美味粉湯羊血-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會

“喜洋洋，中國羊。”羊全身是寶，羊肉是絕對的食療保健品，而用羊的血液制作成的風(fēng)味佳肴----粉湯羊血更是香辣撲鼻，入口光滑，老少皆宜，深受人們的喜愛。

朋友說，粉湯羊血源于市區(qū)南院門一個擺羊血攤的王金堂，全城做的最好吃的自然也屬“王記”粉湯羊血了。但是，“王記”粉湯羊血早已不復(fù)存在。記憶中，給我印象最深的是“趙記”粉湯羊血。

“趙記”粉湯羊血店位于小城里一處幽靜的地方。走進(jìn)店里生意卻異?；鸨燥埖念櫩蛠韥硗?，甚是熱鬧。朋友付完款，手拿電腦小票和我坐在一處等待。

不一會兒，粉湯羊血端就上來了。我第一眼就對那只青花瓷大老碗喜歡的不得了，光潔精細(xì)、釉彩光亮，再看看碗里紅艷艷、油汪汪，飄散著沁人心脾的飯菜更是讓人垂涎三尺。真是美食配美器，才是人間極品呀。碗里深紅色的羊血均勻的切成條形，晶瑩剔透，鮮嫩爽口，里面摻和著白嫩白嫩的豆腐、點(diǎn)綴著新綠的香菜，當(dāng)然也離不了我們陜西人最愛的油潑辣子了。四周飄散著一股濃濃的清香味，我迫不及待的嘗了一口，麻、辣，香、煎，禁不住美食的誘惑，胃口大開，竟越吃越愛吃，吃得人滿頭冒汗，喝得肚子滾圓滾圓。

再看看別的客人，同樣喜氣洋洋，臉上紅撲撲的，洋溢著止不住的喜悅。更多的人則邊吃肉夾饃，邊品粉湯羊血，有人還不忘啤酒作伴。朋友說，正宗的粉湯羊血有60年的歷史，是用泡饃吃的，吃得就是這個熱火勁，就像我們陜西人熱情豪爽的性格，實(shí)在，酣暢淋漓。

其實(shí)，制作粉湯羊血很簡單，那就是把剛宰殺的羊的新鮮血液趁熱接入盆內(nèi)，濾去雜質(zhì)，倒入鹽水，輕輕攪勻。待羊血凝固后，用刀劃小塊，在開水鍋中用小火煮至羊血凝固如嫩豆腐時為止，放入清水中。然后，把煮好的羊血洗平放案板上，用平刀法片成薄薄的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗細(xì)的長條，整齊地排入盆內(nèi)，這樣以來，粉湯羊血所需的主料羊血便隆重登場了。

吃粉湯羊血，可以要了湯自己拿餅泡著吃，也可以掰成銅錢大小，交給大師傅來泡。掌勺師傅先把羊血絲放入滾開的鍋中焯，焯上一分鐘，撈進(jìn)碗，再把細(xì)粉絲放進(jìn)碗里，用勺給碗內(nèi)澆灌熱湯，熱湯入碗一會兒，即行倒入鍋中，又從鍋中盛出滾湯往碗中澆灌，如此反復(fù)數(shù)次，直到饃塊泡熱泡軟，一碗飄散著撲鼻美味的粉湯羊血就大功告成了。

俗話說的好，吃什么補(bǔ)什么。羊血中含有多種微量元素，常吃粉湯羊血，對營養(yǎng)不良、腎臟疾病、心血管疾病的食療和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。羊血美味可口，營養(yǎng)豐富。粉湯香辣撲鼻，滿滿一大碗粉湯絕對會讓你喝個夠，過足癮。

粉湯羊血，誘人食欲，有利消化，特別受人們青睞。這一名小吃，盡嘗漢唐風(fēng)情，品盡三秦美味。相信，旅途勞累后，一大碗色香味俱全的粉湯羊血下肚，定會讓人充滿活力，熱血沸騰。

作者簡介：文雪梅，女，隴縣作協(xié)副主席，中國散文家學(xué)會會員、陜西省作家協(xié)會會員。曾獲第八屆冰心散文獎。

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