陜西人喜愛面食，包餃子、油條、包子、餛飩、麻什、烙餅、饅頭、花卷、各種面條。即便是每天都吃面食也能花樣繁多不重樣。但我卻獨獨懷念“金裹銀”。

       上世紀(jì)六七十年代，生活困難，人們的飯桌上總是有很重的粗糧。到現(xiàn)在還有人記得那時飯桌上的一些趣事。說是干部下鄉(xiāng)吃派飯，主家在飯桌上客氣的請干部吃菜，干部笑笑說“一樣”、請吃饃干部還說“一樣”、又請吃飯干部仍然回答“一樣”。確實如干部所說，菜是涼調(diào)玉米面攪團(tuán)、飯是玉米面水圍城、饃也是玉米面粑粑?？刹欢际恰耙粯印甭?

       雖說是趣事，可還是反映了那個年代獨有的“飲食文化”和巧婦的為難。困難的生活為在家做飯的人們出了一道復(fù)雜的習(xí)題。白面在那時還是個金貴物。一句簡單的問話，吃的啥？回答若是“面”，別看一個字，那可是特別有面子的。那時吃頓白面都是很奢侈的。這種情況下，食欲和食材妥協(xié)的產(chǎn)品應(yīng)運而生了。就有巧婦“發(fā)明”了“金裹銀”，既讓來客吃面吃得心安理得，主家全家也改善了生活，還有面子。

       隨之就出現(xiàn)了好多各種粗糧做法。給人們困難的生活增添了許多樂趣和驚喜，至今讓人回味。金裹銀就是那個時代的硬菜。從上世紀(jì)90年代開始，隨著老百姓生活水平不斷提高，“金裹銀”也慢慢從餐桌上消失了。但近幾年隨著健康飲食的興起，粗糧又重新被人們推崇。

       金裹銀有面也有饃。金裹銀就是用白面和玉米面混合而做得名。由于面是白色，玉米面是黃色，故而得名“金裹銀”。細(xì)究起來應(yīng)該是銀裹金，因為白面勁道裹在外，玉米面不易成形所以裹在內(nèi)，看來這名字是將“金裹于銀”省略了，也許和肉夾饃是同理這名兒也叫出了勞動人民對美好生活的熱情和向往，飯碗里都盤金臥銀，生活得過得好成啥樣了。

       金裹銀饃就是用白面將面粉用發(fā)酵粉發(fā)起和成團(tuán)，玉米面用溫水和好備用；白面團(tuán)用搟面杖搟成碗邊厚度薄片；然后鋪平一層玉米面；從一邊卷成卷；用刀切成小段；從橫截面看著就是一層白一層黃的金裹銀卷；然后在蒸鍋里蒸30分鐘；蒸熟既成。至于味道則隨自己的喜好而定，有放芝麻加鹽的，也有放糖的。還有啥也不放的，糧食的自然香也是美味。更有講究的蒸饃時，用事先蒸熟的苞米葉、楸樹葉鋪在蒸籠底做屜布，使饃有特殊的清香味。

       金裹銀面條就是用白面包裹玉米面搟制而成，也有用白面和高粱面做的，也許因為高粱是紅色，也有人叫它“果果面”。一大碗的面，放上紅紅的油潑辣子，辣中帶香。那叫一個過癮、解饞。

       隨著生活水平不斷提高，金裹銀已無“用武之地”，現(xiàn)在看來他們也許并不美味，并不精致。過去不少美食已經(jīng)漸漸失傳，但留在我們腦海中的記憶卻不會抹去。

       今天，注重養(yǎng)生的人們又想起了那些被遺忘的許多美食，就像金裹銀粗糧與細(xì)糧的巧妙結(jié)合，雖然口感略粗，但粗糧的膳食纖維多，重新上桌也是幻化出了獨特風(fēng)味。它們永遠(yuǎn)是陜西人刻在骨子里的、也是記憶深處的味道。

       明天，就吃“金裹銀”。

作者簡介：賈會芳，陜西隴縣人，現(xiàn)任眉縣電視臺副臺長，高級廣告師，資深媒體人，多年從事新聞工作，新聞稿件、論文、碎戲、小品曾多次獲國家省市及廣播電視獎。