第一次吃臊子豆花是在2008年，還沒到放假，同事英子就迫不及待地邀我去她的家鄉(xiāng)吃臊子豆花，這可是她家鄉(xiāng)最有名、最具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是著名的早點(diǎn)之一！聽她這么一說，我便滿口答應(yīng)周六去吃。

       英子娘家在蔡家坡鎮(zhèn)齊星村，離眉縣縣城也就一碗肥腸粉的距離。她常帶我去家里吃正宗的岐山臊子面；有時(shí)從娘家回來，帶給我?guī)讐K顏色金黃，外脆內(nèi)酥、多層的油酥鍋盔，讓我慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，享受岐山美食的魅力。

       到了周六，我與英子乘車去蔡家坡。在車上，英子滔滔不絕地給我講起了家鄉(xiāng)的特產(chǎn)和風(fēng)味小吃：岐山空心掛面、倉(cāng)頡廟透心紅蘿卜、蔡家坡紫皮大蒜……當(dāng)說起臊子豆花時(shí)，英子更是眉飛色舞，口述手比。臊子豆花主要用臊子、豆花、豆?jié){做成，口味一般是辣中帶咸。做豆花時(shí)，先把干黃豆淘凈，用清水浸泡6小時(shí)，再把泡好的黃豆加入4倍重量的水磨成豆?jié){，豆?jié){放入鍋中用火煮開3分鐘。在干凈的盆內(nèi)放入內(nèi)脂，用溫水化開，倒入煮開的豆?jié){里，等豆?jié){成形后就成了豆花。臊子的制作過程比較復(fù)雜，先把豬肉洗凈剁碎，再把炒鍋加熱放油，把備好的豬肉末倒入炒鍋煸炒，待肉末炒散后放入備好的蔥花、姜末及豆瓣醬，炒出香味時(shí)加入鹽、味精、糖、醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁，快出鍋時(shí)加入辣椒面即成了臊子。岐山人深喑這其中的學(xué)問，每個(gè)環(huán)節(jié)拿捏得恰到好處，所以制作的臊子肉質(zhì)精美，豆花滑而鮮嫩。吃時(shí)，豆花盛入豌中，放上臊子后即可食用。英子講得津津有味，我聽得直咽口水。

       大約半個(gè)小時(shí)，我跟英子在蔡家坡車站下車，直奔大森超市旁邊的小吃街。街道上車水馬龍，行人如梭，一條街全是風(fēng)味小吃。左邊臊子夾饃、臊子面、臊子餛飩……都是與岐山臊子有關(guān)的美食。再往前走是蒸豌豆花、豆花泡饃，酸辣味直竄鼻子，我忍不住吸溜兩下鼻翼，心動(dòng)了，腿軟了，步子也邁不動(dòng)了。英子拉了我一把說：“快走，前面兩家就到了”。

       我邊走邊抬頭看，一間大不的門面，門楣上紅色牌子寫著:“臊子豆花”四個(gè)金色大字，在陽光的照耀下閃閃發(fā)光，給人一種溫暖的感覺。牌子的右下角有“陳記”二字，看來這就是英子說的“陳記臊子豆花”店了。門前擺放的五張桌子已坐滿了人，我左瞧瞧右看看，發(fā)現(xiàn)有一個(gè)小伙子和一位老漢，埋著頭狼吞虎咽地吃著臊子豆花，面前還有兩只空碗，他們肯定在吃第二碗吧，我猜想著。這時(shí)，只見他倆站了起來，一邊擦嘴上的辣子紅油，一邊邊撫摸著肚子說：“哎呀，舒服，真舒服！”然后付了錢，滿意地走了。

       有了空位，我倆趕緊坐上去。還沒坐穩(wěn)，老板娘已經(jīng)端來了兩碗臊子豆花，像老熟人似的招呼：“快吃，趁熱吃！要啥調(diào)料說一聲！”隨后又端來兩小碗豆?jié){。仔細(xì)端詳，一只瓷碗里盛著豆花，一層壓著一層，均勻疊起，像盛開的白蓮，鮮嫩嫩的吹彈可破，白生生的豆花在臊子的襯托下變得五彩繽紛，紅艷艷的臊子汁在上面浮動(dòng)，這就是岐山最具代表性的早餐之一——臊子豆花了。

       我急不可耐地捧起碗，用勺子先舀一勺湯，慢慢喝下，滿口生香，咂咂舌更覺馨香四溢；再舀一勺豆花，緩緩送入口中，軟綿綿的、香噴噴的、滑溜溜的，好像一進(jìn)口里就能融化了；我輕輕一抿嘴，鮮嫩細(xì)膩的豆花立即溜進(jìn)了我的喉嚨、滑進(jìn)我的胃里，香氣透入我的五臟六腑！我又順著碗邊慢慢的、輕輕的一下一下地舀，生怕撞碎這晶瑩剔透的尤物；一小口一小口地品嘗，生怕吃完了而沒品夠這味。那秘制的辣香，蘿卜丁、筍丁的脆香，尤其是肉沫，細(xì)嚼竟有一種讓人上癮的酥香。

       一碗臊子豆花下肚，胃里暖暖的，身上熱熱的，但食欲未盡，我倆又要了兩碗邊吃邊聊，吃完后端起那乳白色的豆?jié){，一咕嚕喝完。這下吃盡興了、喝滿足了，可那豆香卻綿延不絕、沁人心脾，使人神清氣爽。這臊子豆花絕對(duì)稱得上人間珍品！

       吃飽喝足了，趁英子付錢的機(jī)會(huì)，我打量起這個(gè)普通的店面。室內(nèi)干凈整潔，夫妻兩人正忙活著，男主人拿起那把邊沿很薄、中心較平的鐵皮長(zhǎng)柄勺兒伸進(jìn)桶內(nèi)，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)勺柄一舀，勺中蓋滿了一層又白又嫩的豆花；他再把豆花盛入一旁的小瓷碗內(nèi)，這樣反復(fù)五次，一碗上等的豆花就舀好了。我看得入迷，很喜歡這個(gè)既講究又規(guī)范的動(dòng)作，豆花一層一層地?cái)[放，像玉石疊起的藝術(shù)品，珍貴美艷。女的拿一把圓勺子在大盆里舀臊子，動(dòng)作嫻熟優(yōu)雅，舀起的臊子在豆花上繞一圈均勻地灑在上面。夫妻倆配合默契，神情專注。豆花、臊子巧妙搭配，完美結(jié)合，就成了一碗鮮香可口的美味小吃了。

       臊子豆花屬于平民飲食，大眾風(fēng)味，蘊(yùn)藏著岐山人濃郁的風(fēng)韻；它既含豐富的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，又有利于胃的消化，婦幼老孺皆宜，可四季享用，便捷耐饑。正是由于臊子豆花有這么多好處，才備受人們青睞。來岐山出差、觀光的外地人，都認(rèn)為吃了臊子豆花，才算真正來過了周原，感受了厚重的歷史文化。

       岐山的臊子豆花，在西府很有名氣，近幾年，很快風(fēng)靡到了周邊的縣區(qū)市，甚至全國(guó)。去年金秋十月，我去北京參加中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)高層論壇會(huì)，在亞運(yùn)村賓館東側(cè)朝陽小吃城，看到了陜西小吃，其中就有正宗的岐山臊子面、搟面皮、臊子豆花等，使我倍感親切，猶如在異地遇見了親人！每天開完會(huì)，我都樂此不疲地步行到小吃城，吃一碗臊子豆花，心里才感到踏實(shí)。那幾天，我還邀請(qǐng)山東、湖南等地的朋友，一起品嘗岐山美食，我要讓全國(guó)各地朋友吃上陜西小吃，記住岐山特色風(fēng)味！當(dāng)他們問起臊子豆花里那紅艷艷的油潑辣子為什么香而不辣時(shí)，我告訴他們：岐山人的美食一般用的是“秦椒”，辣度溫和，而且辣面里混合了小香、芝麻、桂皮等多種香料，所以吃起來香而不辣。

       有人說，美食的記憶是一種愛國(guó)主義教育，這話一點(diǎn)不假。在悠久的歷史長(zhǎng)河中，古老的飲食文化能撥動(dòng)每一位炎黃子孫的心弦。我的侄子在加拿大工作，每次回來，都要去蔡家坡吃農(nóng)家樂。今年“五一勞動(dòng)節(jié)”回來，他去了水城、三國(guó)小鎮(zhèn)，一邊了解雋永淳厚的歷史文化，一邊享用各種不同風(fēng)味的小吃。一米八個(gè)子的侄兒，一次能吃三碗臊子豆花、三十碗岐山一口香臊子面。他飯量大吃飯速度快，吃飽一抹嘴連聲贊嘆：哎呀，太好吃了！這種太好吃的味道，深深地烙在他的心里，無論走到哪里，總會(huì)牽掛那些美味，一切由不得自己了。每次走時(shí)，搟面皮、鍋盔饃是他帶給親朋好友的最佳禮品。

       岐山美食扛起了陜西小吃的“半邊天”，多年來，臊子豆花一直鐫刻在我的食譜里，使我百吃不厭。這舌尖上的美味，隨著歲月的流逝彌久愈香！