炎炎夏日，進(jìn)得家門最大的幸福莫過于吃一碗米涼粉，或切塊、或漏成魚魚，米涼粉白里透著淡黃，爽滑筋道，醋水一澆、加上紅色的油潑辣子，白色蒜泥，加上蔥花香菜的襯托，色澤艷麗，一看胃口大增，吃一口更不得了，滑滑爽口，酸辣有度，那真叫一個(gè)美，頓時(shí)那透心的涼爽讓你立馬覺得天也不再是那么熱了。涼粉是夏天的美味。

       涼粉有很多種：最常見的綠豆粉、也有豌豆粉、蕎面涼粉，在眉縣齊鎮(zhèn)西河灘上下，方圓二十公里，有一個(gè)獨(dú)有的小吃叫米涼粉。

       米涼粉就是用大米做的涼粉，只是它對(duì)米的要求特別嚴(yán)格。過去選用的是眉縣積谷寺貢米，現(xiàn)在人們選擇的是一個(gè)品種叫西農(nóng)的長(zhǎng)形粒米。

       做米涼粉工序挺多，把大米洗凈除去雜物，用清水浸泡三到五個(gè)小時(shí)打槳備用。米漿盛入鍋中熬煮并不斷攪動(dòng)，攪勻，同時(shí)另取潔白、干凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成石灰水，取其上面清液淋進(jìn)去。攪動(dòng)中，不能讓其粘鍋，熬至米漿凝固，攪涼粉時(shí)動(dòng)作要穩(wěn)，要攪勻，不能讓米漿在鍋里出現(xiàn)疙瘩，想查看軟硬就提起攪棍，看涼粉是否能掛得住，如果熟漿像線一樣往下淌，說明稀了；如果熟漿一點(diǎn)也不往下淌滴，說明過稠；最理想的是熟漿既能在攪棍子上掛得住，又能有節(jié)奏地一塊塊往下掉，這才算正好。

       為避免糊鍋，起呱呱需文火搽熟，但稀稠的掌握全憑經(jīng)驗(yàn)。攪好的涼粉在起鍋時(shí)要在盛的器皿內(nèi)撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內(nèi)進(jìn)行冷卻后便可以食用了。

       細(xì)心地巧婦還會(huì)將粘鍋的米呱呱，也有人叫它揉揉，微火輕燒，將米呱呱鏟成煎餅狀，炒一盤線椒卷起，雖美觀度稍欠，香味卻是蓋過一切，總使人覺得太少，沒吃夠。

       涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是加熱或炒，或帶湯吃。涼拌的時(shí)候除用刀切成條，也有用一個(gè)特制的漏漏，象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮漏子，我們都叫它漏漏，做成的涼魚魚筋道爽滑，然后裝一大碗。涼調(diào)的調(diào)料一般都是酸辣加蒜泥，加韭菜。

       炒涼粉則是用平底鍋，將涼粉切成方塊，然后在鍋里放上油鹽姜之類，滴上醬油，再加一些或蔥、或蒜苗之類的爨菜，用文火將涼粉炒成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。

       當(dāng)然也要來一碗帶湯的涼粉，那便是煎粉，切成方塊，加上生姜、胡椒、辣子等。

       提起米涼粉可真有這么一段不尋常的故事。

       相傳在三國(guó)時(shí)，蜀相諸葛亮在眉縣斜峪關(guān)安營(yíng)扎寨，屯兵養(yǎng)馬。一日，諸葛亮的夫人黃月英坐在帳中覺得煩悶，命隨從與她出賬散步，一覽群山溝豁之景，走著走著就到了村舍，忽然聞到剛熗鍋的蒜香味撲鼻而來，頓覺饑腸轆轆走不動(dòng)了，便命丫鬟前往飄著蒜香的那戶人家門前叩門。

       門開，只見一位村婦手里端著一碗正準(zhǔn)備涼調(diào)的攪團(tuán)，問道：“你們……”

       丫鬟指著黃月英便答道：“這是我們相爺夫人……”村婦一聽大吃一驚，立即迎進(jìn)家門，“不知夫人駕到，有失遠(yuǎn)迎……”黃月英急忙說：“我們也是閑游無事，來到此處，只覺腹中饑餓，前來討食，可否？”

       村婦急忙答道：“不妨、不妨，只是沒有上等好菜，上午剛打了一鍋攪團(tuán)，還漏了些攪團(tuán)魚魚，夫人覺得如何？”

       黃月英：“甚好，甚好！”

       村婦便調(diào)好一碗攪團(tuán)魚魚端給夫人，黃月英端過攪團(tuán)魚魚也不顧尊卑，便大口大口地吃了起來，惹得丫鬟們偷偷發(fā)笑，看來夫人還真是餓了。不想夫人吃了一碗還要再吃，丫鬟們怕生冷急忙上前阻擋。村婦說：“那就再盛一碗湯攪團(tuán)如何？”平時(shí)一碗飯量的黃月英愣是又吃了一碗湯攪團(tuán)。

       在諸葛夫人吞食攪團(tuán)的的時(shí)候，村婦仔細(xì)端詳了一下黃月英：只見她黃黃的發(fā)髻盤在頭頂，劉海下一對(duì)小小的瞇縫眼，塌陷下去的鼻梁，蒜頭鼻下一張大嘴，面貌十分丑陋。村婦暗想，一個(gè)堂堂的蜀相怎么娶了這樣一個(gè)夫人。但她又一想，聽說諸葛亮帶兵出川入岐時(shí)用的“木牛流馬”還是黃夫人設(shè)計(jì)的，怪不得蜀相諸葛要娶黃月英，人不可貌相也。

       正在村婦苦思冥想時(shí)，黃月英摸著吃的脹脹的肚子，連連夸她巧手做的攪團(tuán)。說得村婦不好意思起來，便謙恭地說：攪團(tuán)每個(gè)女人都會(huì)，只是你那個(gè) “木牛流馬”可不是人人都會(huì)。

       于是，諸葛夫人向村婦請(qǐng)教了攪團(tuán)的做法。臨走時(shí)村婦又送給夫人一盆攪團(tuán)。夫人黃月英高興離開，不想剛回軍營(yíng)又覺得餓了！就喚來伙夫問，誰知這伙夫竟是當(dāng)?shù)厝?，便笑著告訴夫人，攪團(tuán)是玉米面做的，不耐餓，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z說是攪團(tuán)沒肋巴、算吃算克化，就是說一吃就起飽脹，鍋蓋沒干肚子就又餓了，還有人說上個(gè)坡坡能吃一鍋鍋。

       聰明的黃月英何許人也，她立馬就想到此處乃“積谷寺”，盛產(chǎn)貢米，諸葛所帶軍士皆嶺南人，何不仿關(guān)中攪團(tuán)之做法，把大米磨成米粉，再加工成這樣的美食，既可耐饑，又吃了肚子不起脹，味美消暑，還因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)！何樂而不為呢。

       第二天，黃月英親自下廚，叫來當(dāng)?shù)鼗锓驇兔?，一舉成功，便在軍營(yíng)里擺起了米涼粉宴，犒勞三軍，將士們齊聲贊道：“美”！

       從此米涼粉就一直流傳至今，成為眉縣齊鎮(zhèn)西河灘一道獨(dú)特的美食，你若到斜峪關(guān)去旅游，吃一盤米涼粉，會(huì)使你留戀忘返……