香。

只需順著這個(gè)味道一直往前，不用打問(wèn)，不必費(fèi)勁，你很快就能走到那一口支架在街頭角落的黑老鍋跟前。冬日的空氣寒冽而清冷，人們一邊輕輕地跺腳取暖，一邊圍坐在簡(jiǎn)易圓凳四周，不緊不慢地掰著面餅，剝著蒜瓣，諞著閑話，期待著煎燙燙的羊肉泡上桌了。此刻，鍋里翻騰著的肉湯泛著白沫，敞開(kāi)的爐膛里炭火通紅，火苗噗嗤嗤外竄著，舔舐著黑乎乎的鍋底，燉了一晚上的羊骨湯咕咚咚作響，漂散著一股股濃郁的香氣，食客們正氤氳在一團(tuán)團(tuán)如云似霧的蒸汽里……

這是寒冬里益店街頭日復(fù)一日的熱鬧場(chǎng)景，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，閑下來(lái)的日子里有一口惦念著的美味，就是當(dāng)下最為實(shí)在的生活享受。

那種味道于我，再親切不過(guò)。當(dāng)時(shí)北街的姨姥爺在市場(chǎng)開(kāi)的“張老三羊肉泡”遠(yuǎn)近聞名，我通常會(huì)在饞了的時(shí)候纏著母親走親戚，其實(shí)就是為了順便打打牙祭，過(guò)過(guò)嘴癮，那會(huì)兒亞哲舅舅尚未成家，姨婆一家極其寵愛(ài)我，好吃的好玩的總是給我留著，身體孱弱的我挑食厲害，卻對(duì)羊肉泡情有獨(dú)鐘，幾乎每次去，都要到姨姥爺?shù)酿^子里吃一頓。

姨姥爺是個(gè)大胖子，一邊樂(lè)呵呵地哼著秦腔，一邊熟練地拎著大鐵勺一通忙碌，寬大的藍(lán)遮腰一解，就變戲法似的端上一小碗熱氣騰騰的羊肉泡來(lái)，接著他便笑瞇瞇地坐在對(duì)面的凳子上，滿眼慈愛(ài)地看著我狼吞虎咽……

記憶里的羊肉泡湯汁濃郁，浮在碗上的一層黃澄澄的羊油吹都吹不開(kāi)，但一點(diǎn)也不膩，大約是鍋里預(yù)先放入的大調(diào)料包中的姜片、桂皮、花椒以及蔥段起了作用吧。那酥爛的羊肉塊，筋道的羊血條，醇香的羊肝片，姨婆烙的面餅子切成韭葉寬，再煮也不會(huì)囫圇，來(lái)兩刀手工老豆腐，捏幾根亮晶晶的粉條，抓一把綠生生的蔥花，澆上一大勺滾熱的骨頭湯，暖一會(huì)，再濾掉，重新兌入又煎又汪的羊肉湯，香氣繚繞中，未及入口，涎水便順著口角溢出…… 益店人吃羊肉泡不用糖蒜，獨(dú)愛(ài)自家地里當(dāng)年產(chǎn)的新蒜，“咔嚓咔嚓”就著，去膻氣又提鮮味，一如益店人爽直痛快的性子，不加掩飾，不假斯文，大嚼大咽，火辣辣地過(guò)癮！認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)的人都會(huì)熱絡(luò)地拉扯幾句，高喉嚨大嗓子，誰(shuí)也不會(huì)笑話誰(shuí)，一起坐在臨街的露天座位上無(wú)拘無(wú)束地甩開(kāi)膀子咥。桌子中央擱著紅艷艷的油潑辣子，但本地人很少去抄一筷子，即便有辣子醬，也只是蘸一丁點(diǎn)嘗個(gè)味而已，他們大多不大情愿讓原汁原味的羊肉泡被別的氣味蓋住。吸溜溜地喝著羊肉湯，額頭上很快便會(huì)熱汗涔涔，一時(shí)間，從發(fā)梢到腳跟，血脈通貫，臉色通紅，即便是數(shù)九寒天的雪天，那周身的寒氣也會(huì)在一碗羊肉泡下肚后蕩然無(wú)存。益店人大氣，絕不會(huì)因?yàn)閹灼鈳咨诇跣踹哆?，總是高聲提醒你趁熱吃，續(xù)點(diǎn)湯啊什么的，讓人吃得安心，舒心，開(kāi)心！

我隔三差五總要和朋友去益店街道吃一回羊肉泡，盡管來(lái)來(lái)回回的費(fèi)用甚至大大超出一頓羊肉泡的花銷，但我們依然樂(lè)之不疲，細(xì)細(xì)想來(lái)，終是抵不住那一碗舌尖上的誘惑！姨姥爺已于幾年前身染沉疴并溘然長(zhǎng)逝，稱他“三爸”的侄子張海明在街道藥材門市部西邊開(kāi)了間小門面，三兩載光景，就把老張家羊肉泡的招牌又重新給樹(shù)立了起來(lái)。勺下功夫，嘴上吃食，說(shuō)白了靠的還是碗里的那幾筷子?xùn)|西。他人精明，會(huì)做事，又熱忱，關(guān)鍵是兩口子也能下苦，天天守著那一口讓人牽腸掛肚的大黑鍋，支個(gè)長(zhǎng)案子，擺三五張小桌，羊肉現(xiàn)切著，煎湯翻滾著，親熱地吆喝著給大家添湯加肉，走到街口就能聞到他家羊肉泡地道的味兒，把個(gè)益店周邊乃至蔡家坡、鳳翔、扶風(fēng)等地的人全都招惹到了鎮(zhèn)上，生意好極了。

我每次找個(gè)空位坐下，要了飯靜心等候的當(dāng)兒，看著老張熟練地忙活著，就不由自主會(huì)想起那個(gè)姨姥爺圍胯玩耍的我，那個(gè)被他摩挲著腦袋“狗娃蠻娃”叫著的我……我心里清楚，曾經(jīng)的親人雖不在了，但熟悉的味道依然不曾遠(yuǎn)離。

作者簡(jiǎn)介：王英輝，陜西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，寶雞市職工作家協(xié)會(huì)理事，寶雞市楹聯(lián)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，寶雞市文學(xué)網(wǎng)站站長(zhǎng)。

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