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    餐飲行業(yè)要樹立“品牌”意識(shí)
    發(fā)布時(shí)間：2019-08-14 16:39
						
           “民以食為天”，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民群眾生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)居民群眾的飲食觀念發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，過去難登大雅之堂的平民百姓也紛紛步入酒店、飯店、餐館，對(duì)于餐飲的需求日益增大。如今的餐飲行業(yè)發(fā)展得越來越紅火，競(jìng)爭也愈來愈激烈。如何在如林的餐飲行業(yè)中脫穎而出已成為很多餐飲飯店老板思考的重大問題。而打造餐飲品牌已成為一種公認(rèn)的行之有效的突圍方式與良策。
           餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中享有很高知名度、滿意度、美譽(yù)度，且有一定規(guī)模和檔次的餐飲企業(yè)。餐飲品牌的樹立有賴于良好的飲食產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)美的環(huán)境、適當(dāng)?shù)膬r(jià)位。隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，也為餐飲行業(yè)帶來了“品牌戰(zhàn)略意識(shí)”這一概念。比如通過朋友圈、微信、微博、視頻等，提升和傳播餐飲飯店的知名度、滿意度和美譽(yù)度。良好的餐飲品牌可以幫助餐飲商戶吸引更多的“吃貨”，增強(qiáng)餐飲行業(yè)盈利能力，提高經(jīng)濟(jì)效益。
           品牌是高質(zhì)量服務(wù)、高市場(chǎng)占有率、高信譽(yù)、高經(jīng)濟(jì)效益的綜合載體，是企業(yè)智慧和辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，是企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭力的集中體現(xiàn)。誰擁有品牌，誰就能夠在競(jìng)爭中占領(lǐng)市場(chǎng)，穩(wěn)操勝券，取得較大經(jīng)濟(jì)效益。寶雞是周秦王朝發(fā)祥地，是公認(rèn)的陜菜源頭。寶雞市餐飲業(yè)品牌雖然不少，如寶雞茶酥、岐山臊子面、鳳翔豆花泡饃、羊肉泡，以及餃子、面皮、包子、鍋盔等，但宣傳力度不夠，聞名三秦乃至西北的岐山臊子面竟然沒有列入全國10大面食，不能不令人遺憾。說明我市馳名商標(biāo)意識(shí)還不夠強(qiáng)烈，這是我市餐飲企業(yè)在全國市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭力的一個(gè)重要原因。所以，餐飲企業(yè)要想在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中站穩(wěn)腳跟，就必須實(shí)施品牌戰(zhàn)略，爭創(chuàng)品牌，保護(hù)品牌，宣傳品牌。  品牌的競(jìng)爭力體現(xiàn)在它的價(jià)值上，品牌的價(jià)值增強(qiáng)了企業(yè)的競(jìng)爭力，品牌的知名度越高，品牌的追求者就越多，其價(jià)值就越大。通過消費(fèi)者對(duì)品牌名稱、標(biāo)志的認(rèn)識(shí)，幫助消費(fèi)者認(rèn)識(shí)購買產(chǎn)品，增強(qiáng)消費(fèi)者的購買信心，提高消費(fèi)者做出購買決策的效率，滿足消費(fèi)者的個(gè)性偏好。通過培養(yǎng)消費(fèi)者的品牌忠誠度，促使消費(fèi)者產(chǎn)生重復(fù)購買的行為；通過品牌所體現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)，使消費(fèi)者確信，自己購買的是高品質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，即使支付高價(jià)位也感到心安理得。
           餐飲品牌不僅僅代表著餐飲企業(yè)的招牌，它是一個(gè)復(fù)雜的組合體，是包括形象、菜品、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格等多種口碑的綜合體。具體來說，應(yīng)至少包含以下四方面的內(nèi)容：
    一是良好的對(duì)外形象。酒店、飯店、餐館的整體形象的塑造得益于餐廳的類別定位、裝修風(fēng)格、服務(wù)方式、員工氣質(zhì)和餐廳設(shè)施等綜合因素的影響，通常來說，受宣傳廣告、營銷等因素的影響最深。二是飯菜品牌。餐館的飯菜質(zhì)量、味道是最關(guān)鍵的因素，看家菜、特色菜是樹立餐館品牌的重要賣點(diǎn)，想要打造口碑，就要有亮點(diǎn)和特色飯菜。即使是不以味道取勝的快餐，至少也要做到差強(qiáng)人意，基本使人滿意。而一個(gè)味道尤其突出的餐廳，其自然口碑聚集能力不可估量。 三是環(huán)境品牌。目前在餐飲消費(fèi)當(dāng)中，很多顧客大多選擇吃出營養(yǎng)，吃出健康，吃出環(huán)境，吃出文化底蘊(yùn)的餐館。環(huán)境是否干凈整潔，是否大氣上檔次，是否符合自身消費(fèi)水準(zhǔn)等。餐飲飯店的環(huán)境品牌塑造要以干凈衛(wèi)生為基礎(chǔ)，充分考慮消費(fèi)者偏好，從而確定環(huán)境檔次，并形成餐廳獨(dú)特的環(huán)境品牌。四是服務(wù)品牌?，F(xiàn)在服務(wù)也是餐廳口碑傳播的重要看點(diǎn)、賣點(diǎn)、叫座的噱頭之一，如熱情、友好、禮貌服務(wù)、靈活敏捷服務(wù)、貼心服務(wù)等，服務(wù)的風(fēng)格不必千篇一律，但一定要注意度的把握，既讓顧客耳目一新，又讓顧客感覺舒服。 
           餐飲品牌不一定多種主食和菜肴都有名氣，有時(shí)候只要有一個(gè)特色品牌就足以撐起一個(gè)餐飲店的口碑傳播。比如岐山臊子面、岐山鍘面、鍋盔、鳳翔豆花泡饃、寶雞茶酥、面皮、蕎面饸饹、麟游血條面、隴縣馬蹄酥等就很受青睞。實(shí)踐證明，不僅大型餐飲店能夠擁有“品牌”，而且中小型餐飲商戶同樣可以創(chuàng)建品牌。
           對(duì)餐飲行業(yè)而言，一個(gè)好的品牌，就是一家餐飲店的“金字招牌”，就是這立足之本。對(duì)于飲食菜肴，大家更熱衷于飯菜美味和安全放心。好的品牌，來自于無數(shù)顧客的口碑，忠誠度高的“食客”會(huì)自發(fā)地為餐飲店做宣傳，如岐山臊子面、鍘面、鳳翔豆花泡、鳳鳴春羊肉泡、清香齋羊肉泡、老馬家羊肉泡、岐山縣北郭民俗村等等，都是在有了良好的口碑之后品牌效應(yīng)才長久的顯現(xiàn)出來。

    作者簡介：容琳，中共黨員，曾任渭濱區(qū)委宣傳部副部長，現(xiàn)為陜西省詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員，寶雞市雜文散文家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國老年學(xué)學(xué)會(huì)、省、市老年學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員?！秾氹u美食》特邀記者。





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